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大酒店热心为周边白领做午饭 四人份午餐团购238元

2013-10-28 09:46:51来源:无锡商报
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  不剩饭,不剩菜。如今这条标语出现在了锡城大大小小的饭店里。这不仅仅是考验顾客素质,也对商家设计菜单提出了更高的精细化要求。昨天记者走访市场发现,不少饭店都推出了多人套餐。

  人均五六十去酒店吃午餐

  188元能干嘛?没准可以中午三个人去大酒店吃个午餐。宽敞明亮的店堂,四菜一汤,有荤有素,有水果有茶,人均消费50、60元,分量正正好好,基本都能吃完,浪费极少。这是滨湖区一家大酒店午市的场景。跟往年那种大酒店只做宴席相比,三五人的散客也成为酒店午市最近常见的客源。眼下锡城餐饮界的日子并不好过,于是也有不少平时在市民们看来高高在上的高端餐饮开始放下“身段”,走大众化路线。但是大众化显然并不仅仅是无底线地降价,而是更为迎合需要。

  菜单精心设计分量控制

  两个凉菜:蔬菜色拉,红枣莲心;四个热菜:江南雪笋大黄鱼、半只蹄髈、百叶炒小棠菜、粉丝肥牛;再配米饭、茶水、果汁、水果。凉菜和热菜还有另一种套餐可以选择。这是高端海派菜小南国在某团购网站最近推出四人份超值午餐,团购价238元,已经售出了4494份。人均40到70元左右的价位,在高端餐饮就能搞定一顿丰盛午餐,这是吸引很多就餐消费者的关键原因。除了价位,菜单的精心设计也引人关注。“目前饭店都响应号召“不剩饭、不剩菜。更好的控制分量和价格,才能更加吸引消费者。”一位餐饮业资深人士王先生表示,像午餐大多是吃个便饭。但是长期以来,饭店的午市不是10人左右的宴席,就是像连锁餐饮那种单人或者双人套餐。专门为3—6人这样的午餐人群设计菜单一直是个市场空白点。而最近很多饭店都给出了很好的范例,比如热菜控制在四到六个,分量也比宴席那种大盆装缩水一半,比如蹄髈、红烧肉这种油腻的菜肴,基本上设计为每人几筷子就能解决。

  填充酒店清淡午市

  在上海,政府通过一纸命令推动CBD地区的高端酒店为周边白领提供超值午餐。相比之下,锡城这些高端餐饮则是主动出击。比如火车站地区的金陵大饭店与多家银行合作,自助午餐每天都有不同程度的优惠,最低甚至人均仅为49元。主因无非在于午餐市场在酒店素来清淡。”如果能通过现在的超值午餐聚集人气,培养口碑,显然对长远更为有利。酒店的人力、水电资源等成本可以通过午市生意分摊掉一些。某饭店公关经理陈女士表示,中山路上写字楼里的白领解决午餐要么是快餐外卖,要么在附近的大众饭店搭伙。饭店调整菜单和价格也是为了吸引职场人士。(记者/季郡)

[责任编辑:高孝文]
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