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锡城首家自助茶楼停业 店主叹真正懂茶者太少

2013-09-10 08:40:44来源:无锡新传媒网 无锡商报
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钱塘茶人9月1日起停业,打出店铺出租广告。记者徐超/摄

  8月末还在北大街上“钱塘茶人”和朋友聚会过的市民小曲最近打电话去订位,被告知这家外来连锁自助茶楼已于9月1日停业。自助茶楼在无锡出现至今已经有10多个年头左右,如今很多茶楼已经变了味,行业整体开始走下坡路,有的不堪重负关门倒闭。曾经风光一时的自助茶楼是否真的走到了尽头?

  茶客唏嘘:第一家自助茶楼歇业

  2002年,一家极具文化氛围的茶楼“钱塘茶人”出现在了锡城的北大门,走进茶楼犹如走进一家民间博物馆:山西包铜大门、安徽砖雕门楼、洛阳彩绘石碑以及随处可见的明清门窗家具让人感觉回到了从前,而一身古装打扮的侍者更加深了这种印象。据称,这里陈设的文物就投资了500万元,装修另外花费了200万元。古典文化气息、百种香茗茶食、无线上网设施,这些当时很新的茶楼模式,让慕名而来的茶客眼界大开。这家连锁茶楼进入无锡后的好几年都是盛况空前,名声大噪。但曾经的热闹景象如今已换了另一副光景。记者在这里看到,这家茶楼内部已经在拆除中,一块“钱塘茶人”的匾额卸在门口,二手藤制桌椅转让以及招租的牌子也在门口挂出。这里的工作人员称,茶楼9月1日开始就停业了。

  记者辗转联系上“钱塘茶人”的负责人顾先生。“不准备开了,自助茶楼已经走到了死胡同。”顾先生语气中透着说不尽的无奈,“真正懂茶、喝茶的人不到10%,即使这处房子是自己买下来的,不存在租金压力,也没法赚钱。”

  钱塘茶人为无锡的第一家自助休闲茶馆,它的没落也让很多喜欢它的人唏嘘不已。市民傅先生称,“这家的氛围在茶楼中都是数一数二的,当年和女友相亲就是在这里,关了有点可惜啊。”

  十年沉浮:从红火走向衰落

  “当年刚开出时,每天的营业额可做到5万元左右,如今只有六七千元,难以为继。”钱塘茶人负责人顾先生告诉记者,目前无锡还开着的几家自助茶楼,也都是在苦撑。

  大成巷“梦里水乡”也是一家开了10年左右的自助茶楼,主管金先生向记者证实,如今生意与刚开的那几年已是天壤之别。金先生说,这家店一年的租金高达100多万元,加上这几年人力成本也在不断上升,生意确实比较难做。

  “开茶楼要讲究天时地利人和,现在这些条件可能在慢慢失去了。”据一位业内人士分析,本世纪初,正值茶楼在长三角“泛滥”,茶这一被忽略多年的中国文化的重要组成元素,忽然间受到了热烈追捧,聚餐、同学会、聊天、相亲……泡茶楼成了当时很时髦的休闲方式。钱塘茶人引领了无锡自助茶楼的风向,这期间,锡城大街小巷冒出多家模式雷同的茶楼,家家红红火火。但是,锡城的茶楼行业在度过几年短暂繁荣期后,很快面临大洗牌的局面。

  “大部分茶馆都是千篇一律的面孔,一样的茶、一样的点心甚至是近似的装修、近似的价格,这种现状让不少人开始向往其他的休闲方式。KTV、足浴、茶餐厅、咖啡馆,这些地方既有餐饮又兼备其他休闲功能,对茶楼的分流作用还是很明显。”这位负责人称,两三年后,锡城茶楼生意一落千丈,不少茶楼相继转行或歇业,比如鸿运大酒店对面的“高山流水”、南禅寺的“和茶馆”等,当年规模都比较大,但仅开了两三年时间就倒掉了,小茶室关门的更是比比皆是。目前,无锡市中心自助茶楼规模较大、时间较长的就只剩下“水乡茶楼”、“梦里水乡”两家。

