无锡老字号:老树散新枝

朱尊、丁寅/文

   “泽以长流方及远,山因积石自成高”。“老字号”与中国源远流长的地域文化及生活方式的演变紧密相连,与当时的社会经济和生活环境密不可分。虽事过境迁,但当我们依然念起这些熟悉的名字时,往昔岁月一一忆起。

   “老字号”,这三个字似乎离我们的现代生活越来越远。数十层的商厦拔地而起;大型超市像雨后春笋;各种专营店让人目不暇接。在这样的生活中,“老字号”是不是显得有些无足轻重呢?

   不!在“功德林”、“王兴记”、“皇亭小吃”这些“老字号”重新进驻崇安寺时,无锡市民此起彼伏的掌声就是最好的回答。大家期盼着“老字号”回归,“老字号”在人们心中早已“生根发芽”,怎会轻易忘记!

“小上海”不缺“老字号”

   无锡向来有“小上海”之美誉,从古至今,这里都是商业气息浓厚之地,正因如此,孕育了众多值得骄傲的“老字号”。

   宋元时期,无锡经营金银饰品、服装、香烛、酒油酱面等的家庭作坊,还有店肆、货摊等,均已错杂开设,城区繁华街头出现饮食摊担,并有以整容、梳头为业者;元代蒸炸馒头等点心开始流行,一些店铺也纷纷开张;到了明代,无锡的商业已日趋繁荣,成为苏南的富庶之地,染布、茶馆业形成,大江南北已形成自然经济区域,无锡成为区域商品集散、交换中心之一;清代,无锡的日用百货业发展较快,各种行业、商品种类增多,城区有了照相馆、混堂(浴室)、客栈(旅馆)等服务、饮食行业齐全;民国时期,无锡有迎宾楼、聚丰园等菜馆36家,饭店26家、面店34家,点心店19家。民国后,无锡已有各具特色的专业商场和百货店铺,商事繁盛,“小上海”的美名也真正为大家认可。

“老字号”越“老”越香

   “老”有两层意思,一是指历史长,一是指有特色。

   曾经听到过一句话:“要培养一个贵族需要三百年时间。”“老字号”就如同这贵族一样,不是一朝一夕就能带上这样的光环。“老字号”是市场规律的结果。不管什么时代,只有经过时间的考验,在激烈的商业竞争中站住脚跟,做出自己的特色,被消费者认可,才能最终成为“老字号”。

   无锡元老级“老字号”当数崇安寺的“皇亭小吃”,数百年前这里就因为众多小吃摊位而闻名江南。清光绪二年(1876)在大雄宝殿前建造一座“皇亭”,所以把在这里设摊的众多小吃统一命名为“皇亭小吃”,各种小吃共计152个品种(类)。“皇亭小吃”种类丰富多样,吸引四邻八乡居民和外地游客光顾品尝。“皇亭小吃”经历数百年依然为人们津津乐道,时至今日仍是无锡“老字号”的代表,魅力不减当年。

   馄饨是无锡人喜欢吃的面食,不过从前无锡地区所流行的是荤汤馄饨也叫下水馄饨,用酱油、姜末蘸着吃,“王兴记”所经营的也是如此。后来,有食客向“王兴记”创始人王庭安提意见要求新的口味。经过研究后,“王兴记”在无锡第一家改为白汤馄饨,而且还分肉骨头汤和红汤辣油两种,热天增加了冷拌馄饨,从众多馄饨店中脱颖而出,做出了自己的特色。为了满足顾客的不同需要,还特地增设红汤辣油加线粉,有的还加鸡蛋,在馄饨上放香干丝和蛋皮丝;白汤加开洋、紫菜、胡椒粉等佐料,新大蒜叶上市,加上一些香料,一碗馄饨端到顾客面前,色、香、味俱佳,人见人爱,得到人们的一致欢迎。

“老字号”经营有道

   不要以为“服务”只有出自现代商人之口,其实很多“老字号”在数十年前就开始服务革命了。他们深知“服务”两字的重要性,在自己口碑方面下大工夫,“老字号”不等于“老服务”,顾客至上的观念是从前的“老字号”经营的“法宝”,让顾客满意了就可以做回头生意,也就逐渐得到大家认可。“王兴记”创始人王庭安就常对职工们说:“质量是命根子,顾客是衣食父母,无论在质量上和服务态度上,半点也马虎不得。”“新万兴”主人汪耀奎的宗旨是:一碗面要味道好、油水足,价格合理,薄利多销;穷富一视同仁,男女老少无欺。日积月累,顾客满意,生意也就兴隆。

   菜馆有看家菜,绸布店有特色经营。像聚丰园的“腐乳肉”好吃又便宜,店家在这只看家菜上基本不赚钱,赢得很多顾客。中国饭店地处火车站地区,南来北往的顾客多,所以着力于菜肴创新,博采众长,因而独步锡城。还有像“世泰盛”在省内首创省料开片法,设立专柜供应开片衣料。健康参药店老药工刘仪森主持小病服务处,态度和蔼,有一定诊疗水平,求医者络绎不绝。各家都有各家的绝招。

