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早餐咸菜搭泡饭不健康 专家:主食+荤菜+奶制品

2013-09-02 08:36:27来源:无锡新传媒网 江南晚报
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  “薏米粥、水煮蛋、牛奶”“牛肉青菜面、苹果”“糯米粥、生煎包、西兰花”……昨天是民间早餐日,不少网友在微博上晒起了营养早餐单。在工作节奏快的现在,不少市民不把早餐当回事,忙碌上班族的早餐往往是在路边解决的,甚至有人压根就不吃。市三院营养科主任王宏星说,可别不把早餐当回事,一些疾病与不吃早餐息息相关,一顿营养早餐可以让人精神一天。

  老无锡喜欢的泡饭咸菜不健康

  一些上了年纪的无锡人,最常见的早餐就是泡饭外加咸菜或榨菜。因为烧泡饭最简单,开水下锅,几分钟就能搞定。殊不知,这样的早餐除了管饱外,毫无营养价值,喜欢吃咸菜的市民,摄盐量还很容易超标。

  王宏星说,泡饭是拿隔夜饭烧的,在营养学里,隔夜饭的成分就是老化的淀粉。这样的淀粉不管如何加工,都无法形成糊化状态,造成难以消化吸收。早上不妨早半小时起床,熬上一锅粥,比起泡饭,粥更易于吸收,也有营养。说到下粥菜,王宏星表示,提倡凉拌蔬菜,而不是吃腌制食品。

  10个胆结石患者中起码6人早餐不规律

  35岁的房先生是典型的夜猫子,早上醒来时快到上班时间,根本来不及吃早餐。前几天,他在二院体检时查出了胆结石,医生为他找到了发病原因———长期不吃早餐。

  王宏星说,10个胆结石病人中,细细追踪他们的病史发现,起码有6人没有规律吃早餐,有人常年不吃,也有人偶尔吃,或者吃一点点。人在空腹时,胆汁中的胆固醇浓度很高,在正常吃早饭的情况下胆囊收缩,胆固醇随着胆汁排出,如果不吃,胆囊不收缩,长期下去就容易得胆结石。此外,还会造成胆汁潴留,也是形成胆结石的原因。

  不好好吃早餐,不仅容易患胆结石,还容易得胃溃疡等消化道疾病。因为经过一个晚上的消化,胃里已没食物了,而胃照样蠕动,如不及时补充食物,胃酸就会刺激胃壁,损伤胃黏膜,易得溃疡。不吃早餐的人胰岛素水平更高,久而久之易患上糖尿病,部分糖尿病患者就是因为不吃早饭而患病的。有国外学者研究过,经常不吃早餐还会增加患心脏病的风险。

  营养早餐须确保有主食和荤菜

  一提到早上吃点荤菜,不少市民就开始皱眉:刚起来哪有胃口吃荤菜。王宏星说,这里的荤菜是广义的,鸡蛋、肉松、鱼虾、肉类、甚至豆制品都算荤菜。因为有了这些荤菜后,对于肠壁来说,特殊动力作用最强,消耗的能量也能更大。在门诊遇到糖尿病患者,王宏星都是叮嘱这些患者,一日三餐都要有荤,还能阻挡淀粉的吸收,对于糖尿病等代谢疾病的患者来说,餐餐有荤菜,反而便于血糖的控制。对于忙碌的上班族来说,吃一顿营养早餐其实不难。时间来不及的话,可以吃自己做的三明治,面包片中夹点黄瓜、番茄、培根、煎鸡蛋,就是不错的主食。或者下面条吃也很方便,在面条中放几片牛肉和蔬菜,色香味俱全。除了吃主食和荤菜外,王宏星说,早餐最好还要喝牛奶,这样的早餐就真正营养了,特别是对于上学的学生来说,营养的早餐提供了足够能量,能提高学习效率。(记者吉可)
[责任编辑:刘虹]
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