“无锡味”的由来

　　| 张振楣 文 |

　　“无锡味”是一个新名词，也可说是近几年出现的一个流行词。走过街头，有时会看到吃食店的招牌边上，跳出“无锡味”三个大字，提醒你这家店的出品，是正宗无锡口味。在电视台介绍餐饮的专题节目中，也常会出现“无锡味”如何如何的解说词。网上“大众点评”“抖音”等各种饮食栏目中，“无锡味”几乎成了热搜词。确实，“无锡味”这三个字既简洁明确又带有亲和力，替代了以往的无锡菜、锡帮菜等传统称谓，成为城市一张新的饮食名片。

　　说起“无锡味”，就不能不想起它的由来。那是在2014年年底，市商务局为宣传无锡的吃，扩大无锡餐饮的影响，拟策划、编撰一册“食在无锡”的书，委托市商业职业技术学院和市烹饪协会联合进行编写。

　　记得那天学院的徐桥猛教授（兼任无锡市烹饪餐饮行业协会常务副会长）找到我，手里捧了一叠打印纸。

　　徐向我简要介绍了市商务局出书的要求，最后说，经研究决定，书稿的打头文章，即全书的一篇序言，决定请你来写。桥猛将手中的打印纸递给我：“各章节的内容和编写人员现在都已落实。你就负责写一篇序言。”

　　事情来得有点突然，我没有思想准备。便对徐说，“恐怕很难接受这个任务。近些年我对无锡菜接触、研究不多，离开餐饮业已久，情况不免生疏。这样吧，待书稿完成，我来提提意见，或许还是可以的。”

　　听我拒绝，桥猛有些急了。“张老师，其它你什么都不要管，就写这篇序言。你虽然离开了饮食行业，但你的经历足以胜任这个任务。”最后他说：“对这篇序言，没有任何要求，你放松写！”

　　真的吗？如果真的没有要求，没有条条框框，我可以考虑。我说。

　　徐说那就定了，你尽量放开来写！

　　桥猛的“放松、放开来写”，深得我心，让我一下子改变了主意。当然还有一个答应下来的优势是，我离开无锡餐饮业虽然已久，但还是有感情的。

　　任务必须完成。一旦想动笔，却又不知从何写起，缺少一个切入点。

　　难点还在于，如何称呼无锡的吃食。吃食不仅仅是菜，而且有点心、水果、地方特产等。因此写这篇序言前，首先要为无锡的吃食起一个恰当的名称，能够把各种吃食都概括进去。

　　长期以来，民间和行业里有无锡菜、本帮菜、锡帮菜或苏锡帮等名称。这些传统名称，俗而欠雅，包涵的面又狭窄，如今来看，肯定不适当。

　　那么，什么名称可以囊括无锡地区的吃食呢？日思夜想的结果，觉得这几乎是做不到的。

　　于是决定另辟蹊径，先在地域江南两字上做文章。

　　无意中吟诵起白居易的名句：“江南忆，最忆是杭州……”

　　当时我不在江南，不在无锡。正好借诗生情：

　　“江南忆，最忆锡帮菜……”

　　“江南忆，最忆无锡菜……”

　　“江南忆，最忆本帮菜……”

　　但都不满意，也不够准确。至少点心没有概括进去，怎么办？

　　苦思冥想了好几天。终于水到渠成，脑子里跳出一句：

　　“忆江南，最忆无锡味……”

　　刹那间，我心里说，成了！

　　这灵感的迸发就是文章的灵魂，也确是我内心的写照。

　　于是，无锡的味道，一只只美味的菜肴，伴随着我早年的餐饮生涯，一下子扑面涌来。我仿佛又回到了当年。在手头没有任何资料的情况下，实现了一次时空的穿越。

　　在标题的引导下，初稿写得很顺利，几乎是一气呵成。完成后，我首先传给了无锡烹饪餐饮协会秘书长小俞，请她提意见。俞秘书长长期在餐饮业工作，多年来主持行业协会的日常工作，接触无锡菜肴的机会比我多。她又是如何看待无锡菜？是否会有不同看法供我借鉴呢？

　　反馈很快来了。她认为写得不错，没有不妥之处，称赞了一番。我既欣慰，又汗颜，如释重负。

　　2015年9月，书稿在中国商务出版社出版，书名为《好地方·好味道——无锡美食集成》。

　　书出版后，“无锡味”这个新称谓，就逐渐流行起来。

　　“无锡味”比起往昔的“锡帮菜”的称谓，更加突出了地方特色，更容易为外地人接受，更有吸引力。不仅如此，以往的锡帮菜或无锡菜的提法仅是客观的叙述，是中性的。而在“无锡味”中，一个“味”字，蕴含着明显的感情色彩和赞赏的意味。

　　忆江南，最忆“无锡味”！愿“无锡味”走得更远，更深入人心，让更多人接受、喜欢。当然，还有一个愿望，祝愿“无锡味”有发展，有超越，越来越好吃。