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早餐摊或将绝迹 “造血式”扶持能否唤回“老味道”

2014-11-26 08:26:00来源:无锡日报
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  凌阿姨的粢饭团是锡城有名的“草根品牌”。 (资料图片)

  随着城市的飞速发展,曾经遍布街头巷尾的传统早餐摊点现在大多已经消失,唯有在一些老新村、城市边缘地带依然可以寻见。

  尽管数量在萎缩,但这些传统早餐店的生意却依然不错,老式早点依然很受市民欢迎。那么,对于这些曾经遍布街头巷尾、堪称经典的传统早餐来说,是什么原因导致其市场份额日益萎缩?为了不让这些老式早饭成为一抹记忆,我们还需要做哪些努力?

  做了20年粢饭团的凌阿姨下月也许要另谋生计

  近日在水秀新村,记者找到了传闻中不可不吃的无锡传统早点——凌阿姨粢饭团。摊档上只有两个人在忙活,头发花白的凌阿姨麻利地包着粢饭,一旁老伴则负责收钱找零打包豆浆。

  “每天凌晨1时多就要起床,蒸饭做准备,每一样都是早上现烧现卖。”凌阿姨说,她做的粢饭团每天不到8时半就会全卖光。真材实料、价格便宜,又有外送服务,20年的苦心经营让这个貌不惊人的小摊做出了自己的“草根品牌”。

  不过,下个月也许就吃不到凌阿姨粢饭团了。她说,以前多亏社居委特殊照顾,将一单间以400元/月的低价租给她作为加工车间,但下月合同就要到期,居委要收回该房,她也许要另谋生计了。

  难道好不容易做出来的品牌就这样放弃?凌阿姨给记者算了笔账,租个店面年就要五六万元,请个帮手每月还要给一两千元,除去其他固定开销,算下来根本没赚头。“实在不行只好不做了。”

  其实,很多传统早点摊主都面临着凌阿姨一样的经营窘境。

  改造资金短缺阻碍传统早餐跟上城市发展步伐

  “传统早餐还是有自己的市场。”本土美食家都大明教授认为,经营早餐的个体店从硬件设施、生产规模上肯定不是连锁企业的对手,不过传统早点因便利、实惠而更接地气,深受百姓喜爱。

  既然市场有需求,像凌阿姨粢饭团这样的草根品牌,为何做不下去?业内人士分析,是资金问题阻碍了传统早餐跟上城市发展的步伐。

  过去,传统早餐店经营门槛不高、技术相对简单,成为很多下岗人员、外来务工人员谋生的首选,虽然行业利润微薄却也能维持生计。现在要让他们投资数万元来改造,以达到现代早餐标准,不论是意识还是能力上都不太现实。

  “传统早餐大多是家庭作坊式生产,成不了规模效益,现在人工、房租等成本增长很快,很多传统早餐铺都在微利运转,难以长久持续经营。”市商务局有关负责人表示。

  而随着食品信任危机频发,食品安全监管越来越严格,人们对于早餐营养搭配、环保安全的需求也越来越高,传统早餐带着种种“硬伤”无奈被淘汰出局。

  相关政策扶持应当由“输血式”向“造血式”转变

  据介绍,2005年我市就出台了《完善发展放心早点工程建设的实施意见的通知》,其中提出凡经验收符合条件的早点便民店,政府给予适当奖励,用于补贴门店设施改造。但就目前来看,早餐补贴政策主要还是针对一些有规模的早餐企业或经营者,而街头巷尾的单个传统早餐很难得到相关政策扶持。

  “相比纯粹的奖励,我们更希望政府部门能够整合社会资源,一同参与到早餐店的未来发展规划当中。”一位放心早餐门店的老板认为,很多城市的早点工程到最后都不了了之,就是因为市场主体与政府之间缺少互动,政府的引导和扶持激发不了市场主体的内生动力。所以无论是个人、企业还是政府,在关系民生的早餐问题上应探索更多的途径,由“输血式”向“造血式”的转变,寻找一条既能够帮助小微甚至贫困经营户脱贫致富,又能带动传统早点发展的新路径。

  不仅如此,老式早餐摊点改造除了需要资金支持以外,还需要各级主管部门默契配合,对早餐摊点经营场所、经营时间、经营监管等各个方面进行统筹支持和优惠,通过建立合理的机制来化解城市管理与早点摊位经营的矛盾。

  记者后记

  城市少了传统早点

  仿佛少了人间烟火

  如今新式快捷早餐蓬勃兴起,虽然满足了庞大的市场需求,早餐品种较过去也更加丰富多样,但人们依旧怀念传统早餐那份简单的温暖和便利。一个城市的早晨,没有豆浆、油条的热气腾腾,没有小商小贩的吆喝和招呼,仿佛就少了一点人间烟火的味道。

  像守着摊档20年的凌阿姨已经与附近的顾客、居民成了老相识。有时即使不买,邻居们也会停下来问候下,互相开开玩笑,打个招呼继续上班。而那些买粢饭团的常客,凌阿姨更是能直接叫得出名字。虽然她和每个顾客交流的时间也就是包粢饭团的短短十几秒,但即使不相干的看客,也会觉得这一点点的时间很欢乐,很有人情味。

  每座城市都有自己的早餐记忆。早上一碗粥或豆浆、一个大饼油条的传统早餐早就成为锡城“市井文化”的一部分。早餐工程在发展以早餐配送、连锁经营为重点的同时,不妨多一些尝试,比如借鉴武汉打造“汉味早点第一巷”——户部巷的做法,在重塑历史文化名城的过程中,将一些有口皆碑的传统早餐予以保留并发扬光大。

[责任编辑:季晓炜]
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