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广式早茶店让人联想 何日找回久违的无锡早茶?

2014-06-04 09:00:55来源:江南晚报
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如今不少老年人恢复了享用早茶的习惯。


早茶,热腾腾从蒸笼里出来的点心不可缺少。

  上周五《舌尖上的中国》第二季播出了第七集“三餐”,其中对广州的早茶介绍让人印象深刻。其实,从去年开始,无锡诸多饭店也开出了早茶餐饮,吸引了很多人前往。记者了解到,无锡人也有蛮久的吃早茶历史,随着近年来餐饮业转型的需要,外来早茶的加入或能成为激活无锡早茶市场的那条“鲶鱼”。

  为何广式早茶在锡周末即火爆?餐饮业主动转型满足了市民消遣需要

  说起早茶,家住滨湖区的姚女士最近有这样的经历:周末早晨睡了个懒觉,一家人都去吃早茶,本以为那天下着雨人不会太多,哪知道9点多到了滨湖商业街夏联福记大酒店吃早茶的地方一看,早早坐满了人,等候的人也不少。赶紧换到另一处提供早茶的店湖滨四季春,同样爆满。

  记者选择了一个周五早上10点,特意来到夏联福记,这时候才见到有一些桌位空了出来,不少50多岁的顾客却还在边吃边聊。这里的早茶价格在50元/人左右。

  “一般周末生意很好,一直到午饭时间都有人,有的甚至吃到下午2点左右。”饭店负责人介绍,夏联福记去年在餐饮大环境不景气的时候开始引进早茶求转型,主推的是广式早茶,请的是广东师傅。因为价格相对比较平民化,慢慢开始有了人气,现在吃早茶的70%都是回头客。平时50-60岁的人来得比较多,周末则主要是年轻人。不过,早茶并不太赚钱,主要是赚个人气。而且大多数无锡人早上不会吃那么多,而是会选择一吃吃到中午的“早午茶”,如是实际也真正应了广式早茶的本质——一种享受、消遣时间的做法。

  曾在运河西路小外滩那里的“水莲天”经营广式早茶生意的张先生,算得上无锡早茶市场的先驱者之一,他介绍说,那时早茶生意从6点半开始,来的顾客多以老年人居多,大家对价格比较敏感,因此时常通过优惠打折等形式保持低价。而今他在西水东附近重开饭店经营早茶,每天从上午8点开始,客户群明显丰富起来,平日老人、主妇、商务人士居多,周末上班族较多,“现在无锡流行的广式早茶更像早午饭,大多数店经营早茶到中午,有的甚至到下午,顺应了周末大家睡个懒觉、过来吃早茶、一吃就吃到中午、连午饭都省了的节奏。”

  广式早茶和无锡早茶有何区别?复杂和简单的极致对碰,能管窥民风

  广式早茶以品种多、做工精著称,如今在全国很多地方都能见到专营店,相比之下无锡人的传统早茶知名度虽没那么高,但依然在乡村、城市的角落保持着顽强的生命力。

  每天天不亮就在茶馆里聚集,人手一杯清茶,佐以瓜子、点心,兴致勃勃地谈天说地,喝到6点左右各自散去吃早点、忙农活,这是无锡乡村人的早茶,在今年春节期间本报对荡口一家老茶馆的报道中已有过图文并茂的介绍。

  六七点钟赶到面馆、点心店,吃碗面或者点心,这是无锡城市人的早茶,省去了早年间先喝茶的风俗,在惠山直街还有饭店提供早酒,酒是黄酒,再佐上点花生米,就可以一桌人开聊了。

  没有广式早茶那么复杂,也不可能像广式早茶那样从早吃到午后,无锡传统早茶的简单,与这里讲究简单就是效率的民风骨子里是一致的。所以,即使广式早茶作为一种餐饮被广泛引入无锡,它在这里也不得不做出点改变——夏联福记的早茶厨师长笑着说:“广东那边一般不会催菜的,反正慢慢坐着吃喝慢慢聊,无锡这边经常要催菜。”

  无锡早茶市场近30年迅速变迁广式早茶先抢市,扬州早茶亦拟争雄

  改革开放后的无锡,迎来更多南来北往的人,早茶市场也一直在变迁,广式早茶依仗它的赫赫名声迅速杀入锡城,其品种繁多的粥类、甜点着实挺符合无锡人的口味,所以这几年经营广式早茶的店越来越多。目前,锡城的广式早茶店里比较出名的有夏联福记、湖滨四季春、运河公园内的耘林、西水东的荣舍、三厘馆等。据悉,粤仔湾6月中旬也将在汇金广场店开辟早茶,品种可达到100多种。

  只是,就价格来说,相当一部分广式早茶店的人均消费要达80元至150元左右,这相当于无锡人请客吃饭的价格了,有些市民觉得不太能够接受。

  除了广式早茶,正在虎视眈眈准备杀入锡城早茶市场分一杯羹的还有扬州早茶,其较知名的冶春茶社前段时间就被传出将来无锡开店的消息。扬州早茶的特点类似广式早茶,吃早茶绝对是一件很闲适的活动,急不得的。代表性的扬州早茶茶点有豆腐皮包子、蟹黄包、煮干丝等。

  无锡早茶市场未来何去何从?餐饮业需要努力研究激活市民消费

  只是,无论是吃早茶的食客,还是经营早茶的商人,都觉得无锡的早茶市场没有那么厚实的市场消费力,需要倍加小心的培育呵护。

  资深食客、网友“小麦粥”说,广式早茶很早就在无锡面世,但真正普及还是近10年的事情,当年在火车站附近有家饭店推出广式早茶,因为点心丰富,尝鲜的人很多,红火一时。不过新鲜劲过去后,就慢慢地变得客流不济,主要的原因还是价格贵。而且,广式早茶的习惯是6点左右就开始,而这时消费能力强的中青年人还没起床呢,起了床的老年人又嫌贵望而却步,因此,广式早茶非周末难火。“小麦粥”认为,早茶不论在粤式菜系还是淮扬菜系里都只是其中一小部分餐饮,客户群也比较小众化,培育市场肯定需要一个过程。

  经营广式早茶多年的张先生则称,现在餐饮市场呈现多样化趋势,早茶市场需要向大众化消费倾斜,品种需要更加丰富,当吃的人越来越多时,也意味着早茶这块餐饮仍有市场潜力。近几年餐饮业不景气,高档餐饮走平民化餐饮路线,挤压中档餐饮的市场,看似加大了餐饮业竞争难度,但其实不妨试试经营早茶,这是一个契机,尤其是那些位置靠近景区的店面,如果能够转型成为面向大众的“早午茶”,既能赏景又能享受吃早茶的闲适感,很适合吸引本地市民及外地游客前来,从另一个角度打造出城市的餐饮名片。

  还有业内人士分析说,无锡有不少本土特色的点心店,也应该发挥这方面特长,毕竟从点心店延伸到早茶相对比较容易,如果利用现有的产品品类和富有特色的装修风格,完全可以扩大自己的营业领域。在这方面王兴记、三凤桥都做过尝试,如王兴记就曾经在2楼推出过点心餐,三凤桥的百合厅早晨7点开始也有点心供应,不过,这些市场探水也面临着不小的尴尬——市中心商务区今后住户越来越少,而市民其实更愿意在家门口就有方便的早茶店。(记者 景玮 巫晓凌/文 徐恺言/摄)
[责任编辑:高孝文]
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