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阿兴酸辣汤重回市中心 草根美食扎堆热闹背后有风险

2014-09-12 08:48:28来源:无锡商报
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无锡人记忆中的传统美食“阿兴酸辣汤”近日在莲蓉桥开门迎客。


    “喜迎新老顾客,永做阿兴特色”。最近,无锡人记忆中的传统美食“阿兴酸辣汤”在莲蓉桥开门迎客,不少吃货奔走相告,在微博、微信朋友圈议论纷纷。老店新开,味道是否依旧?传统小吃回归能否迎来“第二春”?

  酸辣汤店有包厢能订年夜饭

  9点多,莲蓉桥附近这家新开的阿兴酸辣汤店内就已经有不少顾客。服务员们穿着统一的服装,老板娘带着店员把小菜一份份装好,为一天的生意做好充足的准备。

  记者在店内看到,阿兴酸辣汤老店新开,店面比原来大了不少,有400平米左右。店面一共有上下两层,一楼主要向散客开放,二楼则是圆桌和包厢。新店不仅保留了多年来的主打产品,也增添了不少新品。整体看来,这里俨然是一家饭店而不是记忆中的小吃店了。

  一碗酸辣汤加一个卤蛋——这是许多人到阿兴酸辣汤用餐的标配。“我们这里的卤蛋,只要吃过的人,都会爱上。”老板娘指着吧台上的海报照片说。而作为主打产品的酸辣汤,配料更是丰富,除了有一般的粉丝、蛋花和百叶丝之外,还有金针菇、香菇、脆笋、黑木耳、面筋等等。一碗酸辣汤的售价为7元,加一个2元的卤蛋,一顿午餐便可以美美解决。

  老板娘告诉记者,目前店内主打的阿兴特色产品有阿兴酸辣汤、功夫卤蛋、香酥鸡腿和咸肉菜饭。从最近一周的营业情况来看,菜汤瘪子团、荠菜炒年糕和油煎馄饨等产品的销量也不错,受到了大家的热捧。除了这些传统的菜品,阿兴酸辣汤也为顾客们提供各式炒菜、盖浇饭、小吃面条等,甚至还推出了寿宴、聚餐和年夜饭订桌服务。“我们八月半的订桌就全满了,今年的大小年夜饭也已经都订满了。”老板娘说,接下来还会推出阿兴大包和玉兰饼等新产品。

  老店回归市中心吃货褒贬不一

  据老板娘介绍,阿兴酸辣汤于1991年开在后西溪,2006年因为拆迁而停止营业。2001年,阿兴酸辣汤在刘潭开了一家分店。期间有传闻说要回归市中心,但直到现在才在莲蓉桥重张。

  “我们一直想再开一家分店,但是很难找到合适的店面。今年正好发现这个合适的地段和店面,就决定新开。”据老板娘称,莲蓉桥上的这家店铺原先是雨田酒楼的店面,后来店面转让给了阿兴酸辣汤。虽然门楣上同时用了“雨田”和“阿兴”双品牌,但老板娘表示现在只做阿兴酸辣汤,因为在营业执照上没有来得及更改,只换了一个法人名称,所以冠了“雨田酒楼”的名。

  从后西溪到莲蓉桥,从酸辣汤起家到承接年夜饭,从一个小门面到一家有点规模的饭店,这家老店新开做了不少创新。对于“阿兴”的新开,吃货们反响也是不一。有人认为酸辣开胃还是多年前那个“阿兴”的味道。也有人觉得口味和记忆中的有差距,太不够记忆中的水准,其他产品也是差强人意,光倚赖这个老牌子恐难长久。还有人说现在的两家“阿兴”其实都是当年老板的亲戚开的店,已经不是原来的味道。

  对此,老板娘坚称“阿兴”还是当年的“阿兴”,只是随着时代的变迁,消费需求也在变化,餐饮行业如果还像以前那样一成不变肯定是走不通的。“产品肯定要增加,服务也是关键,我们也在这方面做了一些改变。”老板娘称,现在“阿兴”环境已经大大提升了,而且顾客在座位上等着就有服务员把菜端到面前。

  草根美食扎堆开热闹背后有风险

  随着雨田酒楼更换老板,变身阿兴酸辣汤后,莲蓉桥这短短300米沿街挤下了至少8家小食店——阿兴酸辣汤、干将楼、鼎福记、张兴记面馆、品将锅贴、鸿昌面馆、和兴记、麦道面馆。其中既有无锡传统小吃,也有苏式小吃。事实上,不止是莲蓉桥,锡城市中心以及一些热闹的居民区近年来此类面馆、馄饨店、酸辣汤店等传统小吃店一窝蜂开出很多家,有的靠特色产品生意做得顺风顺水成功,但也有盲目求大或经营不善者最终关门走人。

  草根美食店扎堆开,业内人士分析,主要是因为这些小店开店门槛低,无锡人又喜欢早面、馄饨、小笼、酸辣汤等价格适中的传统小吃。但是店多也意味着抢客大战更加激烈,热闹背后风险指数也不断升级。

  市烹饪餐饮行业协会有关负责人认为,真正要把小吃生意做得红火引来大批消费者,还得靠经营者研究市场。从现有的经营情况来看,有一些店主打“专业”路线,靠一两道镇店产品走天涯。如品将锅贴坚持只做锅贴,大热天也有客人,看来专业主义对头。另一种店则靠持续不断的创新、研发,用料讲究、风味独特赢得顾客,比如前两年开出的“笑来喜”,如今在锡城已经开出好几家分店,民间小吃的这条发展路子也给了老字号传统馄饨小笼店不少启示。

  商报记者朱洁屠卓琛/摄影报道
[责任编辑:翁晨琛]
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