用户名 密码 账号属于 注册
订阅新媒体业务联通 移动 电信 设为首页 加入收藏

无锡人立夏吃什么 专家建议入夏吃三鲜以清淡为主

2014-05-06 07:49:05来源:江南晚报
权威新媒体 传播新速度新闻热线:81853981 商务热线:81853198我要评论字号:T|T
  昨日是二十四节气中的“立夏”。日前,热播的《舌尖2》第三集“时节”中介绍,江南人有熬苦夏的饮食习惯,在这一季节的饮食多偏清淡。据无锡市烹饪餐饮协会副会长、无锡市城市职业技术学院教授都大明说,无锡立夏有吃地三鲜、树三鲜、水三鲜的饮食习惯,无锡人饮食四季分明,入夏之后饮食偏于清淡,这种饮食习惯既遵从自然规律,也有利于健康。

  关于夏季特色饮食,无锡人能说出许多,如端午吃粽子、夏至吃馄饨、平时喝绿豆汤等,不过立夏吃什么,很多无锡人说不上来。“立夏”相当于夏季的起点,虽然眼下气候方面人们还没有夏天的感觉,但在饮食方面,市民已经能看到一些夏令食物陆续上市。无锡市商业职业技术学院院长徐桥猛说,老早,无锡人在立夏有称体重等习惯。饮食方面,老无锡人会做一种类似腐乳的霉豆腐食物,用荷叶包着,但现在这种霉豆腐已鲜有人做了。所谓立夏吃的三鲜分为三种。地三鲜有蚕豆、苋菜、黄瓜或蚕豆、苋菜、蒜苗。水三鲜有河豚、鲥鱼、子鲚鱼,也有一说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼。树三鲜有樱桃、枇杷、杏子或梅子。“老早有说法,新女婿上门看丈母娘必须要带枇杷,可见枇杷在无锡人心目中还是比较重要的。”徐先生说,这些食物通过春季的发芽或生长,在立夏时食用是最新鲜的。他认为,天气变热后,人们的饮食心理也会发生变化,看到浓油赤酱的食物食欲要差一点,因此在做菜时,无锡本帮菜的做法随时令也会有变化。如什锦面筋,在冬天会加重酱色,而夏天则是不着色的清淡状;如红烧肉夏季烹饪用的糖和酱油也只有冬季的三分之二。所以,人们在夏季饮食最好能尊重自然规律,食用当季食材,这也是人与自然和谐的一种方式。

  所谓无锡立夏食用“三鲜”的习惯是尊重自然规律的说法,都大明认为,这里面有饮食健康的道理所在。如无锡人立夏吃蚕豆的量在江南一带可称得上是第一。春季无锡人大量吃春笋,而春笋在民间有“耗心血”之说,而蚕豆恰恰是补心血的。无锡人烧制的蚕豆会放大量糖,具有无锡本帮菜“咸出头、甜收口”的典型特色。无锡人心目中以本地蚕豆为上佳,不过近年无锡本地蚕豆种植大量缩减,而原先无锡凡有桑田、水稻之处都种有蚕豆。地三鲜中的苋菜这段时间正是疯长的时候,苋菜长起来常常是一茬一茬地长,现在正是吃红苋菜的时候。红苋菜中有丰富的叶绿素和植物蛋白。蒜苗立夏之后也是无锡人家庭餐桌上常见的蔬菜,蒜苗口味适中,没有蒜头的重气味,比普通蔬菜又多了一层香气,可以和荤菜、蚕豆一起拌炒。蒜苗是去体内毒素和去湿的佳品。都教授认为的水三鲜分为淡水三鲜和海三鲜,淡水三鲜中有螺蛳、籽虾、鲥鱼,海三鲜中有海蛳、黄鱼、鲳鱼。在《舌尖2》 第三集介绍夏季江南人饮食中也提到了螺蛳和籽虾,其实无锡人立夏前后也是常吃这几样水产品的。立夏时节,上海的海产品也纷纷上市,每年这个时候会专门大批量运送到无锡,所以这个时候无锡人常常会吃到新鲜的黄鱼和鲳鱼。

  虽说无锡现在天气还未真正入夏,但都教授建议,立夏这个节气已经告诉我们,要慢慢远离那些冬季滋补及火气大的食物,特别是红色食物如赤豆、红枣之类夏季要少碰。“从现在开始,饮食要趋于平和。无锡老话中,夏季有疰夏的说法,意思是容易身倦肢软,渐见消瘦,这也是苦夏的特点。在做菜方面,一些大荤的食物着色上也显得淡。如蹄髈会做成白炖蹄髈,另外做份酱料供人蘸着吃,以给人体提供盐分。”他称,现在空调普及后,人们饮食季节分明没有老法头里那么明显了,有不少人大夏天经常吃一些容易上火的食物,时间一长就容易伤害脾胃,人体状况四季不同,因此饮食上也要尊重四季时节规律。(记者 巫晓凌)
[责任编辑:高孝文]
分享到:
无锡新传媒网版权与免责声明
①凡本网注明“稿件来源:无锡新传媒网(包括无锡日报、江南晚报、无锡商报、华东旅游报、江南保健报)”的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属无锡新传媒网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“稿件来源:无锡新传媒网”,网络媒体在来源“无锡新传媒网”上需加上链接www.wxrb.com,违者本网将依法追究责任。
②本网未注明“稿件来源:无锡新传媒网(包括无锡日报、江南晚报、无锡商报、华东旅游报、江南保健报)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:无锡新传媒网”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。
③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与无锡新传媒网联系。
权威新媒体传播新速度无锡新传媒网新闻热线:0510-81853981 81853198文明办网举报热线:0510-81853962
二维码