锡味出道 | 10元一大碗 很多人爱上了这口“臭”

　　“臭豆腐是中国人的一大发明。”这是知名吃货汪曾祺老先生的评语。

　　很少有食物像臭豆腐这样，爱的人甘之如饴，恨的人避之不及，但必须承认的是，在无锡，这样又香又臭让人“上头”的臭豆腐，有着不少的忠实拥趸。对于宜兴周铁人来说，再也没有比周铁市场旁小弄堂里的“周铁梅姨”更地道的臭豆腐了。

　　三锅同“炸”

　　仅酱汁就用掉五六十瓶

　　“周铁梅姨”臭豆腐，称得上是周铁镇的“美食地标”。在大多数时候，小弄堂里都要排起长队，只有选择在工作日非饭点错峰前来，才能快速吃上“一碗”。

　　——是的没错，一碗！对比大多数小分量的小吃，“周铁梅姨”臭豆腐更像是一份“全餐”。店门口张贴着菜单，如果是第一次来，不妨按需来选择套餐。其中10元的四合一基础款套餐，就配齐了臭豆腐、鸡蛋、年糕和脆骨肠。如果你是小胃口，这一碗下去就能饱腹嘞。

　　掌勺的阿姨会将配料提前剪成入口的大小后再下锅翻滚炸透，然后快速捞出滤油，撒上调味料、放上葱花香菜，浇上秘制酱汁后，就能端上桌了。

　　用筷子把酱料搅和开，是开吃的仪式感。被黏糊酱汁浸泡的丰富配料变得软糯起来，尤其是被炸得酥烂的鸡蛋，轻轻一挑，丝丝缕缕挂满了酱汁，咸香、微辣与酱香交织——臭豆腐是经典，但“周铁梅姨”臭豆腐的灵魂，正是这口酱汁。

　　这是梅姨的“不传之秘”，浓稠的酱汁当天烧好就倒入热水瓶中保温，倒出时撞击着配料们发出“嗞啦”的声响，香味一触即发，待到上桌时，就是堪堪入口的温度，热热乎乎，风味正好。食客们甚至连酱料都一起喝光，露出光秃秃的碗底。

　　“随心配”

　　是熟客才懂的暗号

　　点套餐是新客的尝鲜之选，而对老客们来说，他们有自己明确的喜好。

　　“给我炸20块钱的，不要放火腿肠了，多要点年糕。”倚靠在招牌前的老熟客几乎每隔两天就要来点上一份，即便现在“周铁梅姨”臭豆腐有了外卖可点，但她只要有时间，还是会来店里点单，“外卖的不行，焖太过了！就是得这样，现炸现吃才香。”

　　掌勺的阿姨，则有自己的一杆秤：根据熟客的喜好更换菜品，控制成本的同时，端上最符合客人口味的配菜，这是“周铁梅姨”版的“私人订制”，每一锅炸出的都是“高定”款。

　　此外，梅姨臭豆腐的菜单，也在不断与时俱进，除传统臭豆腐外，还有臭豆腐肉酱米线、小酥肉、手工大肉串等主食小吃，隔一段时间来吃一餐，别有新鲜感。

　　这爿店还有一个惊喜“彩蛋”——食客有很大的概率偶遇创始人梅姨。套用一个时下流行的标签，梅姨是活脱脱的“大女主”本主。这位46岁才开始创业的阿姨，自己琢磨出了臭豆腐“什锦”吃法，并将此推行开来，成了宜兴本地吃臭豆腐的风尚。

　　对梅姨来讲，这爿店是她从乡间小摊落地镇中的第一站，也是一百多家连锁门店的“首店”，只要有时间，她就会来转一转、看一看。

　　“欢迎大家来周铁，来吃我们的梅姨臭豆腐。”她说。（朱雪翎/文、摄）