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崇宁路小吃店如此红火 靠炒作还是有秘籍?

2017-06-15 08:09:00来源:江南晚报
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  锡城的吃货大概都会留意到,今年以来,崇宁路俨然成为“网红一条街”,新开了好几家“网红美食店”,许多食客纷纷慕名而去,不少店门口乌泱泱都是人。这些小吃店为何会红?红火的背后是炒作还是确有独门秘籍?如今红火的“网红”店又能否掀起街边小吃店的第二春呢?

  探访

  两三百米内 20多家“网红”

  崇宁路从中山路到新生路这一段目测也就两三百米,但这里却集中了20多家美食店,“小歇”“随园飨食”“廿一馄饨担”“馋师”“无邪”“一芳”“谢小粥”“科学家咖啡馆”“疯狂的厨子”等等。这些小铺子有的做小吃,有的做饮品,小的几平方米,大的二三十平方米,人均消费在二三十元。而在餐饮界,这些店都有一个响亮的名号“网红”,在大众点评上搜索,其点评也都是“拔草”“慕名而来”“朋友推荐”等。

  据了解,崇宁路的这一圈“网红”餐饮店中资格最老的叫“小歇”,开了有10年了。而大多数则是“新晋网红”,在去年下半年或者今年上半年刚开出。尤其今年上半年,算是一个大爆发期,“廿一馄饨担”“馋师”等3月份开业,“谢小粥”“一芳”“随园飨食”等5月份营业。

  昨天上午,记者挨个走访几家“网红”店发现,这些餐饮店大多是老板自创的品牌,都有主打的拳头产品以及别出心裁的创意。其装修风格、饮食氛围几乎都是文艺小清新路线。

  此外,这些“网红”店在大众点评网上的分数基本都在四颗星(最多五颗星)。

  “随园飨食”的老板娘“王嫂”以前就做餐饮,在她的店里,老顾客姚先生说,“老板以前在风华里做全鱼宴,那时候味道就蛮好,现在开了这个馄饨店,自然也要跟过来吃”。而“廿一”的老板章先生更是把记者领进了厨房,展示用鸡、猪骨、牛尾等熬制高汤的过程,“爷爷以前是在弄堂里卖小馄饨的,店里的高汤也算是祖传秘方了”。

  揭秘

  为何今年集中爆发?

  去年年底开始,“无邪”打头阵造出了一波排队的声势,今年年初,“潘多拉”“馋师”接连入驻接着营造氛围,这之后崇宁路便扎堆了不少“网红”店,锡城资深美食记者陈虫虫认为,选择崇宁路不乏因为这里的集聚效应,而预计今年下半年,勤学路可能成为下一个“网红”美食扎堆的地方。“几年下来,潮流吃客们对于常态化的商业区已产生审美疲劳”,她分析,当消费者对传统的餐饮店产生倦怠感之后,任何一个新商业区或者地段的排队现象都能引起后续吃客的趋之若鹜,“更何况这里的‘网红’店不同于任何一家连锁餐饮,每一家都是有个性、情怀和格调在里面的”。

  为什么招人喜欢?

  一到饭点,几家“网红”店都热闹了起来,而这些店之所以会火,是有它的道理的。一方面,“网红”店的社交属性很强,无论是餐厅环境还是食物都很适合拍照,容易受年轻人青睐。比如,在“随园飨食”店里一楼,迎门就是一台自助点单机,这样的点菜方式在锡城不多见,好奇的食客免不了要先拍个照。招牌小吃“黑天鹅”上来以后,白色碗里盛着乳白色的汤,汤里的黑皮馄饨很是惹眼,再搭配店家配的金色勺子,颜色很上镜,拍出来就很好看,所以很多年轻人拿到食物的第一步,都是摆好pose拍照上传朋友圈。

  另一方面,“网红”都打得一手“情感”“怀旧”的好牌。“廿一馄饨担”店用“搪瓷缸”装着小馄饨,吃客的怀旧思绪立马涌上心头。“它让我想到了自己的爷爷奶奶,小时候想吃馄饨时,爷爷就会拿着搪瓷缸上街打回来”,市民张女士有些感动地说。“谢小粥”的粥铺里,同样是80后的店主小谢在黑板上列出了“麦乳精”“阿华田”“乐口福”等80后、90后儿时的饮品,刺激了吃客的食欲。

  为何多选崇宁路?

  “综合体、写字楼、住宅全都聚在这里”,谈及网红店瞄准在崇宁路开店的眼光,梁溪区崇安寺街道的工作人员认为,这一片的市口是个关键性的因素,苏宁恒隆两个综合体能带来不少客流,还有恒隆写字楼、360写字楼等办公大厦,周一到周五,这里上班的白领就是网红小店天然的客群,再加上崇宁路这里还有东河花园、镇巷小区等入住率相当高的老新村,自然是不缺人流量的。

  崇宁路之前是服装小店和餐饮小店混搭的一条街,如今,这里的服装店渐渐淡出,但网红餐饮店却扎堆进来了。对于这种变化,工作人员也表示,并非整体规划方案,纯属是市场的自发行为。“电商冲击下,体验性越强的店越容易生存下来,这也是餐饮店好过服装店的原因”,其分析,加上餐饮的进入门槛低,因而成为很多创业者的首选,这也是市场自然选择的过程。

  这些“网红”有套路吗?

  对于“网红”店扎堆的现状,也有业内人士透露,现在无锡的美食店都在学上海。新开店先找大V、有影响力的美食公号进行宣传,有的也会找人排队,造成一种很火的场面,勾起大众的好奇心。

  该人士表示,“这样做有两种目的,一个就是为了把自己店的名声打出去,让自己的经营上去;而另一种,是为了短期内吸引加盟店或者便于日后转卖。”

  点评

  小吃店引来第二春?

  2015年开始,随着锡城综合体的入驻,街头巷尾的小吃店在综合体餐饮的排挤下逐渐式微。如今崇宁路又掀起了“网红”餐饮风,路边小吃店的第二春真的要来了吗?

  “谢小粥”老板:跑到崇宁路来开店正是想从综合体撤出去,之前想着进综合体的话客流量足,生意好做,但是做了一段时间以后就觉得还是沿街开店更自由,夏天夜宵是比较好做的,但是在综合体里每天打烊的时间是有规定的,束缚太大了。

  “廿一馄饨担”老板:更喜欢沿街的商业氛围。综合体的限制太多了,这样会导致一家原本讲究原创、个性的餐饮店失去了本身的风格,而这正是当下餐饮界需要的。

  “随园飨食”老板:沿街店铺一定有的做,而且终将打败综合体里的传统餐饮模式。现在的消费主力是挑剔的90后,他们追求新鲜感,对餐饮有很强的猎奇心理。现在出来这一波店正是满足了吃客心理的自主品牌,自创牌子是进不去综合体的,因此随着自创牌子的人气越来越高,沿街生意会超过综合体。

  老牌网红“小歇”顾老板:想把沿街生意做强做大,就不能把餐饮店搞成一阵风。市中心沿街的客流量虽然多,但是竞争也格外激烈,大批店面集中过来开店,还会加剧房租的上升,小有名气的店铺一夜之间被房租压垮也是发生过的,所以即便讲究情怀,在成本上下工夫才能长久立足。有些网红店,因为头三个月生意特别好,于是老板就赶忙想着开分店、做加盟等等,反而分散了精力。上海那一套找公号推广、找人排队的方法,其实在无锡未必行得通,上海人口基数大、收入水平分层完备,而无锡不同。其实沿街店铺关键是用心去做,才能变成长足的生意。(穆穆、小麦/文、摄)

[责任编辑:钦嫣]
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