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探访“老字号”聚丰园:“三活三现”造就百年名店

2011-05-06 07:59:30来源:江南晚报
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  老无锡聚堆讲劲头,三句话离不开老字号,说起老字号又总绕不开“小辰光的味道”。状元楼、拱北楼、迎宾楼、李喜福……今又安在?历经时代风雨,不间断经营到今天的百年饭店,无锡城里恐怕也就只有聚丰园了。

  “三活三现”的经营特色

  《无锡景》这首经典民歌曾有过许多版本。老作家沙陆墟(1914—1993)的长篇民俗小说《小上海八怪》中,记录的民国年间的版本是:“小小无锡城呀,盘古到如今,东南西北共有四城门……北门城脚下呀,有个聚丰园,酒水搭船菜。大江南北有呀有名声!”

  老底子的聚丰园在今天解放北路“老红梅市场”旁建设银行的身脚下,三开间门面,20来张台子。公私合营后的1965年,它才搬到了现在的位置。如今的17层大楼,则是1996年扩建的。而在此之前,这家名店的辉煌,都是在那爿小店里创造的。

  清同治三年(1864),荡口南界泾村刚满14岁的少年王荣初,来到苏州采芝斋菜馆学艺。

  3年满师后,他先在北塘的盐公栈里烧饭。经过一番谋划,他与另两位来自荡口的烧饭师傅华仲兴、胡绍奎搭档,选定在北门外城脚,紧贴一条名叫游山船浜的小河,开办了名为“聚丰园”的菜馆。开张的日期在1867年11月。3位老板的家乡荡口,濒临鹅湖,盛产鱼虾。每天胡绍奎用船将当天收购到的鲜活鱼虾运来。当年的老式饭店里,食客来吃饭必须穿过厨房、走过天井才能到达大堂。这样一来,食物的制作过程被看得一清二楚。大堂后面是临河码头,沿河吊着许多在河水中的竹篓,打开竹篓能看到里面活蹦乱跳的鱼虾蟹。顾客要吃河鲜,就到河边现点捞取,然后由天井里专门负责挤虾仁、剥蟹粉的渔家女现宰、现挤、现剥,这就是所谓的“三活三现”。这种带有展示性的经营方式,也成为聚丰园的传统,许多老无锡至今还对该店门前坐着小姑娘剥蟹粉的情景津津乐道。
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[责任编辑:雨齐]
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