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补钙?豆浆不如豆腐

2017-02-17 10:01:00来源:中国食品科技网
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  补钙是老生常谈,很多人喝豆浆就是为了补钙。事实上,豆浆本身含钙并不高,真能补钙的是豆制品,因为做豆腐、豆制品时添加的“点”豆腐的凝固剂里,含钙量很高。

  大豆本身含钙量并不算高,100克干大豆只有191毫克的钙,而牛奶100毫升里就有100毫克,我们一天需要的钙是800-1000毫克,两袋牛奶就达到了每天所需的一半。如果是黄豆,除非吃400克干黄豆,这几乎不可能。

  但是,把大豆加工成豆腐时,要加7-8倍的水,稀释之后做成的豆腐,100克里的钙含量竟然能达到164毫克,为什么稀释之后钙的含量反而高了?这是因为做豆腐时,为了让豆浆凝固而用的卤水或石膏,里面含有许多钙离子,豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量高,与这些凝固剂的使用量有关,这也是“老”豆腐的钙含量要多于“嫩”豆腐的原因。由此可见,那种特别嫩的内酯豆腐,含钙很低的,因为它用的凝固剂是不含钙的葡萄糖酸内酯,每100克内酯豆腐仅含钙17毫克,是普通豆腐的十分之一。所以,凡是没用过含钙凝固剂的豆制品的含钙量都不会特别高,豆浆就是一例。

  但是,豆浆仍旧是好营养,因为它除了含钙,还有蛋白质,而且是优质蛋白。对于平时吃得很素,甚至是特意吃素的人,豆浆豆制品是重要的蛋白质来源,它的重要性远在补钙之上。与此同时,豆浆中含有植物固醇,是抵制动物胆固醇的最好东西。

  因为两种固醇长得很像,进入身体后会对固醇的受体竞争性抑制,通俗讲就是抢位子,如果植物固醇吃得多,抢走了动物固醇的受体位置,导致血管硬化的胆固醇就会降下来,这也是为什么吃东西要荤素搭配,用豆浆豆腐配春节大餐的原因。

[责任编辑:赵逸宁]
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