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穆桂英喊你吃鸡子大饼 传统小吃家乡味道且行且珍惜

2014-04-02 09:04:27来源:无锡商报
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  鸡子大饼、梅花糕等无锡传统小吃濒临消失的消息被媒体报道后,时时牵动着市民的心。这些在无锡人成长记忆中扮演重要角色的小吃点心,也是浓浓家乡味道的代表。在市民全城搜索的时候,锡城糕点老字号穆桂英美食广场里面却早已飘出了鸡子大饼、梅花糕的香味。

  记者在穆桂英美食广场的外卖窗口看到,售卖鸡子大饼和梅花糕的窗口排满了等待的市民。由于必须要现做现卖,窗口的几位师傅显得忙碌异常。制作鸡子大饼必须要用醒好的面,把面团切成一个个小团,再包进油酥和葱花,在油中摊成一张大饼。摊好饼后,在中间戳一个洞,再放进热油平底锅里煎。等到面饼表面略微发黄,立刻打入一个鸡蛋一起煎制。蛋熟饼好,香味四溢。

  另一边梅花糕的制作也是炉火朝天,师傅把用上等面粉、酵粉和水混合而成的面浆注入烤热的梅花模具,放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心,再倒上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。出锅的梅花糕形如梅花、松软可口,引得市民争相购买。据外卖窗口的师傅说,目前在限量销售的情况下,鸡子大饼每天能卖出600多只,梅花糕每天卖出千余只。

  “穆桂英”糕团大师倪志宏透露,这些点心面临消失的原因,就在于制作的工序繁琐,利润不高。而“穆桂英”在抢救恢复这些点心时,在保持传统的基础上又再度升华。如制作鸡子大饼的馅心用的是猪肉里最好的一块油脂——板油,并由他亲自熬制而成,因为用板油制作而成的饼吃起来才能格外细腻。炸制鸡子大饼的油也精选了色拉油,保证炸制出来的大饼色泽金黄,入口酥脆。早在1999年,“穆桂英”的鸡子大饼就荣获无锡市创建“中国优秀旅游城市”领导小组颁发的“名菜名点金牌制作奖”。

  作为无锡糕点文化的传承者,“穆桂英”一直在抢救传统小吃,并将之发扬光大。在多年前,“穆桂英”领导层就邀请诸多文化名人,合力编纂了《点出江南》、《味入水乡》 丛书,将无锡传统菜点发掘整理。其中,《点出江南》 根据江南“不时不食”的特点,根据春夏秋冬四个季节来排布糕团点心。阳春三月要吃的春饼、春糕、汤圆等,会加入时令的食材如荠菜、麦青等;夏季糕点则加入薄荷等清爽的食材;秋季糕点适宜加入桂花、枣泥、松仁等食材; 冬季糕点则会用上猪油、火腿等食材。

  “江南人不能忘记江南民俗。”穆桂英美食广场总经理惠淑君表示,“穆桂英”江南食俗文化博展中心正在紧锣密鼓地准备中,并已成为江苏省文化产业引导资金补助项目之一。届时,市民既能在这里品味到鸡子大饼等真正的江南小吃,还能跟着大师们一起动手,学做美食。(陶戈)
[责任编辑:高孝文]
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