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本土老字号有了“气调保鲜”卤菜 口感更好

2014-10-20 08:23:12来源:江南晚报
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    “太好了!无锡本土老字号也引进了跟‘周黑鸭’一样的保鲜技术了!以后出游不用为带什么零嘴发愁了!”在上周五无锡真正老陆稿荐的“鲜鲜装”卤菜消费者体验日上,很多市民为此惊喜。

  金秋时节正是外出郊游的好时节,带上几样卤菜到周边城市自驾游,是不少无锡市民周末的“固定节目”。“我喜欢带点新鲜的卤菜,路上可以当零嘴。但很少能买到称心的,无锡味道的卤菜要么是散秤的,要么是真空包装的。”市民徐先生表示,散装的不便携带还不卫生,真空包装的味道又不新鲜。女儿喜欢买周黑鸭“锁鲜装”的卤菜,既卫生又新鲜,但是太辣他吃不惯,一直希望有本土老字号能开发这种包装的卤菜。这次看到老陆稿荐有“市民体验”活动就在网上报名来参加了。

  徐先生参观后表示,“鲜鲜装”卤菜比以前“散装”的口感更好,以前熟菜买回家感觉“硬硬的”,微波炉里转一下以后整个口感就变了,现在这个不一样,水分没有流失,卤汁包裹的感觉非常强烈,口感很好,就像吃了刚出锅的卤菜一样,原汁原味的,不输周黑鸭。

  据了解,老陆稿荐推出的“鲜鲜装”卤菜其实就是将卤菜放在“安全无毒可降解”的保鲜盒内,然后用“气调保鲜”的方法储藏卤菜。“气调保鲜”是一种“空气置换”的保鲜方法,采用复合保鲜气体,通常是2-4种气体,按食品特性配比混合,对包装盒内的空气进行置换,改变盒内所装食品的外部环境,抑制细菌(微生物)的生长繁殖,从而延长食品的保鲜期。“气调保鲜”气体一般由二氧化碳、氮气、氧气以及少量的特殊气体组成,针对不同食品,保鲜气体的成分比例不同。

  值得一提的是,“鲜鲜装”卤菜的包装盒还耐高温,放在微波炉里加热是完全没有问题的,不想洗碗的市民完全可以放心将卤菜放在盒中食用。 (见习记者 邓思佳)
[责任编辑:刘虹]
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