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百年老店手工年糕蒸出浓浓年味 春节前夕销量上千斤

2015-01-19 08:59:36来源:江南晚报
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  很多年轻人吃过年糕,知道是寓意给来年一个好兆头,但未必知道年糕是怎么来的。至于小时候抢“糕头”,也许真的是因为糕头比年糕的其他部分甜一点点,也许只是因为小伙伴们争抢美食的快乐。临近春节,花沿桥糕饼店的老板华炜林又开始忙起来。一天要卖上千斤,请了四五个亲戚来帮忙也要从早忙到晚。

  手工年糕蒸出浓浓年味

  上周五上午,记者赶到荡口古镇的花沿桥糕饼店,正巧遇上店里赶制周末的年糕,快中午了也没人歇息。店外是一团团已经包好的年糕,一包10条,红糖的最香,红豆的较特别,白糖的最细腻,买的人也最多。店面一侧的墙壁旁设置了案板,靠里堆放的是一袋袋糯米粉。这就是做年糕的第一步了,用开水、糖将水磨糯米粉按比例配好揉干。比例最重要,就像做菜放盐一样,多一分嫌甜、少一分嫌淡。

  店内另一侧靠墙的灶台边,炉膛里旺旺的火苗狠劲往外蹿。炉子上的大铁锅里,水沸腾着,架在上面的木桶甑冒着热气。这是第二步,约十分钟后,糯米粉就蒸熟了。

  店里三张包了铁皮的台子,上面两只大瓦盆里盛着刚蒸好的糯米粉,案板上堆着糕团,师傅们利索地将一个个糕团揉成长条。揉糕,也是所有步骤中最吃力的一步,年糕做得好不好,揉糕很重要。华炜林介绍,要将蒸熟的糯米粉先放在缸里用力揉,之后又放在板上揉,揉到均匀了才开始切。揉糕的关键是用力要恰到好处,力气小揉不动,揉得不透吃起来不细腻。而用力过大,糕的口味也不好。揉好的糕看起来微微有点透明,结结实实一个长条。最后再分成小块,排放在最里边,就算大功告成。

  百年老店春节前夕日销量上千斤

  从城区市民中心出发驱车到荡口,路过荡口古镇的指示牌后再往里,就像人们指路那样“到荡口邮政局”,对面一个匾额发白的小店就是花沿桥糕饼店。

  每到春节前夕,荡口镇花沿桥糕饼店每天卖出的年糕数量都会比平日翻几番。“平时一天卖个两三百斤,现在快过年了嘛,每天都要卖到一千多斤,做多少卖多少,就怕来不及做”,华炜林说。

  来这里买年糕的,除了镇上的老顾客,还有不少是从无锡市区慕名而来的。“很多老人坐一个多小时的公交车来买个十块二十块糕,也有年轻人开车过来成箱成箱地买。因为这边离苏州不远,一些苏州市民也会慕名来买。”

  整个小店看起来仍是老式作坊的模样,历史要追溯到清末。华炜林爷爷的爷爷在荡口老街开起了糕饼店。糕就是在荡口一直出名的年糕,饼就是肉月饼和麦饼。30多年前糕饼店搬到现在荡口古镇的花沿桥堍,当时店里只有一张台子,从老店搬过来到现在已经包过两次铁皮。再然后才搬到现在荡口邮电局对面,一做就是20多年。尽管中间也有过间断,但这手艺是爷传父、父传子传下来。华先生已是第四代传人,也已做了30年了,因为是家里的祖传年糕店,所以店里帮忙的都是家人:华老板是监工、弟弟是揉粉的、女婿是切糕的、女儿是装箱的、连70多岁的阿姨也来帮忙晒糕。

  蒸年糕

  能令年味达到高潮

  美食家都大明介绍,冬季开始进入过年阶段,第一就是要将当年的新谷收到缸里。春节期间能吃到当年的新米粥,就是最好的早餐。此外,门口挂风鸡,屋檐下挂腌肉,再准备一条大青鱼,年味就很浓了。

  蒸年糕就是春节气氛达到高潮的时候,农村里几家合在一起蒸,好几个小时才能蒸透。采访中了解到,有的地方蒸年糕是不能让人看见的,因为怕小孩子心急,不时要去揭盖。一旦掀开盖子进入冷气,会使年糕表面结皮,这样热就很难透过表皮到达中心,年糕就不容易蒸熟了。不过,那时候有个抢“糕头”的说法,就是揉好的一长条年糕一路切下来,最后的那一块据说最热最甜,小孩都要抢着吃。也有的地方,两头切下来的圆圆的糕头是过年时放在供台上祭祖的。

  年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活质量一年比一年提高。蒸年糕是中国人过年时的一项民俗传统。过节吃年糕有吉祥的寓意。以前过年,无锡乡村大多人家会在土灶上蒸年糕,因讨吉利,年糕加红糖就成了红色。后来有了白糖,又有了白年糕。将野麦叶打汁成青水加入年糕里,又得到了青糕。用南瓜打汁加入,就有了黄糕。还有女人和小孩爱吃的桂花白糖年糕和赤豆年糕,一般吃的年糕为长方形的,大小和形状有点像以前的砖头。

  (记者 景玮/文 徐恺言/摄)

[责任编辑:季晓炜]
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