   “老字号”的老板们敬业精神大多十分可贵,把信誉放在第一位。进货关、验货关等都是老板亲自把关的,这样就比较能够保证质量,成为“老字号”屹立不倒的重要原因。

期待“老字号”又一春

   社会的发展脚步不仅没有停止而且越来越快,对于“老字号”来说,到了机遇与挑战并存的时代。

   在社会大变革时期,“老字号”首先面临的就是拆迁问题,这对“老字号”是一次严峻的考验。老的店面没有了,新的可能地理位置又不佳,种种情况都可能发生。如果“老字号”能根据市场要求不断发展创新,其无形资产就会显现出来。人们不会把这些“老字号”忘记,这是一种根深蒂固的认同感。反之,如果不能跟上社会发展的脚步,不能适应人们的要求,即使是“老字号”也会衰败下去。因为社会在不断变迁,人们的生活要求和品位也在不断变化,能不能适应这样的变化要求,就成了“老字号”生死存亡的关键所在。

   同样,“老字号”也要采用现代企业的管理模式。老字号”的经营者也不能躺在金字招牌上自鸣不凡,墨守成规。好的传统要坚持,革新精神也不能淡忘,否则如何能跟上新的发展形势和大众的需求呢?要把“老字号”的经营精髓继承下去,更要发扬光大,如此才能不辱“老字号”的美名。
名字中有一个“老”字并不代表落伍,就像成语“老骥伏枥,志在千里”一样,“老字号”也期待着再次逢春。我们也希望无锡的“老字号”拂去岁月尘埃,重新焕发光彩。

   平时每每有外地的朋友来无锡游玩,总是不自觉地带他们去“王兴记”吃小笼包和鸡汤馄饨,或者去“皇亭小吃”坐坐,临走时也总不忘去“三凤桥”买上几盒酱排骨让他们带回去。

   现在的选择余地这么多,为什么不去别的地方?其实心中早已有了答案,“老字号”早已深入人心,看来在自己身上已经得到充分的体现。相信其他人也会有同样的感觉,这就是大家对于“老字号”认同感,“老字号”的魅力依旧!

   所以,我们也就有了新的愿望:但愿今天的新字号变成明天的老字号,昨天的老字号展现出充满活力的新面貌。众多老字号,是无锡人的骄傲!我们期盼着“老字号”不只是留存在脑海中,还能够真正重振昔日的辉煌!

无锡“老字号”拾零

世泰盛呢绒布绸店

   世泰盛呢绒布绸店是无锡市布绸行业的百年老店。创设于清光绪十五年(1889),原名世泰盛绸庄,创始人为无锡人钱孟安。时和店名源于“时和世泰、人寿年丰”这一流传民间的春联。1966年改名为世泰盛布绸商店。主要经营各类棉布、化纤、绸缎、呢绒、针织品、成衣,花色多样,品种齐全,社会信誉、经济效益同步上升。后因三阳广场改扩建拆除。

功德林素菜馆

   功德林素菜馆曾是无锡市区唯一的素菜馆。创建于1930年3月,创业初期,有寺僧参与策划。1984年扩建为功德林素菜馆。门面具有古色古香的佛门色彩,正厅上方,悬挂功德林横匾一块,由已故原全国政协副主席赵朴初书写。经营考究的素食菜肴、素面、素包子等。1993年被评为无锡市“特色商店”,因崇安寺地区改造拆除。现借崇安寺改建之风老店新开,受到老年人的喜爱,生意红火。

王兴记馄饨店

   王兴记馄饨店是无锡市著名老字号。1913年1月31日,无锡北乡塘头人王庭安在崇安寺昇泉浴室旁开办馄饨店,专卖手推皮子老式馄饨。1915年底,王庭安将店名定为“王兴记馄饨店”。此后,王庭安改进制作方法,首创了白汤馄饨(当时无锡流行加酱油的红汤馄饨)。抗日战争期间,王兴记又增加了小笼馒头和葱油鸡蛋饼等新品种。1996年7月1日,成立王兴记有限公司。2002年,该公司顺利通过ISO9001 2000质量体系认证。“王兴记”已成为江苏省著名商标和闻名中外的点心店。

穆桂英美食城

   原名穆桂英糕团店,是无锡市区规模最大的专业糕团店。1958年由女职工开办。“文革”中改名时新点心店。1988年恢复原名。主要经营五色挂粉汤团、玉兰饼、各类花色糕点、喜庆糕团,及包装糕点、盒式糕点、优质八宝饭。1996年11月8日,穆桂英美食城在南禅寺商城正式开业,门庭若市、顾客盈门,成为南禅寺文化、旅游商贸区的一个重要组成部份。

慎馀肉庄

   始创于清光绪末年的慎馀肉庄,位于无锡三凤桥堍。是无锡老字号商店。烹制的肉骨头香气扑鼻、骨酥肉烂、酱汁稠而绵长,百年流传。“慎馀”的酱排骨取南北烧法之长,加上包装精美,曾红遍大江南北半个世纪,营业直领同行之首,誉为“肉骨头大王”,成为无锡三大名产之一。2003年9月28日由无锡烤鸭馆与“慎馀”第三代传人王国华先生及第四代掌勺师傅俞世高等合股,将这百年名店重新复业。

三阳南北货商店

   三阳南北货商店是江苏省南北货行业中最大的零售商店。1929年4月26日,过海如等8人出股在无锡大市桥堍开设三阳南货店。以讲究质量而闻名于沪宁线上。1933年,又在南货店左侧开设三阳茶食店。1958年1月,两店合并为三阳南北货商店,并成为全省南北货行业中经营品种最多的一家商店。2000年,经过改造,改名为三阳百盛广场有限公司。

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