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半路杀出“冷冻面” 方便面市场或将“改朝换代”

2014-11-25 09:14:57来源:无锡商报
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  口味众多、价格低廉的油炸方便面一向是方便面类市场上大众的首选,近年来,围绕着油炸面是否健康甚至是否致癌的争议却也不断,在油炸面占据的大半江山中,记者发现,冷冻冷鲜面正作为另一种方便面种类进入市场,相较于油炸面,可供水煮可供微波的冷冻冷鲜面价格更高,在营养的保存和配菜的丰富上却也更好。业内人士认为,方便面类市场已进入到“改朝换代”的时刻,冷冻冷鲜面会在未来5—10年成为市场主力军。

  油炸类方便面市场比重大

  冷冻面市场前景看好

  记者在万顺道的华润万家看到,光袋装方便面的种类,就有百余种,若加上桶装方便面,超市内常温下保存的方便面种类就有200余种。其中,除少数几种方便面标明“非油炸”外,超过90%的方便面都是油炸类方便面。在该超市的冷冻柜台,冷冻水饺、冷冻馄饨、冷冻包子、冷冻汤圆等面点都有不少的柜面,不管是品牌还是种类都让人眼花缭乱,而冷冻面只占据了其中两个柜面,品牌就只有陈克明和湾仔码头,两个品牌加起来的口味也不过10种左右。记者随后来到海岸城的礼阁仕,这家来自日本的食品超市连锁店内,冷冻面品牌主要有雅食佳和湾仔码头以及主打意大利面的阿克力,但和店内近百种油炸面相比,冷冻面的种类还是相对少的。

  在日本留学工作多年的沈小姐告诉记者,冷冻面在日本“早就有了,很早前就对如何冷冻不伤食物方面的研究”,10年前她赴日本留学时,也买过不少。有关资料也显示,日本的冷冻面约在上世纪70年代后期就正式上市,仅仅1984年至1992年期间产量的年增长率就平均约近40%,而此时的中国,油炸方便面也才进入量产发展期。

  曾经担任中萃方便面总经理、铸造了“中萃辉煌”,现在担任锡城的农企伽力森主食产业(江苏)有限公司董事长的王伟强,相当看好国内的冷冻面市场:“我是看着油炸方便面怎么起步的,油炸面刚推出的时候,9分钱就能买到一碗阳春面,当时没人相信售价要5毛8的油炸面会有市场,事实情况呢?”在他看来,油炸面现在占领市场份额大的很大一个原因,是市场上并无好的替代品,“在欧美、方便面发源地日本,大概80%的传统方便面已被冷冻面所代替。”

  花费6年研发只为一碗好面

  现已进入市场阶段

  王伟强表示,中国的冷冻面市场尚处于起步阶段,整个市场份额估计1%都不到,“有点像20年前的油炸面。”伽力森从6年前就开始研制符合中国人口味的冷冻面,王伟强告诉记者,做面的要素不过就是汤、面和配料,如果把这三样都做好了,就是一碗好面。如何让面饼少加添加剂又有韧劲,如何制成不加香精和色料的汤料,最关键的是如何将这样的冷冻面实现标准化生产,王伟强花了6年的研制时间,近2000万元的投入,“如今研发可以说完成了,现在是进入市场阶段。”

  在伽力森体验店的冰柜内,记者看到了各种包装的冷冻冷鲜面:汤面、拌面、火锅套餐,光汤面就有红烧大肉、雪菜爆鱼等6种,火锅套餐也有肥牛、肥羊、毛肚等多种,食用时可以水煮也可以微波。王伟强介绍,伽力森的冷冻冷鲜面,售价在8元—25元间,冷冻面火锅套餐目前主推的是48元的商务版套餐,以肥牛套餐为例,包装袋内有两块冷冻面饼、一包汤料、两包辣椒酱、肥牛卷、蛋饺、肉皮、咸肉、鱼丸、爆鱼、花菜、胡萝卜、黑木耳等等,“30g汤汁只含5g油脂,不含任何香精和色素;辣椒酱是用水熬制而成;蛋饺是我们自己做的; 爆鱼用的是甘露青鱼……看着不多,吃的时候会发现足够一个人的食量,甚至女性还会嫌多。如果是在家里,可以再准备些新鲜蔬菜。”

  虽然看好冷冻冷鲜面市场,王伟强也仍在和团队研究进入市场的好的方式:“线上营销还是首选模式,我们在微信上卖火锅套餐,买10份送1个小火锅,仅15日—18日三天,就售出890份。”直营店、加盟店、外围店、店中店等模式也在其考虑中,“一碗面做了30年,品牌做大了,商超自然会找上门,就如同没有哪家超市会不卖可口可乐。”据悉,在12月15日,伽力森第一家直营加盟店也将在江南大学附近开业。

  价格要远超油炸类方便面

  口感和配菜上需下功夫

  江南大学食品学院的教授张晖告诉记者,在没有进行相关的动物实验、人体实验,没有足够的实验数据做支撑前,她并不能说油炸类方便面对人体会有什么危害,事实上,油炸类方便面含油量相对会高一些,但是油炸同时也是中餐中很重要的烹饪方式,“其他的油炸食品都在吃,所以不能说方便面的危害就有多大”。另一方面,方便面经过多年的发展,制作工艺已相对成熟,面饼的油炸时间也不是很长,“新鲜程度还是能保证的”,加上油炸类方便面的口味丰富,方便携带,价格也便宜,普通大众接受程度大,“毕竟我们不会把方便面当主食,最多只是主食的一个补充。”

  相对的,冷冻面由于冷冻工艺需投入的成本、低温配送成本都高,价格要远超过油炸类方便面,在她看来,要想打破被油炸方便面占据大半江山的市场格局,冷冻面需在口感和配菜上多下功夫:“你也知道油炸方便面的配菜,如果冷冻面的配菜能比油炸面的好,那至少营养上肯定就比油炸面要来得好。”此外,在面向的消费群体方面也该有所区分,毕竟冷冻面的售价要高于油炸面,产品推出时就可以瞄准中高收入人群,“口感和配菜做好了,经济实力强的消费群体自然而然会注意到冷冻面。”

  原是无锡人的沈小姐则表示,国内市场在她看来多少都有点“急功近利”,很少有企业从健康方面来做市场,冷冻技术的工程造价高,也是难得有企业肯投入的原因,如果国内甚至无锡能有沉下心来做冷冻冷鲜面的企业,那是很好的事,毕竟和油炸面相比,她肯定选择冷冻面。(浦清莲)

 

[责任编辑:季晓炜]
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