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“一碗面”折射锡城餐饮新风尚

2019-10-09 08:42:00来源:无锡日报
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  江南地区素有“入秋来碗温暖面”的习俗。秋风起,天气逐渐转凉,锡城的各大面馆逐步进入了销售旺季。10月1日,本土“网红”面馆井梅在无锡的第三家分店正式营业,受到许多年轻消费者的喜爱。

  “一日之计,一碗早面”,无锡人对面食的热爱与情怀由来已久。面馆是无锡的传统餐饮形态,近年来,随着城市商圈的不断拓展,老牌面馆渐渐有了崭新的面貌,许多“网红”面馆也正走入人们的生活。面馆的变迁更像一座城市的记忆,蕴藏着生活的烟火味儿。

  浇头品类日益多元

  提起面馆,不少无锡人脑海中会浮现出拱北楼、新万鑫、楼上楼、老西门这些老牌面馆的名字。在拱北楼做了44年“捞面师傅”的花师傅如今已经年逾七旬。当聊起无锡面食的门道,他侃侃而谈。“别看小小的一碗面,门道却非常多,宽汤、紧汤、拌、面香头、断生、立直……根据个人不同的偏好,一碗面可以有各种不同的口感。”花师傅表示,鳝糊、什锦、虾仁、蟹粉都是传统的面浇头,是正宗老无锡味道,加之鳝骨、猪骨等原汤汤底,拱北楼的面汤鲜色浓、滑爽不腻,早已闻名遐迩。最早的拱北楼起源于老北门游弄里,经历了时代的变迁与更迭,这一抹正宗的无锡味儿却始终没变。

  除了老字号面馆,无锡人喜欢去的还有分布在大街小巷的小面馆。在滨湖区消费者心目中颇有名气的,当属滴翠路上的老爷叔面馆。9月30日早晨7时30分,记者来到这家面馆,发现不大的门店内已经坐满了食客,取面窗口的长龙更是排到了门外。透过窗口,可见开放式厨房内两位师傅一个捞面、一个炒浇头,正做得热火朝天。鸡蛋面6元、榨菜肉丝面8元、特三鲜面12元……正宗的口味和亲民的价格吸引了不少附近的居民,甚至还有特地开车到这里来吃的。“他家的浇头都是现炒的,非常好吃,所以上班路上我经常在这里吃早面。”王先生家住附近的瑜憬湾,每天早上总喜欢到这里吃上一碗面再去上班。

  如今,面已经成为无锡人早餐的主角,街角巷尾的面馆越开越多,面浇头的种类也越来越多。对早面爱好者来说,面馆的位置和口味成了最先考虑因素。记者了解到,往往小区周边那些口味佳、位置便利的面馆,生意更红火。上班族陈先生家住芦庄,每天早上会去家附近的孙嫂面馆吃一碗热腾腾的面。“我觉得便捷很重要,早上花在上班路上的时间有限,所以离家或者公司近的面馆是我的首选……”陈先生说。

  年轻人青睐“网红”面馆

  近年来,面馆逐步开进了商业街、商业综合体和写字楼。这些新式面馆往往有着良好的就餐环境,价格比普通面馆高一些。他们几乎每家都有自己的“网红”产品,尤其受年轻人喜爱。价格高、种类多、口味新颖是这类“网红”面馆的共同特点。小龙虾面、藤椒牛蛙面、虾籽面……菜单上的花式面不断增多。这些新式面馆,将面的烹饪方法进行改良和创新,更适合年轻人的口味。尽管价格不算便宜,但还是不影响年轻消费者对“网红”面馆的喜爱。10月5日傍晚时分,记者来到位于崇宁路的一家“网红”面馆——十面春风。店内禅意简约的装修风格看上去干净整齐,每张餐桌上都摆放着用餐垫、餐具和纸巾等用品。记者注意到,从16时30分营业开始,不到半小时,该店上座率已达100%。许多消费者喜欢在吃面的同时,还配上一杯特制的饮品。

  同样位于崇宁路的另一家井梅面馆,店主小倪是个“90后”姑娘,她向记者表示,自己非常爱吃面,去年1月就在崇宁路开了第一家自创品牌面馆,今年4月把分店开到了海岸城,同时还采用了加盟模式把店开到了外地。“快节奏、口味佳、少油的面很受上班族喜欢。我认为精致的摆盘、雅致的情调是眼下年轻人对餐饮文化的最大诉求,面馆的品质化趋势将越来越明显。”小倪说。

  “面的消费市场潜力非常大,现阶段,消费结构有一定程度的改变。人们对面馆的就餐环境有了更高的要求,对少油、少甜、健康的面也有了更多的需求。”市烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊表示,无锡传统的面比较精致,讲究原汤、浇头,几乎每家面馆都有自己的“独门秘诀”。现在,由于新式面馆的增多,无锡面的消费市场正焕发出勃勃生机。据了解,该协会举办的“无锡十碗面”评选即将启动。届时,将通过网络投票和专家评审的方式,评选出无锡老百姓心目中最有特色、最有无锡味儿的面。

  银丝面点亮无锡旅游“窗口”

  面文化在吴土深深扎根,也吸引着八方来客。位于惠山古镇街上的一家专营银丝面的面馆成为国庆假期景区的一个亮点。据了解,国庆黄金周期间,该店每天的人流量比平日翻了一番,人气十足,许多游客对无锡的银丝面赞不绝口。10月3日中午,记者在这家面馆遇到了来自广东的游客周女士一家。周女士向记者表示,他们是被这里充满江南特色的环境所吸引,“银丝面是无锡的特色,我觉得汤底非常鲜,面也很爽口。”

  10只鸡熬制的原汤加上细如丝的面,让鸡汤银丝面成了“惠山一绝”。作为无锡面的一大类别,银丝面承载着许多无锡人对面食的情感。“对我们来讲,只有把东西做好吃,保证品质,才能留住顾客,打好这张无锡本土的餐饮文化牌。”该面馆总经理孙炎向记者表示,除了做好堂食,近几年,我们还打造了油酥饼、米酒、银丝面等伴手礼,让往来的游客可以把无锡味道带回家。

  惠山古镇景区副主任苏文龙表示,近年来,无锡以打造成为“省内领先、国内一流、世界知名的旅游目的地”为目标,不断推动旅游产业加快转型,不断丰富旅游业态,拉动旅游消费增长。“景区的餐馆作为无锡传统餐饮文化的一个重要载体,为国内外游客展示了一张具有文化底蕴的无锡名片,也点亮了无锡旅游的‘窗口’。本土餐饮和景区的融合,将有利于打造文化、旅游等多产业融合发展的度假目的地,有利于推进无锡全域旅游的发展。”

  鲜美的面汤,有韧性的面条,丰富的浇头……江南的面文化,蕴含的是江南人对生活的热爱。不管是老牌还是新式,面馆犹如城市的注脚,是无锡人记忆深处的暖流,点亮着这座城。(小相)

[责任编辑:沐滟 冷雨]
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