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高星级饭店180元可吃10个菜 酒店消费回归理性

2013-09-11 08:38:32来源:无锡新传媒网 江南晚报
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(资料图片)

  临近中秋、国庆两大佳节,又到旅游业、酒店业的“旺季”。与往年不同的是,往年“皇帝的女儿不愁嫁”的高星级酒店,今年可有点“愁”了。为了适应限制公务消费和“光盘行动”的社会形势,这些原本高高在上的酒店纷纷改弦更张,做出“亲民”姿态,甚至在五星级酒店里也能享受到人均低于100元的餐饮消费,要与社会饭店“轧苗头”,争抢大众消费群体。

  180元可吃10个菜,你信吗?

  市民家中宴请亲朋好友,以往几乎没人会考虑高星级大酒店的。可近日记者在无锡大饭店发现,饭店餐厅大堂里到了晚上竟是座无虚席,门口还有一拨客人在等座位。“这可不是什么商务宴请的客人,几乎都是市民自己上门来订桌的。”服务员介绍,每桌都是老老少少一家子,现在这里成了家庭聚餐的地方,周末的晚上有时一张台子要翻3次台面呢。“你能相信吗?10个菜只要180多元。比外面饭店实惠多了。”无锡大饭店的负责人拿出菜单给记者看。果然,一套供两三人用的套餐只要188元,5人套餐也仅400元。一个套餐10个菜,如同摆宴席一般,有冷盘有热炒,从汤羹到甜点一应俱全。要是在以前,180元恐怕只是一个人的消费额。这位负责人介绍,推行“光盘行动”后他们重新研究了菜单,在仔细观察客人用餐量后,按照人均用餐的标准新推了“小而精”的套餐。“以往两三个客人来,最多点三四个菜,还吃不完,现在我们把每只菜的分量减少了,品种增多了。请客人吃饭,满满放上一桌子菜,既有面子,又不浪费,还省了钱,何乐而不为呢?”这种以前宴席上才采用的标准被运用到小餐桌上后,非常受欢迎。

  8月高温季节,各高星级酒店都面临淡季时,唯独大饭店的餐饮社会预订量比去年同期增长了100%。不仅大饭店,今年刚评上五星级的无锡日航饭店也走起了餐饮“亲民”路线。在人们印象里,在五星级酒店办婚宴、寿宴,一桌没个3800元是办不下来的。“现在中餐厅里办寿宴最低只要2000多元。一些特殊的寿宴,饭店里还有给老人送礼金的惊喜,相当于在优惠价上再打了个折扣。”该店一位管理人员告诉记者,现在五星级酒店的价格并不是人们所想的那样遥不可及,有时价格甚至低于外面的社会饭店。“我们酒店若是按照以往价格预订婚宴,那就送整套婚庆仪式,从租车到鲜花布置,从化妆到司仪,酒店都为新人准备好,也就是说,婚庆钱都可以免了。”

  记者另悉,今年暑期里,一些五星级酒店针对学生推出的同学宴,低的一桌只需1200元。在夏季和冬季结婚淡季时,部分高星级酒店为抢婚宴市场,实行的淡季价格每桌有的只要2000多元。甚至一些自助餐也降下了身价,有的酒店跟银行合作,使用指定银行卡消费,自助餐能打对折。这也使得许多普通市民本不敢踏足的高星级酒店也迎来了越来越多的大众消费者。如此“亲民”的价格,乐于“尝鲜”的市民当然高兴。市民张小姐就说:“现在家里来了贵客,就去大酒店请吃饭,价格没贵多少,但环境不一样,气派上档次,当然有面子多了。”

  吸引住客:你送旅游他送床单

  到五星级酒店住宿,一夜起码得个千把块吧?一想到高星级酒店住宿,绝大部分旅游观光客望而却步。但最近,记者同样发现,无锡不少高星级酒店的客房价也悄悄“亲民”了。检索一些团购网站,原先从不上团购网促销的高星级酒店,如今在网上到处可见,如无锡某五星级酒店单日客房团购价只要488元(不含早餐),这个价格甚至低于以往淡季时的普通四星级酒店。当然降价并不是万能的,还有酒店动起了延伸服务的脑筋。“考虑到客人住宿后,要到处去转一转,我们就把客房与景区打了包。”无锡日航饭店方面介绍,他们酒店与灵山、鼋头渚等景区合作,客人住一夜酒店还有灵山、鼋头渚两个景区各两张门票赠送。他们还有与毗邻的南长街、古运河方面的合作,打出了住酒店免费游运河的套餐。客房与很多旅游项目一起捆绑,客人来了之后可以根据所需,自由选择,价格实惠还能省去买票、订票的过程。

