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餐企争进综合体,“钱景”一片大好?

2013-10-18 08:28:24来源:无锡日报
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  在万达,能闻到北疆烤肉香;在苏宁,你也能邂逅它……沿市中心向外逛综合体,许多市民的感受是“多体一面”,尤其是餐饮同质化现象明显。业内人士坦言,综合体要借力餐饮聚人气,餐饮要依托综合体打品牌,相辅相生借力使力的同时,也使得综合体一窝蜂抢餐饮,同品牌餐饮蜂拥进综合体。

  餐饮同质化难免产生负效应,客流分散、毛利率低成为餐饮企业不得不面对的问题。但对此在多个综合体开店的餐饮企业明确表态,“街边店”发展空间越来越窄,要想做大做连锁要先进综合体“占位置”。而如何有效做好商业规划,避免无谓的资源浪费,成了业内人士关注的焦点。

  综合体餐饮店外不排队基本不赚

  每个综合体开业,餐饮店门前总是排队的现象大家已经司空见惯。业界共识是:综合体餐饮门前要是不排队,那这家店恐怕是要亏了。

  川菜小蜀娘在宝龙、万达的店人气很旺,在清扬路茂业内的店近日也将开张。总经理杜松林给记者算了一笔账,宝龙的店300多平米,年租金为40多万元;万达店300多平米,租金约80万元,只这项就占了成本的近两成,再加上人力、食材等成本投入,毛利率50%左右,纯利润也就百分之十几,所以经营主要靠走量,如果哪天店外不排队那天估摸着是亏的。

  市烹饪餐饮协会秘书长俞燕凌认为,综合体外来餐饮品牌多,租金成本较高,因此毛利率要占到餐饮销售的40%-45%才能保本。一位餐饮老字号负责人则表示,目前各综合体为了招商,在租金方面还是给予餐饮企业一定优惠的,几年过后租金肯定会上涨,届时综合体餐饮的发展将面临新的考验。

  看中发展平台争相“占位置”

  租金高、利润薄似乎并未阻挡特色餐饮进军综合体的步伐。北疆饭店继苏宁新店开业后,清扬路上的茂业店18日也将开门迎客,此前北疆饭店已在宝龙、万达等综合体开设连锁店。对于快速跟进综合体的做法,总经理刘新军坦言,1998年以前北疆饭店都是街边店,后来“街边店”因为就餐环境、停车难等原因,正逐步被淘汰;而综合体配套全、购物就餐休闲环境都很好,是“街边店”转型的一个很好的平台。虽然企业面临着利润薄等压力,但要想做强做大发展连锁,必须要在这个平台上先“占位置”。

  刘新军的想法和做法在综合体餐饮中具有一定代表性。但问题是相同的店多家综合体开,难免引发同质化而带来的客流不足问题。业内人士表示,实践经验证明,购物中心内餐饮占比30%到40%是黄金配比,所以购物中心必然要引入大量餐饮,关键是要餐饮品种多样化才能吸引更多消费者。

  “有特色”才能在未来“洗牌”中留存

  餐饮与综合体之间因着互惠互利形成强磁场。但利润薄餐饮企业如何走下去,在市民眼中的“多体一面”如何打破?一位资深商业人士直言,无论是餐饮还是综合体本身,都需要做到“有特色有灵魂”。

  杜松林经营小蜀娘多年,身上既有着四川人的敦厚又有着商人的精明。他坚持认为进综合体是有“先见之明”,不仅是原来的“街边店”要进,一些生意不错的大众餐饮也应该进。他坦言,利润薄是客观存在的事实,但目前餐饮发展态势基本如此,而且再也不会回到你占了个优势地段即便菜难吃也有生意的局面,而综合体是个好平台。据相关数据统计,目前无锡市区建成和在建的城市综合体有三十多个,如果未来陆续建成的综合体基本复制现在的模式,那不仅仅是其中的餐饮业,恐怕综合体本身也面临激烈的厮杀。对此业界人士表示,无论哪种商业形态,过多出现都会引发激烈竞争,参与者必须学会发展优势竞争项目在“洗牌”中成为存留者。不过专业人士直言,综合体遍地开花虽然带动城市商业氛围,但过多的话会形成资源浪费,已经有城市出现综合体空置率高问题,希望无锡的相关部门能更合理地进行商业网点规划,让综合体能长效发展下去。(记者 于丽雯)
[责任编辑:李霁]
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