锡味出道 | 穆桂英：糕团里的江南味

　　“我比较喜欢吃穆桂英的年糕”“我喜欢穆桂英的糕团”“我喜欢穆桂英的糕点和团子”“穆桂英的东西我都喜欢”……在穆桂英美食南禅寺店内，食客们用质朴的语言诉说着对这家老字号的偏爱。这家名为“穆桂英”的中华老字号，以近80载的坚守与创新，将江南滋味融入无锡人的生活，成为一抹温暖记忆。

　　20世纪40年代，在无锡南长街黄泥桥堍，“倪氏桂花小吃店”悄然开张，一群坚韧的女性在案板前忙碌。搓、切、卷、包、捏，一双双巧手将糯米与馅料化作点心。彼时，英姿飒爽的巾帼英雄穆桂英正是这群女性的精神“偶像”，店铺也因此得名。从筹借2斗米起步，到如今14家门店遍布锡城，穆桂英在江南美食中留下自己的名字。

　　中秋佳节期间，穆桂英的热炉月饼再度成为无锡人舌尖上的期盼。手工开酥、折叠擀压、包馅、入炉烤制……师傅们手法娴熟从容。在追求效率的时代，穆桂英坚持手工制作，用“慢工出细活”的匠心守护江南滋味。“原料必须精挑细选，工艺容不得半点马虎。”穆桂英掌门人王全智1997年加入穆桂英，至今没有离开过生产一线。“手工制作的月饼只有一面有封口，烤制过程中不容易开裂，我们还是更喜欢手工制作。”层层叠叠的酥皮里，藏着机器无法复制的温度。

　　“还是小时候的味道，中秋必吃的哇。”记者在穆桂英美食的窗口，看到了络绎不绝前来购买月饼的“老无锡”。春节的年糕寓意“步步高”，清明的青团裹着春天的气息，端午的肉粽芳香四溢，中秋的热炉月饼酥脆香甜，重阳的重阳糕寄托长寿之愿，冬至的汤团温暖寒冬……周而复始。穆桂英串联起无锡人的一年四季，也沉淀出独属于江南的仪式感。

　　“品牌的生命力在于不断以当代人接受的方式，将文化基因转化为产品与体验。”穆桂英大客户部经理邹子歌作为第三代“穆桂英人”，接过外婆、妈妈的接力棒加入穆桂英，对于品牌，她有着自己的理解。因为时光向前，品牌也需要不断创新发展。

　　在无锡传统糕团之外，穆桂英开始尝试将巢湖的糯米、云南的玫瑰、贵州的野山菌等来自五湖四海的食材融入无锡人的生活。今年4月，位于梁溪区汇太路27号的穆桂英食品新工厂启用，老字号向产业现代化迈出关键一步。除了引入智能化设备提升效率，穆桂英也正尝试开发低糖、健康的新品，同时与线上平台合作。从坚守传统到拥抱创新，这家老字号正以沉默却坚定的姿态，书写属于自己的新篇章。

　　做好手艺传承，穆桂英也同样尽心尽力。现代化并不意味着丢弃传统。在“穆桂英课堂”里，如今正开启“中式手作用匠心萌化生活”。非遗大师手把手教孩子们制作中式点心，讲述美食背后的文化故事。揉面、包馅、塑形，孩子们的小手沾满面粉，脸上却洋溢着兴奋。当点心入炉的那一刻，乡土情怀从指尖传递到舌尖，最终沉淀在心间。

　　老年人守着传统糕团，中年人爱玉兰饼配酸辣汤，孩子们追着萌萌酥跑。穆桂英藏着三代人的味觉记忆。这家老字号总能用一份江南味，抚慰人心。在快节奏的现代生活中，这份“慢”下来的江南滋味，或许正是人们心中最珍贵的乡愁。（刘子敏）