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流传千年的无锡素食准备申遗 “茹素”风潮悄然回归

2014-04-14 08:58:55来源:江南晚报
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   功德林素菜馆。(景玮 摄) 

  无锡人茹素已颇有历史。无锡餐饮界人士称,早在东晋年代,王羲之居于无锡崇安寺时,就开始推崇素食。之后受无锡祠堂文化影响,惠山下的素点曾因“五里飘香”之说而闻名,其中豆腐花、惠山油酥等素点至今盛行不衰。借着无锡餐饮申请非遗的东风,无锡素食搭上非遗也为人所瞩目。曾经在无锡遍地开花的素食馆一度寥寥无几,难道无锡人食素习惯消失了?眼下又有许多餐饮企业流行做素食,其实无锡人的食素习惯并非只在庙堂之内,而更喜欢将食素作为生活中的“小清新”。

  逛逛景区吃吃素食成风潮
  大部分素菜馆开在庙宇旁

  《礼记》里说“逢子卯,稷食菜羹”,素食往往与祭祀活动有关。灵山景区建成之后,自有一批善男信女有食素需求,于是景区内的蔬食馆十几年来常年供应素食。不过,来蔬食馆茹素的客人,不一定都是冲着宗教因素而来。眼下,灵山素食美食节即将开始,蔬食馆的负责人王迎黎也正准备这春夏季的素食主题。从1998年开始从事素食餐饮业的她,认为素食是简单而清爽的。“一碗素面上浇上些素食浇头,再来几只素包子,不花多少钱就能美美吃上一顿。”现在灵山蔬食馆每天都有两三千人食素,净素宴每天有十几桌。据了解,不仅灵山,凡有寺庙的无锡各大景区,食素者皆多,如鼋头渚的广福寺、梅园开原寺等都有素食供应,且因味道不错,为游客所追捧。

  王迎黎称,无锡传统素食食材都是谷物、蔬菜为主,特别是惠山古镇一带,每逢祭祀之时,码头上船舶如织,搭载了各种粮食。人们祭祀完后,就在街上吃点素点,所以惠山脚下素点很出名,如有青团子、豌豆粥、惠山油酥、松花糕、豆腐花等。以前,或因宗教信仰或因经济条件,人们食素;如今,人们食素大多是追求健康,在现代最早恢复素食的是梅园开原寺。之前开出来许多素食馆崇尚的是台湾的做法,多是用魔芋粉做的仿荤菜,价格高,且对其口味多数无锡人也不适应,因此无法形成规模。景区的素食馆倒生意不错,“这里的素食很少做仿荤菜,比如用个青菜,就能做两道素食,菜叶炒百叶,菜梗煮烂烧豆腐。水果和菌类搭配也可成菜,如鸭梨炖白木耳可作为一道养生菜。另外,茶叶拌松子,这道菜能让人口齿留香”。她说,有市民为了办素食婚宴,还把婚宴搬进景区,新人们把省下的钱捐作善款。

  2012年年底,南禅寺里开了一家“南禅寺素食馆”。上周五中午记者实地探访发现,一楼吃素面的大厅已坐满了人,二楼吃素宴的地方也坐了两三桌。店里装修风格和旁边的南禅寺较为协调,木制门头,里面是木质墙面,中式桌椅。打开菜单,内容却并不清新:水晶虾仁、火腿、东坡肉……其实全是素的。一般来说,素菜馆的菜分为几种:仿荤类,就是名字和外形、口味都跟肉差不多,但用素菜制作。比如火腿、鸡是用豆制品做的,虾仁用菌菇做的。另外还有海藻类、菌菇类、雪莲等奇珍菜和一些象形菜。这里的口味也不是单一清淡,比如豆腐就有鱼香、海鲜甚至咖喱等30多种口味。

  该店从上海挖过来的素菜师傅陶勇介绍,到素菜馆里用餐的客群大致有三种:香客或素食人群,这一部分都是常年吃素的群体,也是目前素菜馆的主力客群;第二种是“带着吃”的客群,有些是常年吃素群体的家人和朋友,有些则是随着环保理念的推广以及减肥成风,被“带”入了素食群体的环保人士和爱美的女性;此外,有些旅游的游客看见菜单上的荤名也会好奇去尝个鲜,看这些其实不是肉的肉到底是啥味道。

  记者也现场观察了下素肉的做法,一块红烧肉,要分别用原料制作成肉皮、肥肉和瘦肉三部分,然后三层由“瘦”到“皮”依次叠加,放入蒸锅蒸,出锅之后就成了“红烧肉”。

  “一般初一十五人比较多,烧香后顺便吃素斋。”陶勇说,生意还是跟进庙烧香祈愿客群成正比的。一般就是中午生意好,晚上庙关门后就会清淡不少。

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[责任编辑:刘虹]
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