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一条鱼如何烧出地道无锡味?厨娘展开民间“争霸赛”

2014-10-19 09:51:30来源:江南晚报
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    如何把一条鱼烧出地道的无锡味、太湖味?昨天,近百名热爱厨艺的无锡女性,聚集在盛阳食品城,展开了一场民间“厨王争霸赛”。无论是数百名赶到现场“观战”的市民,还是专业的评委,对无锡特色的鱼的做法,都收获颇丰。

  刘普艳是一家饭店的老板,她做的红烧鲈鱼有“偏方”:煎鱼时油要多放,防止煎糊,还放了花椒作为调味,“这样子味道更浓”。家住鹅湖镇的小俞是福州人,“说实话福州人的品味跟无锡本地人还是有一定差异的,参加这次比赛对我来说是一个挑战,但是作为一个新无锡人,我想更好地融入这座城市的文化。”记者在现场看到,参赛者从60后到90后都有,她们所做的近百盆红烧鱼块和溜鱼片,看似一样的浓油赤酱,其实做法各有不同。

  作为无锡市首届美厨娘厨艺大赛的评委,国家一级厨师张献民深有体会地说,这次民间厨艺比赛,是无锡地区首次以江南鱼米之乡的鱼作为比赛菜肴,充分体现太湖味、无锡味,也是无锡家常菜制作水平的一个展示。“从初赛和决赛的情况来看,无论是草鱼两吃还是红烧鲈鱼头,有一些创新值得倡导。”比如对放花椒的做法他很认同,还有厨娘在溜鱼片时,在传统的无锡做法上还喷了酱油,使鲜味深入鱼片。“无锡的女性很爱生活,这次比赛不但有传统的红烧、青蒸,还有人做出了松鼠鱼、菊花鱼,不容易。”张献民为这次比赛中的亮点点了赞。 (袁晓岚)
[责任编辑:翁晨琛]
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