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大闸蟹的正确打开方式,十个真相了解一下

2018-09-21 14:52:00来源:新华网
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  "秋风将起,蟹欲肥。

  对蟹迷们来说,

  一年中最美好的时节,就要来了!

  每年中秋,如果不能美美吃顿大闸蟹,

  这个节感觉都过得都不甘心。

  究竟如何挑选螃蟹?

  大闸蟹是吃公的好还是母的好?

  大闸蟹+西红柿=吃砒霜是真的吗?

  大闸蟹“文吃”和“武吃”你更青睐哪一个?

  大闸蟹的正确打开方式究竟是?

  .......

  真相姐今日带你逐一击破螃蟹的各种疑问,

  探索一下有关大闸蟹的十个真相。

  说到大闸蟹大家都知道阳澄湖,

  但是阳澄湖的蟹也不是无穷无尽的,

  所以吃蟹一定要在对的时间选准对的蟹。

  Q1:大闸蟹是吃公的还是母的?

  会吃蟹的人都知道“九雌十雄”,

  也就是每年的九、十两个月是最佳时间。

  每年九月中旬至十二月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节,

  农历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩。

  十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,最是食蟹佳期。

  有句老话是“九月圆脐十月尖”,

  记住这个就可以吃到最美味的大闸蟹了。

  Q2:究竟怎样选择最新鲜的大闸蟹呢?

  一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

  二看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

  三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。

  四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

  Q3:阳澄湖的大闸蟹有啥特点?

  “青背”、“白肚”、“金爪”、“黄毛”,

  除了外观特点以外,

  它的肉质比较微甜,吃起来口感比较好。

  肥美的大闸蟹勾引了很多人肚子里的馋虫,

  我们不仅要懂得如何选购,

  还要知道它的食用忌宜。

  Q4:网上一直流传孕妇不能吃螃蟹,否则会导致流产是真的吗?

  专家表示,孕妇吃螃蟹造成流产,

  绝不是因为吃了螃蟹的原因,

  往往是因为错吃了螃蟹,

  比如孕妇本人对河鲜过敏,

  螃蟹本身不新鲜或有寄生虫等。

  Q5:大闸蟹+西红柿=吃砒霜是真的吗?

  螃蟹和西红柿一起吃不会中毒。

  西红柿有点酸酸的,

  两个一起做汤的话,

  味道还是不错的。

  Q6:吃大闸蟹有哪些禁忌你知道吗?

  大闸蟹吃起来好吃,

  但还是有很多讲究的。

  吃螃蟹的时候尽量不与柿子、凉茶、啤酒、高脂肪等食物等同食。

  蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,

  以免引起腹痛腹泻。

  说了这么多,

  一个终极问题摆在蟹迷的面前,

  Q7:大闸蟹怎么做更健康?

  从营养学的角度来讲,营养素损失越少越好,

  蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法。

  建议大家把这螃蟹蒸着吃。

  一般4两的螃蟹应该要蒸到18分钟以上,

  蒸好以后把火关掉,

  等三分钟再拿出来,

  螃蟹口感会更好一点。

  Q8:大闸蟹吃法分“文吃”和“武吃”?

  相传古代,文人雅士特别喜欢聚在一起品蟹。

  每人还会自备一套吃蟹工具,俗称“蟹八件”。

  用圆头剪刀逐一剪下蟹脚,

  将腰圆锤对着蟹壳敲打一圈,

  再以长柄斧劈开背壳和肚脐,

  之后拿钎、镊、叉、锤或剔或夹或叉或敲,

  取出蟹黄、蟹膏和蟹肉,

  一件件工具轮番使用。

  现在用得最多的还是剪刀、钳、长柄叉。

  看完上面这些,是不是觉得这吃法实在太磨叽,

  一时满足不了很多吃货。

  对于一些迫不及待的吃货来说,

  选择武吃则爽多了,

  从蟹腿开始吃,然后把蟹盖打开,

  用把小勺,舀一点混着姜末子的香醋,倒入蟹盖头,

  在用筷子把肥实幼滑的蟹黄挑出来,

  吃完蟹盖以后,把蟹身一分为二,

  吃着那瓣瓣如丝的蟹肉,

  细细咀嚼,唇齿留香,

  一个不过瘾再来一个。

  不过,在此提醒大家,

  Q9:螃蟹身上这4个部位千万别吃,你知道吗?

  首先,蟹腮是不能吃的,

  腮是蟹的呼吸器官,里面很脏,

  打开蟹壳后首先去除。

  第二个部位就是蟹肠了,

  都里面有蟹的排泄物,不好清洗,

  所以就别吃了吧。

  第三个部位是蟹胃,

  躲在蟹黄里的三角包儿,

  同蟹肠一样,也有蟹的排泄物。

  第四个是蟹心,也叫蟹六角板,

  这个东西在蟹黄中,不好找,

  但它成六角形,样子很显眼。

  Q10:吃大闸蟹有啥讲究?

  螃蟹最好是趁热吃,切记不吃死蟹、不吃生螃蟹。

  另外建议大家,

  吃螃蟹的时候可以搭配醋、姜、葱或者是紫苏、黄酒,

  可起到辛温解表,

  既能增加鲜味、也能杀菌助消化。

  但是,螃蟹好吃不能贪多,

  更是属于寒凉的食物,

  吃完之后可以喝杯姜茶驱寒温胃哦!

  (记者 袁晗 关心) 
[责任编辑:冷雨]
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