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《云林堂饮食制度集(释评本)》首发 复原江南饮食文化

2019-10-09 08:56:00来源:江南晚报
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  日前,经过五年沉淀的《云林堂饮食制度集(释评本)》在锡揭开了神秘的面纱。

  资料记载,《云林堂饮食制度集》由元末明初著名画家、元四家之一、无锡倪氏7世祖倪云林(倪瓒)撰写,是一部反映元代江南地区和无锡地方饮食风格的烹饪专著,书中菜肴“烧鹅”一品独具风味,驰名中外。《云林堂饮食制度集(释评本)》主要以明嘉靖刻本为基准,同时收录了清初毛氏汲古阁钞本等版本,按菜品、点心、饮品及调料和其他四部分,重新编排顺序,并对菜点逐一进行复原、注释、评说,汇集了餐饮文化学者和无锡餐饮“老字号”的最新研究与实践成果。

  《云林堂饮食制度集(释评本)》编委会负责人、无锡市政协专家咨询委员会委员瞿立新教授介绍指出,《云林堂饮食制度集》影响深远,是目前可追溯的最早记载无锡饮食文化的古籍,也是唯一一本系统反映元末明初江南饮食生活场景和烹饪制作技艺的文献,对我们研究江南饮食文脉,弘扬锡帮菜、太湖船菜、太湖船点有重要价值。

  (陈钰洁 云林)

[责任编辑:沐滟 冷雨]
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