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乡土食材丰富 宜兴餐饮博览会出现“爆棚”

2014-09-22 08:43:32来源:江南晚报
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图为宜兴餐博会热闹场面。(丁焕新 摄)

    宜兴餐饮博览会昨天进入第二天,现场人头攒动,记者逛了一趟,不仅品尝到多种美食,也真切感受到宜兴餐饮的迷人魅力。

  传统小吃扎堆

  餐博会上“吃货”多,排队现象随处可见。梅姨臭豆腐的展位前,从早到晚有一列长长的队伍。从周铁镇农贸市场售卖摊位成长起来的这道风味小吃,如今在宜兴几乎家喻户晓。梅姨母子俩是宜兴餐博会的“老面孔”,人气旺。“做小吃的到餐博会来,主要是扬扬名。一天下来累死累活,挣点钱也看得见。大家喜爱我家的臭豆腐菜,我感到光荣。”梅姨自豪地说,看不见因忙碌而产生的倦容。

  杨巷夏氏葱油饼、王鱿鱼,高塍猪婆肉,徐舍小酥糖,官林麻烘糕,这些宜兴地地道道的老字号美食,在餐博会上引人注目。宜兴紫砂艺人朱雪清在餐博会品尝了不少美食,还采购了一些高塍猪婆肉回家,分发给左邻右舍。她告诉记者,餐博会上设置了准入门槛,正宗的高塍猪婆肉吃起来“沙沙”作响,比街面上卤菜店售卖的高塍猪婆肉好。

  乡土食材走俏

  宜兴地理环境得天独厚,境内有山区、渎区和平原圩区,物产丰饶。其中,丰富的乡土食材,成为宜兴餐饮业取之不竭的物料来源。

  “湖鲜,山珍,各种菜蔬和秋熟果品,是宜兴菜肴的主打食材,菜肴的新鲜度可想而知。目前,宜兴已经产生中国餐饮大师5人,中国餐饮名师更是不在少数。”宜兴市饮食服务行业协会会长丁佩华向记者透露。丁会长还表示,虽然宜兴餐饮以淮扬菜系为基础,但与周边地区的餐饮特色比较,宜兴乡土食材丰富,地方上创设的名菜有着显著的地域特色,可圈可点。譬如,黄雀塞肉,盘龙痴虎等宜兴菜肴,都是宜兴当地大厨根据乡土食材特点而创新的美味佳肴。此外,宜兴是陶瓷之都,当地出产的各式陶瓷餐具也成为地方餐饮特色的组成部分。记者在餐博会上看到一款紫砂陶炖锅,手工成型,器型和品相令人赏心悦目。

  在本届宜兴餐博会上,不仅有宜兴禄漪园国际大酒店、宜兴云湖国际大酒店等30多家知名餐饮单位的大厨现场展示精湛厨艺,还有不少规模经营的农家乐在餐博会上有出色表现,宜兴潮音寺制作的素食也十分精美。宜兴城区某酒店的一位张姓厨师长表示,现在在宜兴开饭店,不拼关系,不拼档次,比的是价廉物美。这次餐博会,好比是宜兴餐饮界的“华山论剑”,各大门派均使出看家本领和新式招数。

  宜兴的中国餐饮大师陈达勤是餐博会评委之一。据陈大师介绍,在为期三天的餐博会期间,第五届江苏乡土风味烹饪大赛宜兴专场比赛同时进行,乡土食材的运用,应当满足人们视觉和味觉的双重享受,还要兼顾营养养生。本届餐博会上出现的创新菜肴不少。

  绿色产品成亮点

  “大众消费,绿色餐饮”是宜兴餐博会主题。记者发现,在宜兴餐博会上,除了美食之外,当地50多家以提供绿色农副产品为主业的农民合作社也成为“亮点”。对于农民合作社所呈现出来的各种无公害蔬菜和生态果品,市民们通过观察和询问,积累了对绿色食品的认识。

  “民以食为天,绿色消费讲究吃出名堂。”宜兴农林局干部宋惠中在逛了宜兴餐博会后有感而发。这位当地的森林警察大队长告诉记者,他在餐博会上发现有省级重点保护野生动物大王蛇、黄雀、青蛙等食材,这些如果是纯野生的就不能吃,如果是人工驯养和繁殖的,相关餐饮单位应当依法领取野生动物制品经营许可证,这样才能卖得理直气壮,吃得心安理得。(记者 何小兵)
[责任编辑:李霁]
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