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中秋手作,品的是一种情绪

2013-09-12 09:25:30来源:无锡新传媒网 无锡日报
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  当第一缕秋风吹上脸庞,空气中开始弥漫起糖炒栗子、热炉月饼的香味时,人们会悟到“哦,中秋快到了。”中国人的每一个节日似乎都跟食物有解不开的渊源,“民以食为天”,食物里不仅有四时五味,还有中国人真真切切的生活。所以,每当节日到来时,人们的味蕾仿佛就随着流年变迁整齐地调整到了某一频率,中秋就是要吃月饼、糖炒栗、莲藕和桂花芋头,这是中国人对待节日的情绪,也是中国人对待万物的智慧。

  中国人对饮食方面颇有研究,早就有“食不厌精,脍不厌细”之说。传统节日中的特色饮食,将中国的文化精髓发挥到了淋漓尽致的地步。农历八月十五中秋节的内涵不言而喻,而这一天的美点便是月饼,中秋节这一天人们都要吃月饼以示“团圆”。月饼,又叫胡饼、宫饼、月团、丰收饼、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品。据史料记载,早在三千年前的殷周时代,民间就已有为纪念太师闻仲的“边薄心厚太师饼”。清代,中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗,且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常。”遍观全国,已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列,且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗,十分有趣。

  今年,无锡中秋美食一股热闹劲都奔着热炉月饼去了,各大食品老店,如穆桂英、三凤桥、王兴记、老陆稿荐纷纷开出了热炉月饼外卖的“业务”。三、四元一只的小饼,自然是比不上广式月饼动辄上百的豪华气,但从一块酥心,到一张油面,到一窝馅儿,包裹的是百姓的感情,是传统的味道。百姓的日子,何不是在这一只酥香的小饼、一碟软糯的糖藕、一碗沁香的糖芋头中,年复一年呢?

  中秋临近,我们来到了中华老字号三凤桥的后厨,看看百合厅的点心师傅为市民带来了哪些有着地方滋味的中秋手作。

  经营一年半的三凤桥百合厅以地方名小吃打响名声,也是无锡城里不多的经营手作点心的专门店。这里出品的各色点心,几乎都由20多位师傅手工制作,吃的就是手作的那份韧劲和地道。

  马师傅领衔百合厅点心部,从原无锡市饮服公司开始,20多年来她一直为无锡人的点心台忙碌着。“热炉月饼一直是苏、锡、常一带人们喜爱的中秋食品,但有一段时间,广式月饼占领了市场的大部分份额,这两年月饼告别豪华包装,回归口味,热炉月饼又再度兴起了。”与动辄上百元一盒的广式月饼比,热炉月饼代表着实实在在。皮要酥、要薄,馅要大,要实。南方人讲究吃新鲜食材,热炉月饼是万万放不得的,顶多三两天就要消耗完毕,不似其他品种的月饼,借助防腐剂能存上数月。所以热炉月饼虽然价格平民,但每每出炉时人们总是排队迎候,场面倒也十分壮观,“现在每天要卖出2000多只,估计到了中秋时候,一天能销5000只。”
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[责任编辑:李霁]
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