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真正无锡味重现江湖

2014-08-28 14:20:34来源:无锡商报
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展示会现场摆满了各申报单位带来的地方特色美食。

  “真正无锡味”——无锡土特产全城征集活动27日迎来专家评审会。188种土特产集中亮相,除了一些大众熟知的品种外,还有不少消失已久的无锡味道又重现江湖。

  现场:土特产齐亮相

  大浮的醉李、马山的杨梅、玉祁的茭白、太湖三白……这些无锡的传统土特产相信很多无锡人并不陌生。可是,将上百种特产集中在一起,就颇为壮观了。本次展示会议现场摆满了各申报单位带来的特色美食。虽然很多时令土特产不逢上市季而没赶上评审会,但还是有不少“现货”,比如宜兴的乌米饭、无锡老酒、惠山区的豆制品等,让人大饱眼福。

  参加此次专家评审会的土特产品类共188种,包括各类种植、养殖类原生态土特产以及加工类食品。无锡市商务流通业发展处负责人称,本次评选主要分为两大类,一类是无锡地方名优特产,这些特产具有浓郁的地域色彩,最具无锡味道,可以代表无锡的地方饮食文化,例如一些原产地保护类土特产、非物质文化遗产以及具有国家地理标志的美食。“阳山水蜜桃就非常具有代表性,入选几率比较大。”该负责人表示。另一类则是无锡地方特色产品,这类产品也许名气不如名优特产大,但是也具有鲜明的无锡地方特色。

  据悉,此次评选主要以品类为主,同时也将评选出每个品类中质量最佳的单位作为推荐。具体评选结果将在本月底网络评选结束后结合专家评审意见再进行发布。

  专家:重现无锡老味道

  在评选过程中,各评审专家都仔细地观察、品尝了来自各个地区的特色美食。无锡知名美食专家都大明表示,“本次‘真正无锡味’土特产的征集与评选是一个极好的机会,许多消失已久的无锡味道又重新露面,唤醒了老无锡们心中的记忆。今天只是一个开始,很多真正的无锡味道将重新出现在我们的眼前。”

  展台上的酒糟馒头就是一个极好的代表,它在制作过程中采用了十分传统的酒糟发酵技术,而非普通酵母发酵。这种独特的发酵方式给馒头带来了特别的口感,体现了鲜明的江南特色,非常具有代表性。都教授告诉记者,这种发酵方式在元末倪瓒的《云林堂饮食制度集》中就有记载,反映了传统的无锡地方饮食风格。

  又如华西冰油,冰油是无锡人原始的充满智慧的创造,它是酱油中的极品,酱油的制作有一个日晒的过程,冰油就是浮在最上面的那一层,颜色较淡,但口感极佳。

  期待:重视本地挖掘

  但是,都教授也表示了些许遗憾。他告诉记者,还有一部分老的无锡味道没有在现场出现,比如四角菱、山雀、本地的大米等。“无锡是一个精耕农业著名的城市,这与水产养殖业和种植业都有密切关系。但是有部分特产在城市化进程中慢慢淡出了人们的视野,如太湖里的部分水产品已经消失了。以前无锡的银鱼是全国有名的,而现在却慢慢地转移到了常州等城市。”

  不过,都教授对此次评审还是给予了肯定,“通过这次征集活动,我们可以看到大家都在寻找、保留、研究和创新,这对于产业结构的调整也有很大的启发。大家不应该一味地想着引进,而要重视本地挖掘。有些人说无锡没有什么好东西,其实是没有把握住让它们偷偷溜掉了。先辈们留下来的这片土地、山林、江河都大有文章可做。”

  (朱洁 屠卓琛)

[责任编辑:顾泉敏]
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