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扬子晚报:“宜帮菜”《二泉映月》玉兰饼

2015-03-06 13:25:44来源:扬子晚报
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  “宜帮菜” 无比怀恋的儿时味道

  陈晓 宜兴人 旅居加拿大温哥华

  作为一名土生土长的宜兴人,30年前高中毕业后离开宜兴前往外地读大学,机缘巧合又到了加拿大发展,至此与家乡一别就是很多年。“人在海外,心在祖国,魂在家乡。这是我们海外游子每次见面时不约而同都要表达的心声,最突出的就是对家乡美食的怀念。

  读高中时,偶尔想着宜兴菜了,周末就爬上火车回来吃几顿,但是到了国外这简直就是妄想,虽然中餐馆遍地皆是,但是儿时的那个味道怎么也找不到了。我是如此想念家乡的美食是有一定原因的,家乡特殊的地理环境孕育了丰富的食材。云湖鱼头豆腐、湖滏咸肉煨笋、乌米饭、阳羡茶宴、黄雀塞肉,盘龙痴虎等都是宜兴当地大厨根据乡土食材特点而创新的美味佳肴。这几年开始,这些家乡的美食有了一个新的名称:宜帮菜。

  历史

  宜兴的山区接近浙江、安徽,菜肴有山区的风味,而城中有城中的风味,太湖流域味道则更不一样,接近无锡和常州,真正的宜帮菜的风味是在宜兴滆湖边上,杨巷、和桥一带,那边的菜系才能真正体现宜兴菜的风味。宜兴菜以淮扬菜系为基础,其味没有苏锡甜,食没有安徽浓,又没有浙江菜的淡, 湖鲜,山珍,各种菜蔬和秋熟果品,是宜兴菜肴的主打食材。

  传承和保护

  宜帮菜的发展过程中,农家乐成为不可缺失的一份子。现在不少农家乐的整个客源中有70%来源于宜兴周边地区的上海和无锡,在餐饮的选材和制作方面一直都在坚持自己的原则,其中反季蔬菜是绝对禁止使用的,哪怕只有小青菜,也会围绕小青菜做一些菜肴。作为经营者来说,不少农家乐开始创新,他们特地推出厨娘服务,就是聘请宜兴西渚当地的村妇、阿姨专门烧一些妈妈口味的菜,从客人的反响来看,比一些著名的厨师长做的味道都好,客人好评不断。 扬子晚报记者 季娜娜

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[责任编辑:顾泉敏]
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