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“厨神”大赛比技艺更比接地气 锡城餐饮积极转型

2013-10-23 10:35:37来源:无锡商报
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    今年以来,锡城餐饮行业都在积极转型,大众美味成为各家转型的主要方向。昨天获悉,市商务局联合市烹饪餐饮行业协会将于11月中下旬在无锡泓历皇朝酒店举办一场2013年无锡市百姓家宴套餐大赛,挖掘一批百姓喜爱、有着无锡地方饮食文化鲜明特色的百姓家宴和套餐。比赛期间还将举办无锡餐饮饭店企业家宴套餐现场促销活动,让更多的吃货能够享受到经济实惠的大餐。

  从重视觉效果到重实用性

  与餐饮行业的历次评比更注重菜肴的视觉效果、突出个人技艺相比,这次百姓家宴套餐大赛显得更接地气,也更市场化。除了考核烹调技艺外,更重要的是要符合当前的大众餐饮消费趋势———符合节俭原则,价廉物美、物有所值,具有市场竞争力。而且还要体现无锡地方饮食文化和无锡饮食新时尚,突出锡菜创新以及营养搭配合理、注重生态保护等等。

  据悉,此次比赛共设置了两个项目:一是百姓家宴制作比赛,按照指定人数(7人)、人均消费80元(不含酒水)、毛利率48%的标准,要求设计菜单并提供成品参赛。二是百姓套餐制作比赛,要求按照3人、人均60元(不含酒水)、毛利率48%的标准设计菜单并提供成品参赛。菜单设计要求有菜肴组合、营养分析和成本核算。而且,参赛作品必须是参赛队所在单位正常服务供应的项目品种。

  这次比赛还有一大不同寻常的就是现场还将限量发放优惠券,各参赛企业将承诺在2个月内同步供应参赛的“百姓家宴和套餐”。大众化餐饮是大势所趋企业积极转型,政府、行业协会也在积极助推。除了百姓家宴套餐大赛外,还有真正无锡味全城品味活动等各种亲民化活动,意在让更多的饭店能够适应市场调整方向,并向市民推广更多的美食。

  市烹饪餐饮行业协会有关人士介绍,虽然公款消费受限,但随着社会经济发展,老百姓生活水平日益提高,外出游玩、就餐的意愿及消费能力都大大增强,大众化餐饮是大势所趋,百姓家宴套餐终将成为餐饮市场的主流。大多数餐饮企业应该以这部分顾客为服务主体,在物价、人力成本上升的同时,打造自身特色,做好营销拓展规划。大赛也希望挖掘一批做家宴套餐有优势的社会饭店,让更多市民了解。同时,也希望星级酒店能以中低端价格来抢占市场,毕竟星级酒店的优势非常明显,星级服务已成为他们抢占市场的秘密“武器”。

  一名餐饮业内人士认为,为尽量节省成本,也许今后大部分餐饮企业不会再开在一楼或者临街铺面,重新定位、细分市场才能在乱象丛生的餐饮行业中突出重围。

  餐饮行业转型见起色

  自从中央“八项规定”和“六项禁令”出台以来,锡城不少饭店尤其是定位高端的饭店更是受到不小的打击,一些星级酒店、会所的销售额下滑惨烈。不过,锡城不少饭店通过自降身价适时转型,还是扳回了不少流失的份额。

  “和年初相比,无锡不少积极转型调整的餐饮企业销售额已经出现了明显的起色。”市商务局有关人士告诉记者,1—9月份我市住宿、餐饮实现社会消费品零售总额149.9亿元,同比增幅10.3%。最近几个月进入餐饮旺季,同比增幅和去年基本可以持平。

  记者了解到,不少星级酒店、会所如今都已对团购客人敞开大门,最低起步价不设标准,婚宴价格也没有惯性上涨。如无锡大饭店最低188元共10道菜的套餐推出后生意火爆。据服务员介绍,每桌都是老老少少一家子,现在这里已然成了家庭聚餐的地方,周末的晚上有时一张台子要翻3次台面。青山公园内的翠山人家会所也推出了最低1288元的团购套餐,让更多普通百姓都能享受到会所的服务。

  市烹饪餐饮行业协会秘书长俞燕凌认为,新的市场形势下,迫使餐饮企业对整个行业前景有了跟以前不同的思考与定位。不少餐饮企业为了聚人气推出各种平价手段,带来了连锁效应。许多之前还没行动的企业因业绩下滑而纷纷效仿,也使消费者受惠。记者/朱洁

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  如何报名参加

  此次比赛选手由餐饮、饭店企业选拔、推荐产生,每个项目、每企业最多可组建2个代表队参赛。每项目参赛队由1—2人组成。参赛作品必须是参赛队所在单位正常服务供应的项目品种。采取“单位+个人”名义参赛,不接受社会个人报名。可通过协会网站、电子邮件、QQ 以及现场报名等方式,详见无锡市烹饪餐饮行业协会网站(http://www.wx-prxh.cn/)。报名截止日期:11月8日。
[责任编辑:翁晨琛]
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