“货真价实”才是“好味道”

　　张恒

　　中秋节前夕，贵州省人民医院职工食堂制作的火腿月饼，意外登上当地超市销售榜榜首。这款热卖十几年的“跨界”月饼，抛出了一个直击行业痛点的问题：食品的核心竞争力究竟是什么？

　　近年来，月饼从“中秋应景点心”，沦为“比阔气的面子道具”。商家把“歪心思”用到包装和营销上，给月饼套个“奢侈品同款”包装，搭售配件，加价数百元进行销售。即便监管部门三令五申禁“天价”、限包装，仍有人拆礼盒为“组合套装”、将包装成本算入“配件费”，换汤不换药。消费者想买“正经月饼”，要么被花哨包装劝退，要么囿于“便宜没好货”的误区，在被套路中反复纠结。

　　贵州“省医月饼”的走红，恰是用最“笨”的办法，做对了商家舍不得做的“减法”，这对拥有梅贡饼、热炉月饼、长泾月饼等不少传统美食的无锡食品行业，乃至整个食品行业来说，都是一份鲜活的启示。

　　成本“减”虚饰“加”本真。贵州“省医月饼”坚持用油纸或透明塑料盒简易包装，馅料挑选云南宣威火腿。无锡传统美食亦如此，梅贡饼以精白面粉、熟猪油为原料，热炉月饼的鲜肉馅讲究新鲜，长泾月饼的馅料需集齐数十种原料，这些传统美食的竞争力从来不是外在包装，而是酥皮里的工艺、馅料中的匠心。对食品行业而言，要以食用属性为根本，少在礼盒设计上耗精力，多在原料筛选、工艺改良上下功夫，让消费者每吃一口都能尝出实在。

　　营销“减”套路“加”信任。贵州“省医月饼”从不搞“饥饿营销”，早期仅在医院供应的“非市场化”属性，却因“卫生有保障、价格没水分”让消费者安心。这与无锡传统美食的“基因”相契合，如曾为“贡品”的长泾月饼凭借精湛的茶食手工制作技艺入选无锡市非物质文化遗产。如今，部分商家给传统月饼套豪华包装、搞“网红营销”，反而让“老味道”失色。企业应回归初心，不用“独家配方”炒作，不拿“限量发售”制造稀缺，以产品本身质量赢得销量，用“实在”赢得消费者信赖。

　　归根结底，食品的“味道”最重要。食品的本质是“吃”，能被记住的味道永远是“好吃”。贵州“省医月饼”能在当地畅销十几年，味道自不必多言；无锡传统美食要成为“城市名片”，关键仍在守住“吃了还想吃”的本味。守住“好吃”的根本，企业可借“非遗技艺”“老字号传承”等讲好文化故事，创新传统工艺、留住舌尖记忆，把工艺做精、味道做纯，让地方特色美食走向更广阔的市场。

　　贵州“省医月饼”的火爆，不是“朴素包装”的胜利，而是“货真价实”与“真诚”商业态度的胜利。对商家而言，当放下“赚快钱”的冲动，把心思用在食材与工艺上；对监管部门而言，需为匠心企业撑腰，严管商家套路；对消费者而言，应给“朴素美食”多些机会——送一盒好吃的手工月饼，远比送“拆完就扔”的豪华礼盒更暖心。