  行情平稳:茶资十年基本没大涨

  在很长一段时间里,“开茶馆很赚钱”成为锡城餐饮业的共识。“当时以48元、58元的标准,毛利率高达50%—60%。”一位茶馆经营者说,现在除了原材料的连年上涨,房租、人工各项成本更让人吃不消,但是锡城的茶资却一直没有大涨过,几乎都是58到63元之间。而据记者了解,在杭州等城市,目前茶资起步价早就涨到78元。上座率低、成本高,自助茶馆盈利能力下降,已经成为业内共同面临的问题。为了降低成本,茶楼经营者只能在不提高茶资的前提下,降低提供茶水的档次。“茶资开业时候是58元起步,到关门还是58元。”钱塘茶人顾先生告诉记者,尽管价格没变,但是可选的茶叶品种就非常少了,不像开业之初有多种选择。水乡茶楼目前是每位63元起,仅提供最基本的花茶。要喝到绿茶,起步价就要65元。梦里水乡58元起的茶资也仅仅比几年前调高了3元,可选茶叶也都是“基本款”。

  虽然茶资都是小涨涨,不过,消费者也开始“审美疲劳”了。一位茶馆经营者说,每年的上座率都比前一年有所下滑。

  主业变味:自助茶馆沦为“自助餐店”

  在一些经营者看来,自助茶馆在10年的发展中已经渐渐“变味”。茶馆虽然茶是主打,但是小吃却替代茶水成了重头。一些自助茶馆里各色吃食的消耗,分量不会少于茶汤。记者昨天中午在学前街上的水乡茶楼内看到,小馄饨、糖芋头、豆腐花、酸辣汤、蒸糕……几十种精美的小吃足以解决一顿中饭。而有不少客人也的确将茶楼作为“一站式休闲场所”,从早上开始一直“孵”到喝完下午茶才回去。经营者们纷纷感慨,如今顾客大多关心小吃的品质,很少会有人就茶的品质提出要求。“真正懂茶、来喝茶的不到10%。”这是“钱塘茶人”的统计。“梦里水乡”负责人也坦言,来喝茶的不到30%,换言之,大部分人都是冲着自助小吃来的。

  但是,让茶楼经营者难以承受的还有茶客的偷拿等不雅行为。“比如我们的香蕉用的是价格较高的进口都乐,一些客人会直接拿掉一盆塞到包里。后来我们没办法,只能将香蕉切成一节一节的,但是照样有人拿回去,可是我们又没有权利对客人进行搜身。”钱塘茶人顾先生自言“对部分客人的素质实在很无语”。

  由于客人对喝茶本身关注少,加上成本压力,一些茶馆开始降低茶的品质。一位茶楼经营者就向记者透露,茶楼用的铁观音仅有50元一斤,“早年我们可都是用的500元一斤的。”

  未来方向:茶楼要从“吃”回归“品”

  自助茶楼真的走到头了吗?钱塘茶人的关门也在业界引发了探讨。业内人士分析,开了10年的自助型茶馆正在进入调整期,向着两个方向转型,一个是专业做茶,吸引中高端消费;另一个方向是做足茶文化,但有一点是相同的———让消费者喝到好茶。

  “茶楼的经营最终还要回归到茶文化,要从‘吃’回归到‘品’。”作为一家经营了10年的无锡本地茶楼,水乡茶楼的总经理束理锋说,以前无锡茶楼的功能性是很强大的,邻里、家里发生点纠纷,茶楼是个讲道理、解决问题的地方。而且,无锡作为民族工商业发达的城市,茶楼也是各类信息的集散地,很多生意人都会到此打探消息。所以,以前火车站附近曾出现过很多茶楼。现在,茶楼被赋予更多的休闲功能,他认为,新时代无锡同样需要能够代表一个城市文化名片的大众茶楼,而这类茶楼今后的发展方向就是本地文化的坚守。正如其所言,在这家茶楼,记者看到清明桥、二泉映月、老式窗花等很多有着浓郁无锡元素的印记,就连茶食也基本都是精致的无锡地方小吃。

  为了推广茶文化,束理锋也做了很多尝试。这家茶楼将国家级茶艺师请入店里,给顾客进行品茗课程的培训。在每种新茶上市的季节,则会定期举办茶叶节,还会用古筝、茶艺表演等来吸引消费者。茶馆内还设有专门针对商务人士开会、谈事情的包房,这一类的中高端消费已经形成一定规模,并有稳定的客户群。此外,这家茶楼还不断延伸服务内容,在这里,记者看到公路汽车票代售点、驾培报名点等的牌子赫然挂在墙上。

  钱塘茶人顾先生虽然表示近期不会再开茶楼,但是他认为茶楼今后比较可行的模式是,客人在茶楼买茶叶寄放在此,每次来喝茶只象征性收取一点茶位费。“有竞争力的茶楼,必须要有怡人的环境、高品质的茶叶来吸引真正喜欢喝茶的客人,这部分客人对泡茶的器具,甚至用来泡茶的水都极其讲究,让人品茶时真正怡情养性。”(记者/朱洁)
[责任编辑:李霁]
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