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高端餐饮萧条商家被迫转型 团购网站出现会所身影

2013-09-07 09:16:38来源:无锡新传媒网 无锡商报
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  高端餐饮遭遇业内寒冬。昨天记者走访市场了解到,餐饮等行业增速的确稍不如前。年初新开的不少会所已经开始筹划“转型”团餐或者打包销售。也有不少商家迎难而上,以老菜复活或者素食自助餐不浪费等新理念“接地气”抢占市场。

  高端餐饮转型降价

  今年贸然闯入高端餐饮市场,最后只能选择铩羽而归。最近中华美食城就有一家经营高档粤菜的餐馆选择了退出市场。老板无奈地表示,今年年初自己信心满满,投资了1000多万元,但是开业以来,生意一直不尽如人意,最近连厨房的锅碗瓢盆都一并出手,只求多少挽回点损失。

  “往年预订都有个七七八八,现在你看还有谁来?”昨天下午在运河边一家会所,虽然室内装潢高端大气上档次,却难掩今年以来生意萧条的事实。在锡城,这样往日口口声声号称“不接散客”的会所今年都面临着同一阵萧瑟的寒风。不做销售、不接散客,采访中记者发现,即使艰难时世,有些会所依然把架子端得高高的,做无畏状。

  相应的则是也有些以往“养在深闺”难以一见的高端餐饮今年则是放下身段,更多地面向普罗大众了,价格也随之放下身段:原来人均两三百元起步的定位降至人均百元左右。“我们现在主要做企业团餐或者住宿打包的套餐。”位于滨湖区雪浪镇的某山庄去年才刚开业,今年就转变了原有的经营策略。

  往年在同行看来不免掉价的团购网站上也越来越多地出现了一些会所的身影。“龙虾季就主推龙虾。宴席就推1000多元单桌的标准。”会所上团购网站,菜单产品自然也是经过精心设计。滨湖区一家公园会所的老板坦言,那种以往按人均标准高低配菜的“会所习气”,今年可谓有了很大的改变,更加设计出了一些符合大众需求的菜单。人均消费基本都降到了百元左右。

  大众餐饮商场扎堆

  锡城高端餐饮遭遇寒冬,是无可争议的事实。餐饮消费市场整体情况又如何呢?根据统计部门的数据:今年1—6月无锡全市完成社会消费品零售总额1339.01亿元,同比增长12.3%。而其中住宿和餐饮业实现零售额99亿元,同比增长10.1%,增速低于社会消费品零售总额同期增长水平,这意味着,以住宿和餐饮业为代表的行业增长势头的确并不如前。但是也总有一些社会饭店依旧红火得让人不可思议。普通工作日周四的晚上,在滨湖区万达广场的某家饭店里,用餐大厅桌桌坐满。

  大众餐饮正在越来越多以一种广场餐饮的形式呈现在锡城市民面前。前不久在惠山区开业的万达广场,一次性大量餐饮企业的涌入,甚至使得当地居民改变了在家吃饭的消费习惯,而由于选择的众多,使得在当地属于首次面世的麦当劳吸引力都直线下降。一向在商圈里面多少有点默默无闻的茂业百货,新改造计划中大力引进各种餐饮品牌,其中部分甚至引起了排队的话题。一位负责商场餐饮招商的梁先生向记者透露,越来越多的商场舍得拿出以往寸土寸金的商场面积转而给餐饮业态,因此也使得他们的工作量陡增。而在他们专业人士看来,一家能在商场引进排队现象的餐饮品牌是相当值得引进的。排队现象本身就是一个极好的广告。而在本地餐饮协会眼里,对于这种商场餐饮形态的称呼依旧是广场餐饮,认为这是一种极具潜力的新餐饮形态,通过打包式餐饮品牌的引进,给予消费者更多的选择。事实上也降低了餐饮行业经营的风险。对于他们来说,在商场经营,租金相对低廉,不用单独设置卫生间,依托商场人流量的平台,新店推广的费用也可以相应降低。更重要的是,这些餐饮形态的定位基本都针对大众市场。(记者/季郡)



[责任编辑:刘虹]
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