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震惊!传统的清蒸蟹让位给了醉蟹

2015-09-29 08:22:00来源:江南晚报
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  早在中秋之前,螃蟹就已经“气势汹汹”爬上桌。从去年开始,原本只是零食小点的醉蟹风头无两,大有代替其他做法的味道。今年中秋之前,朋友圈就已经被金黄的醉蟹刷屏,多个销售醉蟹的饭店都传出大卖的消息。昨日记者了解到,在不少饭店醉蟹已经代替清蒸做法,成功从零嘴升级为主菜。

  虽说一年四季皆有蟹可食。但是金秋依旧是众食客心中独一无二的食蟹季。曾有食家言:秋冬以吃螃蟹为最隆重之事。但是无锡人对于湖蟹的处理,醉蟹的地位渐渐超过了清蒸。“从上周开始就大卖了,基本上每天有300-500只的销量。”在爱好醉蟹的吃货圈内,“夜食堂”颇有名气。不过,去年为了冲人气曾有无锡“醉蟹性价比最高”之称的夜食堂,今年价钱也跟上了市场。2.2两的母蟹价格从去年的每只15元上涨到25元,让不少吃货一边吃一边大喊肉痛。随着生鲜物流技术的成熟,醉蟹开始不仅在本地销售,“隔天到货”使得夜食堂甚至接到了来自北京、重庆等地的订单。

  本来吃醉蟹是一件极家常的事情,但随着大闸蟹价格的逐年高涨,倒是刺激着醉湖蟹从家庭菜谱上消失。在各类团购网站以及微信朋友圈,中秋之前就已经出现满屏金黄醉蟹。还有吃货组织投票评选锡城的醉蟹前20强、前10强,吸引了如“山水雅居”等星级饭店加入,也有三凤酒家等大众饭店和一大群的私房菜馆参与,尤其是各个做私房醉蟹的私房菜馆,单凭这一道菜品在吃蟹季就大卖,可谓带火了一片产业。

  如果要贪方便,很多吃货还会上网订购醉蟹。有微辣、微甜以及中甜多种选择,可各取所好。某私房醉蟹的老板介绍现在醉蟹卖得火,到店吃的非常少,外卖以及到店自提却火得厉害,大部分客人都打包送亲戚朋友或者到饭店打开吃,最多一天能卖出600只。在分类网站上搜索醉蟹时加上“私房”、“秘制”字样,搜出的结果有近30家。有的微商之前是家庭主妇,凭一道醉蟹也能每年收获不少订单。

  “醉蟹点单率几乎是百分百,比点清蒸的多很多。”三凤酒家相关负责人介绍,尽管在饭店里除了清蒸螃蟹、醉蟹外今年又新推出了“椒香”的口味,但没想到的是即使在餐桌上,原本清蒸的“正餐”位置也让给了醉蟹,从零食升级成了主菜。

  采访中了解到,尽管醉蟹最早的做法都是生醉,但自从上海2013年“禁醉令”以来,锡城的醉蟹无一例外都是熟醉。偶尔有宣传图片为原本颜色的醉蟹(生酔做法的螃蟹颜色),店家也表示图片只是示意,做法还是熟醉。但需要提醒的是,尽管现在锡城难觅生醉蟹,同样存在寄生虫风险的还有醉虾、炝虾等活虾直接制作的菜品,在部分饭店菜单上仍有供应,消费者最好少吃。(小景)

[责任编辑:钦嫣]
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