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寻访百年老字号“朱顺兴惠山油酥” “金刚肚脐”依旧香酥

2011-03-04 07:59:49来源:无锡商报
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老牌匾,历史悠久。

前往通惠西路160号朱顺兴油酥店的顾客络绎不绝。

朱顺兴油酥店的工作人员在制作工坊内手工捏制惠山油酥。


  百年老店“朱顺兴惠山油酥”因几次搬迁而飘离人们视野,无锡商报在推出《寻找“难忘的味道”》系列报道后,应读者要求,又开始寻找惠山油酥的经典味道。几经周折,本报记者在石门路上找到了该老字号的生产基地,前去探访一下惠山油酥的“前世今生”。

  手工油酥每天制作一两百斤

  一走进朱顺兴惠山油酥位于石门路上的生产基地,正当油酥起炉,作坊里是热气腾腾,葱香四溢。只见,数名带着塑料手套的女工正坐在长桌前麻利地捏着油酥,一旁摆放着几台打粉机、烘烤机。据介绍,制作油酥的面粉要加入酒料及少许水,经发酵、醒面后再和入菜油、糖、盐,经反复揉搓成酥皮待用;馅心要选用上好的胡桃肉、橘皮、青梅、桂花、红绿瓜丝等果料,斩碎拌入咸、甜调味料精心配制。之后将其放入洒好白芝麻的大竹筛,来回筛,让芝麻均匀沾在表皮上,最后将油酥均匀排好,烘15分钟左右才能出炉。

  制作流程中所选原料也都来自正规渠道,记者从店主朱雪璋提供的食品检测报告书上看到,制作油酥的糖来自无锡糖烟公司,菜油则是从高峰油厂进货的,而且“不添加任何防腐剂”。据了解,惠山油酥卖13元钱500克,比其他品牌的要稍贵,但由于口味咸甜适中、香酥可口,加上纯手工捏制、现做现卖,朱顺兴惠山油酥每天制作一两百斤基本上都能销售一空。

  无锡特产深受上海顾客欢迎

  作为惠山的土特产,油酥深受老无锡的喜爱。家住西门的张阿姨每隔两三天就会来买些油酥回去。“我可不当点心,我是当早饭来吃的。”一杯牛奶、一块月饼,再加五六颗油酥,这就是张阿姨每天的早餐。而今天已经百岁高龄的龚老伯只要有时间,就会亲自上门买油酥,“就是怀念这个味道啊!”

  远在羊尖、玉祁、钱桥,也有不少顾客慕名而来,或是自己吃或是给亲戚朋友带,往往一买就是三四十斤。一些糖尿病人明知道不能多吃油酥,可还是忍不住嘴馋。有些老年人做寿,也首选惠山油酥当做伴手礼。“比西式糕点便宜,保质期也长。”

  除了本地人,上海人也特别喜欢惠山油酥的味道。一些顾客反映说,家里的上海亲戚吃了店里的油酥后,赞不绝口,一定要托他们带。“上海人说在上海吃不到这种江南口味的油酥,只有到无锡,到‘朱顺兴’才能吃到。”有位上海男顾客,每年都会打电话来预订,然后专门从上海赶来买。“有次从火车站过来,我在电话里给指错方向了,害他走了不少冤枉路,怪不好意思的。”店主朱雪璋的女儿朱碧芳聊起去年的一次经历。

  老店搬迁生意流失1/3

  朱碧芳已经是朱顺兴惠山油酥的第11代传人了。据她介绍,惠山油酥原为明代宫廷贵人享用的点心,明末清初,朱氏宗族朱圣谕先生落难无锡,在惠山脚下设坊制作油酥,故称“惠山油酥”,当时也称“重油烧饼”。到了清代,惠山寺住持惠性法师见此油酥形似肚脐,又命名“金刚肚脐”。一直到文革破四旧,才改名为今天的“惠山油酥”。三次更名历经几朝几代,见证了百年历史,并于2010年成功申为无锡市非物质文化遗产。在原惠山直街和横街交汇处,是这家百年老店的旧址。由于一些历史原因,传人朱雪璋于2007年将其重新开业以完成重振老字号的心愿。甫一开业生意就奇好,一些品尝过旧时重油烧饼的老无锡特别青睐,“从早上开门一直排到下午打烊,有时候半天就能卖光了。”朱雪璋描述当时的盛况说,“排队的人能绕三家门面”。

  然而,自从惠山古镇改造后,百年老店一夜之间从饕餮客视野里消失了,朱雪璋将店面辗转开到通惠西路和南禅寺附近。“好多老顾客都找不到了。”朱雪璋说,虽然生意还行,但跟之前比起来至少流失了1/3的顾客。因为油酥店开在惠山脚下,吸引到的不仅是普通游客,还有清明上坟、去寺庙烧香供佛和到祠堂祭祖的人,“买油酥带上山成了一种习惯”。

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[责任编辑:斐弋]
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