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真正吃功夫:豆腐丝能穿针眼 剔骨白鱼做蛋卷

2017-10-12 10:01:00来源:江南晚报
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  为弘扬梁溪传统美食,彰显梁溪特色风味、民俗文化、乡风食俗,挖掘培育餐饮行业“工匠精神”,昨天下午,梁溪区16个街道的20多支参赛队伍近60名餐饮高手在凯宾斯基酒店同台竞技,来一场色香味俱全的“梁溪好味道”厨神争霸赛。

  个性化摆台复古风和现代风交融

  用红色和绿色的“沙粒”随手绘出生日蛋糕和祝福,同庆楼哥伦布店的摆台人员现场表演的沙画风引起了许多人关注。据介绍,这是受一名顾客建议后引发的灵感,属于私人定制产品,使得在宴会时有了与众不同的个性。据说很受欢迎,连北京店员工都特意到无锡来学习。

  日航饭店用白色和黑色的米粒画出了太极图,再加上可爱的小沙弥形象,餐具搭配也是青花瓷系列,“禅味”十足。酒店工作人员表示,这样个性化的摆台设置希望能让现代人感受慢时尚,与朋友一起放慢心情,享受美食时光。三凤桥的摆台则显示了浓浓的中国风,笔架上摆放着各式毛笔,再加蓝色系的古籍装帧的书籍,据说成了升学宴上的网红。

  一名餐饮业工作人员介绍,现在许多酒店会在包厢和主题宴请突破传统的餐桌风格,推出个性化摆台,这也成了多家酒店比拼的一个特色所在。

  纹丝瑶柱羹和花色拼盘再现厨师神功

  在比赛后厨,必选菜为纹丝瑶柱羹,要求把一盒豆腐切成丝,豆腐丝能穿过针眼。厨师们把盒装豆腐轻轻倒出,细心切出丝状。烹饪大师施道春介绍,纹丝瑶柱羹是江苏名菜,属淮扬菜,对刀功要求极高。同时羹内要加入高汤,制作时也需要厨师异常细心,铲勺不能弄碎豆腐。装盘过程中,厨师们也各具创意,有的用南瓜碗装羹、有的用竹节碗、还有放入芫荽、胡萝卜等配色。

  在花色拼盘中,来自黄金海岸的厨师敬海军制作了一盘海鲜水晶蛋,用绿色的苦瓜做底座,蟹柳和虾外面包裹着晶莹剔透的果冻粉。1号选手制作的秋韵拼盘也味道十足,分别用黄色的日本大根、白色的藕、绿色的莴苣和橙色的虾做成了4朵菊花,中间用各种食材做成的荷叶,十分逼真。

  施道春介绍,一盘花色拼盘最少要一个小时,要求用天上飞的、水里游的、地上爬的,一般不少于9种原料。食材从火腿、肴肉、鸡、香菇、胡萝卜、虾卷等荤素均有。现在正是太湖开捕季节,有厨师还会用太湖白鱼做成蛋卷,把鱼骨、鱼刺都剔掉,做出颜色鲜嫩、味道鲜美的拼盘,体现地方特色。

  梁溪好味道集结城中餐饮高手

  本次大赛由梁溪区总工会主办,无锡市金陵大酒店、无锡市凯宾斯基饭店、无锡市穆桂英食品制造有限公司承办。比赛凸显传承融合创新的理念,分四个专项内容:冷菜作品、传统和创新菜肴、宴会摆台、点心制作进行技能竞赛,自选菜与创新菜相结合,既考验参赛选手的基本功,又考验参赛选手的创新能力。

  本次“梁溪好味道”厨神争霸赛也是梁溪区总工会“建功立业‘十三五’、产业兴区强技能”为主题的百场劳动竞赛活动之一。大赛吸引来自全区16个街道的20多支参赛队伍近60名餐饮高手参与,从最初的项目设计到竞赛的组织,都表现出了极高的专业性。主办方希望通过比赛挖掘培育餐饮行业“工匠精神”,传承和弘扬梁溪乡土特色饮食文化。昨天是初赛,月底还将进行决赛。(晚报记者 黄孝萍/文 陈大春/摄)

[责任编辑:骆玲玲]
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