  无锡大饭店对于长包房的尊贵住客推出管家式服务。“客人用的床单、枕套上都绣有他的名字,让他知道这是他专用的卧具。包括客人用的杯子,上面都可以放上他自己的照片,归他独自享用。”一些酒店还经常自办一些文化展览,让住店客人在住宿时还能了解无锡的文化,感受风雅情调。

  降价之外更要拼创意

  老话说,再好的菜连吃三天都会腻。拥有一流厨师和食材的高星级酒店,若不在菜品上推陈出新,光靠降价怕也只是“三日鲜”。无锡市烹饪餐饮行业协会相关负责人称,社会饭店每隔几个月就会换菜品,而高星级酒店往往以高端自居,看不起社会饭店,不会花工夫在菜品上创新。近日,他们曾召集酒店业讨论锡菜的创新实践,只见到各高星级酒店的厨师长,却不见行政总厨和总经理。“如今的酒店经营者应该放下架子,培养自己的创新意识。”

  记者发现,其实一些高星级酒店也有这方面的考虑,只是他们的创新往往也更“高端”。最近,无锡大饭店厨房对外招聘美工的做法,就让餐饮界有些吃惊。美工与厨房本是八竿子打不着的行业,但大饭店的负责人认为,厨师做菜时,不能只求味道,品相也很重要,美工在与厨师沟通中,会想办法如何摆出更好看的餐盘,做出更好的视觉效果。“如一个江南景主题的宴席,我们会在餐盘上放上博古架,在汤壶底下垫上干冰,拿出来烟雾缭绕,很有江南意境。又如“太湖三白”,饭店的传统做法都是清蒸,而厨师的创新加上美工的创意,就能让三白做出几十道不同样式和味道的菜来。”还有高星级酒店专门聘请质量监督员,去卫生监督部门专门培训后,负责检查酒店里食材进货的农药残留、检验检疫手续等,每天模拟卫监所检查程序,包括厨师的每道工序都不放过。即使在现在提倡的“光盘”上,一些高星级酒店也拿出了创意,常规的一盘炒蔬菜往往只有一种蔬菜,一餐下来经常会剩下一些,客人也没有将蔬菜打包的习惯。如今他们则在一盘里装上三小份不同的蔬菜,制成拼盘,“卖相”更好看了,客人也能各取所需,基本上都能“光盘”。

  无锡市烹饪餐饮行业协会相关负责人认为,高星级酒店的行政大厨也需要重视社会大众的需要,若是菜品上做不过社会饭店,同样会被市民抛弃。“大盘改小盘”,品种“少而精”向“多而新”发展都将是个趋势。“吸引客源并不是价格一降了之,还要考虑各种层次客户的需求,不能光盯着婚宴市场,而放弃了老年、青年以及学生等市场。除了菜品常换常新,还要考虑营养、味型、食材等方面的平衡与融汇。”

  无锡饭店业协会会长黄鉴中认为,现在因非理性消费和铺张浪费导致的泡沫被挤掉了,酒店消费正逐渐回归理性,二三线城市高档酒店的消费群体将以国内观光客、商务客及本地市民为主,肯定要更多考虑这些客人的想法。大众消费并不是代表低价消费,尤其是在大众消费越来越挑剔的情况下,高档酒店也要顺应市场的需求,“将来高星级酒店的扩张速度会放缓,但只要定位准确,酒店的市场不会缩小,还会越来越大”。(记者巫晓凌)

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  中央“八项规定”出台,全国掀起反腐败反浪费行动。公款消费、奢靡浪费现象受到有力的限制和打击。对此,广大民众交口称赞,拍手叫好。然而,这却使那些依赖“三公消费”的高档酒店和专卖店面临“寒冬”,怎么办?有人说要等“冬去春来”。但这样是“等”不来的。反腐倡廉活动不会逆转,只会滚滚向前,“三公消费”必将大大压缩,想继续寄生在“三公”身上生存发展,将会成为无源之水,无根之木,“冬”不会去,“春”也不会“来”。

  要想真正的“冬去春来”,需要适时谋变。谋求新的生存方式。这就是不要再把“三公消费”做靠山,不要再寄希望于“三公消费”上,而是要转身面向广大民众,“飞入寻常百姓家”。近年一直在强调调整经济结构,形成新的经济发展方式,谈得比较多的,是要强化资源节约,降低能耗,调整结构。着力提高质量与效益,等等,对“三公消费”的“寄生行业”来说,则是要改变经营之道,不再寄生于“三公”,而是改弦易辙,将广大民众作为自己的“衣食父母”。在经营观念上,实现由服务于“达官贵人”向服务于“寻常百姓”的转变,随着人民大众生活消费水平的不断提高,何愁没有生意兴隆的“春天”!(据东方网)
[责任编辑:高孝文]
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