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兴趣领入门 规矩带着走 课堂内外,他带领学生体验成功

2018-05-16 17:13:00来源:无锡日报
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  2018年无锡市职业教育活动周期间,无锡市塘南中学作为一所中专预备班加中专模式的学校,将于5月18日下午举行职业教育办学成果展示活动。作为塘南中学总务处主任、烹饪学科教师的耿光顺不仅要为成果展示活动当天的对外开放做准备,同时也要关注着烹饪班学生展示项目,精益求精地提出指导意见。
  兴趣引领 学生自主探索专业学习
  “学生们喜欢称呼耿光顺老师‘老耿’。”塘南中学沈校长告诉记者,“这些孩子大多在初三年级时来到塘南,进入中专预备班学习。他们在以往的考试中体验了多次的失败,所以我们的老师很重要的就是以友好平等的交流方式和他们沟通,同时降低对他们学习的要求,挖掘他们的兴趣所在。”
  1999年毕业于扬州大学烹饪与营养教育专业的耿光顺,最初认为自己毕业后将会成为一名厨师或者营养师。被招聘到塘南中学后,他为了当好一名教师,扎在教学一线,连续11年担任班主任。
  耿光顺介绍:“在中专预备班的时候,我们为还没有确定专业的学生准备了名菜欣赏课。课堂上除了做菜给他们看,还会请他们上来参与切菜、翻锅等过程。这主要希望学生认识自己以后可以干什么?寻找感兴趣的专业深入学习。”
  学生在烹饪班学习的两年时间里,主要是练习基本功。耿光顺认为,老师对学生的态度决定着教育教学是否成功。开始练习基础烹饪技能的时候,为了减少学生重复练习产生的厌倦情绪,他会带着学生一起做菜。“这些孩子刚接触烹饪,肯定对吃是感兴趣的。比如他们练习刀工切的土豆丝,我就炒一个青椒土豆丝给学生尝一尝,让他们自己也炒一炒试试。这样不仅减少了食材的浪费,也有效地调动了他们继续练习的积极性。”
  入门学习阶段过去之后,学生主动地进行训练。逐步了解各种食材的特性,应该怎么切,什么样的油温更合适。不停地练习才能扎实地掌握基本功,也为未来进入用人单位提升能力奠定基础。
  “教是为了不教”培养学生良好的习惯
  在耿光顺担任班主任期间,为了更好地明确培养目标,耿光顺多次走访实习生的师傅,了解用人单位的需求。“耿老师每节课上课第一件事情就是跟我们强调炉灶使用的操作规范。”这条雷打不动的规矩,让所有烹饪班的学生印象深刻。耿光顺说:“烹饪教室的炉灶使用的是天然气,有很多的阀门,还有鼓风机。每节课都跟学生强调,就是为了让他们把职业安全意识牢记在心。”除此之外,每一节课后,耿光顺要求学生做好砧板和炉灶周围的清洁工作。他还教学生利用硬纸壳制作刀具的保护壳。他表示,只有在校学习期间严格要求,毕业后学生才会受用人单位的欢迎。
  由于学生都是走读,为了督促课后的学习和训练,耿光顺会在班级群里推荐一些烹饪书籍,帮助学生分析优缺点。他还把学生的前后不同时间烹饪作品对比,鼓励他们坚持练习,保持进步的状态。
  第一年当班主任的时候,有个叫凌青的学生因为沉迷网游经常逃学,让耿光顺印象深刻。耿光顺有时间就把他叫到办公室聊天,不断地以“朋友”的身份告诉他“一个萝卜一个坑,你在班级里很重要”。毕业后凌青进入驻港部队服役。“只有让学生切实感受到老师对他的关心,他们才会逐渐地转变。”
  一个暑假仅休息三天 工作细致的“校园管家”
  2014年起,耿光顺担任学校总务处主任。他每天坚持巡视校园,发现安全隐患及时处理。他在塘南中学其他老师眼里是个“干得多,说得少”的“校园管家”。“学校布置绿化,耿老师亲自去挑选、购买、栽种,还专门学习了种植养护方面的知识。
  教学设备维修虽然是外包的,为了以后能及时处理,维修人员来了他跟着边问边学。耿老师身边还培养了几个‘校园小管家’,每天这些孩子会跑到总务处问有没有活要干,跟着耿老师修课桌椅、水龙头、搬花、除草,在劳动中展示能力和自信。”
  有一次塘南中学所在小区停电了,耿光顺带着三年级的儿子守在漆黑的校园,直到来电了才回家。去年暑期,学校内铺沥青场地,耿光顺每天早晨5点就到学校加班,跟进施工进度,一整个暑假仅休息了三天。
  (徐婕妤)
[责任编辑:许松]
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