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吃蟹禁忌是真是假?记者求证“螃蟹话题”

2013-09-12 08:54:58来源:无锡新传媒网 江南晚报
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  吃了5个柿子后又吃了2只螃蟹,引发胃结石;孕妇可以吃螃蟹;螃蟹和柿子同吃没问题……金秋到,蟹脚痒,又到了一年一度的吃蟹季节,微博、微信上关于吃蟹禁忌又开始流传了。到底哪些人不能吃螃蟹?吃螃蟹又应注意些什么?昨天,记者就一些流传甚广的“螃蟹话题”,向养殖户、饭店大厨、美食家和营养专家们进行了一一求证。

  吃柿子后再吃蟹引发胃结石?

  有这个可能!

  昨天浙江媒体报道,一名在浙江打工的年轻人,吃了5个柿子后又吃了2只螃蟹引发了胃结石。接诊医生解释说,螃蟹是高蛋白食品,柿子含有大量鞣酸,两者在胃酸的作用下结合成鞣酸蛋白质,很难溶于水,沉积在胃内,再与柿子里的果胶及植物纤维等凝结成块后,即形成胃结石。

  市人民医院营养科副主任周群燕解释:螃蟹、柿子连着吃,的确有引发胃结石的可能,原理就是柿子含有大量鞣酸,吃了高蛋白食品后在胃酸的作用下合成鞣酸蛋白质。不过,不止是螃蟹和柿子在胃里会发生这样的反应,高蛋白食物和柿子一起吃后都可能发生这个问题。“我之前在自己身上试验过,吃了螃蟹后过近2个小时后再吃柿子,结果是一点反应都没有。”周群燕说,只要这两种食物不要连着吃,间隔一段时间吃是完全没有问题的。

  吃螃蟹后吃柿子等于吃砒霜?

  没有的事!

  螃蟹、柿子同吃会产生胃结石。更厉害的说法却是这两者一起吃,毒性如食砒霜。

  对此,省医院协会临床营养专业委员会常委、市三院营养科主任王宏星解释,砒霜的化学名是三氧化二砷,属于三价砷化合物。柿子虽然含砷化物,但是柿子和螃蟹一起食用后只会生成五价砷化合物。五价砷化合物毒性小,不溶于水,不易被人体吸收,所以说两者一起吃并不会中毒。只不过柿子属于寒性水果,不宜和同属寒性的蟹一起吃,这样吃易引起腹泻。

  为什么有些人吃了螃蟹会腹泻呢?王宏星说,螃蟹性寒,且蟹黄、蟹膏中胆固醇含量丰富,食用后脂肪易留存在体内,不易消化,这样更会加速肠蠕动,容易引起腹泻。除了柿子外,如梨等寒性水果也不宜和螃蟹同食,而韭菜、苋菜等粗纤维的蔬菜也不能和螃蟹一起吃。王宏星说,粗纤维蔬菜会加速肠蠕动,和螃蟹一起吃容易拉肚子、不消化。
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[责任编辑:李霁]
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