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理念规划存分歧 无锡名小吃综合体“落脚”怎这么难

2014-12-25 08:57:40来源:无锡商报
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  昨天,微信朋友圈里一则苏宁广场元旦邀请19家无锡名小吃免费进场设摊的消息引起了很多吃货的关注,也引发了综合体餐饮的讨论热潮。一些市民认为,现在无锡综合体都喜欢引进知名连锁餐饮,不妨引进一些高人气的本地知名餐饮增加点无锡特色。但综合体却认为双方定位并不匹配,而本土餐饮老板也感慨综合体高大上实在“进不起”。

  期待:名小吃集中规划也挺好

  12月31日开始的三天里,包括曹张手推馄饨、锡惠豆腐花、荡口花沿桥年糕、无锡糖芋头、梅花糕等无锡名小吃,以及去年刚刚开出就一炮走红的“猫小胖不等位”的卤味三宝、梵麦的咸泡饭等本地人气餐饮都将在苏宁广场设摊,为市民带来各家的看家美味。

  在综合体内为无锡名小吃设立集中的展示点,这在锡城的众多综合体内也是第一次。据广场有关负责人称,这些美食在吃货圈子里都是久负盛名,广场今年的跨年活动将它们免租邀请进来,主要是为增添过年气氛,制造人气。

  在微信圈子里发布后,很多市民都表示很期待。也有人称,现在各家综合体的餐饮有不少都是重合的品牌,竞争很激烈,无锡本地元素的餐饮似乎不多。“要吃全无锡名小吃得跑不少地方,如果能在一个地方买到就太好了。”市民沈先生表示,“以后要是让这些无锡名小吃集中规划成一个排挡区永远留在广场内,或许是综合体的一大亮点”。

  综合体:双方定位不太匹配

  不过,苏宁广场有关负责人称,即使这些小吃确实会吸引到不少人气,但作为永久性租户将他们引入似乎并不太现实。

  “彼此定位可能不太匹配”,该负责人称,本土人气小吃不少都是开在居民区的草根餐饮,有的店基本无装修,有的是家庭作坊,面积也不大,就靠一两道看家美食吸引顾客。而综合体餐饮的规划面积都比较大,而且对环境装修也有较高的要求。外来连锁餐饮的管理模式、经营理念、服务品质等“软件”也不是小店能比的。更重要的是,现在各家综合体招商都是前期就全部签好约的,各家争相引进的不外乎三类市场成熟度较高的餐饮:一是高端餐饮,如王品集团的王品、花隐等餐饮品牌。二是高性价比的如绿茶、金橘、外婆家等人均消费低、环境好、菜式好的餐厅。三是一些首次进入无锡的特色餐厅,如57度湘旗下的水货餐厅、香港大家乐餐厅等等。

  但该人士也表示,符合综合体定位的一些本地餐饮如果有合适的,也会考虑。

  小吃店:进驻成本是周边2倍

  最近,锡城一家明年要新开的综合体正在招商中。本土一家正欲扩大规模的人气烤鱼品牌的老板蒋小姐去打探了一下价格,每平米每天的价格为2.2元,而周边同规模街边店的价格为1元多,最终她还是放弃了进这家综合体的念头。

  蒋小姐店里的扇子骨、猪爪、豆干因为在大众点评上人气颇高,此次也一起作为无锡人气小吃进入了苏宁广场。因为综合体有娱乐、休闲等配套,客流不愁,蒋小姐也一度想将居民区的店开进综合体,去考察过多家综合体,但高额的租金实在让她“望价兴叹”。

  “现在能开进综合体的一定要是连锁餐饮,据我了解不少综合体里的饭店都是不赚钱的。”蒋小姐告诉记者,每家综合体的租金是根据综合体的所在位置、业界知名度来定的。一些知名度较高的综合体对入驻餐饮店开出的租金高的每平米每天达到10元以上,这样的水平并不是小店能承受的。另外,一家综合体内,不同餐饮品牌也有阶梯价格。“比如对于一些各家都在争夺的餐饮大品牌,给出的折扣是非常低的,就像百货商场要拼命引进国际品牌甚至不惜贴场地。一些长期合作、开到哪跟到哪的餐饮品牌,综合体给的折扣也会比较低。”

  “总的来说,到综合体去开店成本至少要比街边店高出2倍。”蒋小姐称,尽管综合体内开店人气可以保证,但是现在餐饮品牌越来越多,消费者的尝鲜“保质期”也越来越短,所以很多本土餐饮并不敢贸然去开店。

  (记者 朱洁)

[责任编辑:季晓炜]
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