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想喝到正宗的农家米酒越来越难?传承人:做米酒农户变少

2019-12-07 13:45:00来源:江南晚报
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  年关近了,位于宜兴山里张阳村的蕴秀农庄女主人李婵开始在微信上推销米酒了。蕴秀山庄雇请专人做米酒,总量达到上千公斤米。在宜兴乡村,冬天做米酒是传统习俗,不过,如今当地乡村做米酒的农户比过去显著减少,有些农家直接采购过年用的米酒,不再自己生产米酒了。

  宜兴米酒药丸制作技艺代表性传承人史金龙昨天下午向记者证实,由于农村种田的散户锐减、青年农民不会做酒、部分农家家庭成员进城生活等原因,以乡村零售为主要渠道售卖的酒曲也不好卖了,总的趋势是宜兴乡村做米酒的农户少了。

  史金龙所说的酒曲,就是米酒药丸。史金龙的父亲史寅林是宜兴市钮家、官林等地乡村有名的做米酒高手,会制作酒曲,史金龙就是跟着父亲学习继而成为宜兴市米酒药丸制作技艺传承人的。据史金龙介绍,用来做酒曲的草主要有两种,辣蓼草和曲香草。辣蓼草开粉红色的小花,曲香草开淡蓝色的星星小花。在宜兴官林、钮家的乡村湖荡边上,他家收割的是曲香草,属马鞭草科,祖辈都采用此草做酒曲丸。曲香草的药性比辣蓼草要大,它的茎杆是方形,与一般草明显不同。史金龙熟悉此草,跟父亲学会了炮制酒曲丸和做酒。这些长在湖荡沟边的乡土植物,在别人眼里是草,在他眼里就是酒曲仙子,可以酿制出人间最美的酒。

  史金龙介绍,过去宜兴农家做米酒讲究比较多,蒸米铁锅不能沾荤腥,酒缸要先热缸,浸米、蒸煮都要查看。酒缸的温度要维持在摄氏40度左右,隔段时间就要去摸缸壁,一旦比手指温度低,就要盖上棉被。如今人们做米酒缺了耐性,器具、材质也不那么讲究了,用塑料纸盖酒瓮,塑料桶装酒,这酒便缺了一种味。比如说,在宜兴农家,给酒瓮头加盖的是稻草编织的草蒲头,如今能够动手编织草蒲头的老人也凤毛麟角。

  (记者 何小兵) 

[责任编辑:沐滟 季晓炜]
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