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谷事会:与啤酒美食共舞 与文化自信同行

2018-01-03 14:22:00来源:无锡新传媒网
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  日前,在江苏省工业旅游示范点公示中,位于无锡影都的谷事会赫然在列,且是今年无锡唯一一家入选该称号的旅游项目。作为无锡影都推动文旅融合、增加互动体验而着力引进的项目,谷事会集啤器收藏展出、酿造技术科普、精酿啤酒体验、啤酒文化传播于一体。但正如它的英文名字“Story Share”一样,谷事会背后的故事远比她的简介精彩得多。
  世界最大的皇冠开瓶器个人博物馆
  今年12月5日,世界纪录认证机构(WRCA)在无锡影都宣布,许晓帆、杨丽夫妇创办的“谷事会”,经世界纪录认证机构审核认证为“世界最大的皇冠开瓶器个人博物馆”。
  很少有人知道,这对夫妇的相识相知,也与皇冠开瓶器有着密不可分的关系。2003年,还互不认识的许晓帆和杨丽成为了竞争对手,从另一藏家手中争夺一把手工制作的孤品开瓶器。当时许晓帆下手快了些,如愿以偿。到了2005年,两人因工作关系认识,在工作之余交流时,竟聊到了收藏皇冠开瓶器的共同爱好。杨丽在参观许晓帆的藏品时,一眼发现了那件孤品。两人恍然大悟,原来早就打过交道。
  志同道合的两人很快走到一起,婚后更是加大收藏力度。在杨丽到美国做访问学者期间,两人租了一辆车,开了3.6万公里,一路走一路收。随着精品不断累积,两人开始考虑,有没有一个地方能够和大家分享这些藏品,于是有了开博物馆的想法。
  经过四年的准备,夫妇二人用来自70多个国家的2200多件皇冠开瓶器和3700多件啤酒酒标,成立了谷事会,并迅速获得了世界纪录认证机构(WRCA)的官方认证。
  走一条皇冠开瓶器的“丝绸之路”
  1853年,皇冠盖诞生,随之应运而生的皇冠开瓶器,展示了独特的工艺美学和悠远的历史文化。不同国度、不同时期的开瓶器是科学、技术、艺术的结晶,是各国饮食器具的重要组成部分,更是表现社会经济和文化发展的重要载体。谷事会的藏品里,最经典名贵、最具标杆性的,应该是有着“开瓶器爱马仕”之称的30多件全银制法国昆庭,每一件的市场收购价从一千多元到五千多元不等。
  谷事会成立后,许晓帆和杨丽正着手于进一步提升其影响力。他们将对开瓶器背后蕴含的历史文化进行进一步挖掘,并建立一个中英双语的数字博物馆,以期让全世界的人都能了解中国人对于啤酒文化的情怀。同时,谷事会中的不少藏品,在世界各地的知名博物馆中亦有同款收藏。如大英博物馆收藏的5件皇冠开瓶器中,谷事会中就有2件同款。夫妇俩正着力于跟世界各大博物馆取得联系,加强馆间交流。
  而现在所做的一切工作,都是为了三年后的一个“大动作”在做准备。许晓帆说,三年后,他们准备走一条皇冠开瓶器“丝绸之路”,搞一个国际巡展,让来自世界各地的开瓶器回到它们的“出生地”去,让当地人来讲述它们的故事。这个想法,已经得到了国内诸多藏家的肯定和支持。这一举措,也将是中国展现文化自信的一个好机会。
  让更多人感受精酿啤酒的美妙
  自诞生以来,皇冠开瓶器就与啤酒结下了不解之缘。在美国的半年旅途中,许晓帆发现了精酿啤酒的美妙。区别于一般的工业啤酒,精酿啤酒以其精致、小众和酿酒师的不同领悟所造就的千变万化的风味,正愈发受到人们的青睐。
  每个酿酒师对精酿啤酒的理解都不同。在许晓帆看来,精酿啤酒是要遵循“纯净法”的,即只用水、麦芽、啤酒花和酵母四类原料酿制。同时,精酿啤酒对于品饮新鲜度也有着要求,最好是现场品用,才能锁住大多数香气,获得最佳口感。由于不是工业化生产,精酿啤酒中的酵母得以保存,大量的酵素对健康也十分有利。
  在与江南大学生物工程学院的朋友聊天时突然的脑洞大开,促成了谷事会与江大生工学院的校企合作,谷事会更成为江大发酵专业学生的实训基地。江大为谷事会提供原料保障、特种酵母培育等支持,谷事会则为学生们打通了酿酒的整套环节。而采用以色列技术的28个发酵罐和先进的酿酒技术,再加上江大在全国乃至世界发酵领域的领先优势,使得谷事会在精酿啤酒上得以突破。
  看似只有四类原料,但每一种原料下可能有成百上千种小类。也就是说,四类原料可以排列出无数种组合方式,而每种组合背后,都可能诞生一款独一无二的精酿啤酒。或清冽细腻,或浓郁醇香,由于在每个人手里诞生的啤酒都不一样,谷事会将会为啤酒爱好者提供一个绝妙的平台,由爱好者亲手参与,酿制一款带有鲜明个人印记的啤酒。据许晓帆介绍,酿制一款精酿啤酒,前期工艺周期大概在6—8个小时,进入发酵罐后,发酵12—15天即成。鉴于酿酒设备的先进性,酿好的啤酒可以在罐中储存3—6个月的时间。如果爱好者需要,谷事会该可以提供装罐、酒瓶设计等服务。
  以酒入馔 分子料理品佳肴
  谷事会的另一大特色,便是将啤酒与美食融入,再用分子料理、低温慢煮等现代流行的烹饪技法呈现出来。原本在谷事会筹建伊始,许晓帆并没有将餐饮规划在其中,又是一次机缘巧合下,让他遇到一位从国外归来的优秀主厨。
  这位主厨在国外工作了5年,遍访三大洲,深谙西餐经典和流行的烹饪技艺,尤其对分子料理等新兴技法颇有见地。打算回国一展拳脚的主厨与许晓帆一拍即合,尝试让啤酒与西餐结合,从而产生更美妙的美食体验。
  在两人的共同研究下,谷事会诞生了多道独特的佳肴,如加入啤酒烹制的德式猪肘,在醇厚的肉香之余,更增添了一分啤酒的清香。而用低温慢煮技术烹制的牛排,由于在计算好温度的恒温热水中慢慢泡熟,在最适合的温度中释出最多的谷氨酸钠,既保持原汁原味,质地与营养也是最佳状态。
  现在,1100平方米的谷事会已经成为了一个综合享受的休闲空间。在这里,可以看着橱窗里的各色皇冠开瓶器、啤酒酒标了解啤酒文化,可以在发酵罐旁品尝最新鲜的各色精酿啤酒,可以不出国门就享受啤酒浴的美妙,更可以享受名厨料理的美味佳肴。许晓帆说,谷事会里的故事很多,等着大家去慢慢发现,细细聆听。
[责任编辑:钦嫣]
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