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海南名菜亟待重塑 商标辨识度低产业链欠缺成瓶颈

2014-02-19 11:00:40来源:海南日报
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  海南名菜目前对游客吸引力和旅游助推力不大,重塑名菜品牌的呼声不绝于耳——

  名菜光环下,还有艰辛路

  “吃住行游购娱”,旅游六大元素中,“吃”居第一。

  饮食文化是重要的旅游资源,它对旅游者产生着难以取代的吸引力,也是推动旅游业发展的重要因素之一。

  对于来海南旅游的游客来说,海南四大名菜也必定是旅途中非常愿意尝试的美食。然而,由于海南特色餐饮产业发展不尽如人意,想吃到正宗名菜并不容易。海南特色餐饮招牌擦不亮,品牌知名度不高,大大弱化了海南美食对游客的吸引力和对旅游的助推力。

  重塑名菜品牌,推选海南十大名菜的呼声不绝于耳。

  海南名菜底蕴丰厚,潜力巨大,只有做大做精品牌,做强做壮产业链,才能释放出海南特色餐饮的更大产能,才有可能自成一派,发展为琼菜系,形成海南旅游要素中最具魅力的消费点。

  四大名菜未必不可换一换

  “老字号不能保持竞争力,按市场需求重新界定名菜,更有益于海南特色餐饮长远发展”

  琼海近几年旅游开发做得红红火火,名气越来越大,反倒是成名已久的嘉积鸭慢慢淡出了人们的视野。

  头顶“四大名菜”的盛名,嘉积鸭近年发展的真实写照却是——规范模糊不清、质量参差不齐、产量起伏不定。实际上,随便走进琼海任何一家餐厅饭店,都能点到这道菜,不过味道却难以得到保证。以至许多游客慕嘉积鸭之名而来,品尝之后失望而归。名菜如此,就不难理解有业内人士建议,“重新界定海南四大名菜”。

  “的确,现在想吃到正宗的嘉积鸭非常难,东山羊、和乐蟹同样如此,他们并没有很好地利用四大名菜这个头衔。”海南省酒店与餐饮行业协会秘书长陈恒说,在整个海南特色餐饮中,四大名菜占有非常重要的地位,但不代表它们真的名副其实。“实际上,海南还有着许多招牌美食,如临高猪、五脚猪、松涛鱼、温泉鹅、白莲鹅、黄流老鸭等等,它们并不属于四大名菜,但一比较就知道谁更受欢迎。”

  “名菜是否是名菜,必须取决于其是否受欢迎、市场如何、发展如何等等因素。”陈恒说。纵观海南19个市县,每一个市县都能拿出至少一个具有当地特色的饮食,其中许多美食的知名度和受欢迎程度并不亚于四大名菜。陈恒表示,四大名菜不应该一成不变,相对的,应该利用这个头衔的号召力,带动其他特色饮食的发展。

  “餐饮业是一个变化迅速的行业,每年都有新颖的食材、菜式端上餐桌,倘若老字号不能保持竞争力,推陈出新,打造新名菜就显得有必要了。”琼海一餐饮店老板刘先生告诉记者,国内外许多餐厅都会不定期推出新菜品以满足顾客的需求。反观海南四大名菜,除了文昌鸡,其他3个名菜已略显疲态,若依照发展前景和市场需求重新界定四大名菜,一定更有益于发展更多的海南特色餐饮。

  而海口市民王鹏的话更直接,“我认为海南斋菜煲就很好吃,不比四大名菜逊色,为什么就不能入选四大名菜?如果名菜已衰落,何不创造良好的制度环境,让一批新兴名菜成长为未来的老字号。”

  “其实不应仅局限于菜式,海南作为热带岛屿,特色水果、瓜菜也可作为名菜进行推广,四大名菜应该发展得更活、花样更多。”陈恒建议。

  值得欣喜的是,海南四大名菜也在努力。目前嘉积鸭产业的发展正慢慢走出低谷,有养殖户通过减少产量来保证嘉积鸭品质,政府方面也出台相关措施帮助产业发展。“目前琼海市畜牧兽医局已经牵头,联系琼海发宝养殖有限公司,准备扶持其作为龙头企业,引入“公司+农户”模式,从养殖源头上重新把这个传统名菜振兴起来。”琼海市畜牧兽医局局长林文清说,同时,琼海市政府也正通过协商,追回被抢注的“嘉积鸭”商标。

  “希望政府能够给予支持,把嘉积鸭这个传统海南名菜,好好传承下去。”琼海市味吾琼嘉积鸭饭店老板吴汇明说。

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[责任编辑:朱吉鹏]

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