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青团少了往年麦香味 国家禁止在食品生产中使用麦青水

2013-04-06 09:20:35来源:江南晚报
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  清明前后,青团子成了市场宠儿。然而,不少市民发现今年的青团子“麦香”味变淡了。记者为此进行了调查。

  穆桂英的青团子,3月下旬就没麦香了

  在位于南禅寺的穆桂英,一位刚买到青团的市民忍不住尝起了鲜。记者问他味道如何,他细细品了品:口感和味道都不错,不过和以往的比似乎少了些麦香味。

  对此,穆桂英负责人表示,之前有人向管理部门投诉“穆桂英使用的麦青水,国家禁止在食品生产中使用”,从3月下旬起,该店的青团用的“麦青水”就由麦苗粉、艾草粉替代。尽管都是使用的麦苗,但麦苗粉经过烘干后没什么香味,青色也不持久,做出来的团子放一段时间就会变成黄黄的。而加了艾草粉虽然可以让颜色持久,但口感也不如麦青水。

  “麦青水”无检测标准,无锡生产没执照

  穆桂英所用的麦青水供应商是上海一家名叫乔康种植园的企业,是目前上海唯一生产麦青水的生产企业。今年3月15日,上海市浦东新区质量技术监督局发布公告,决定对上海乔康种植园等7家企业的食品卫生许可证予以注销。

  长期给王兴记、丰收糕团供应麦青水的供应商说,他做麦青水10多年了,每年10月份就开始取小麦制作麦青水,一直供应到第二年3月。

  麦青水是无锡几百年传下来的做法,小麦叶打碎后如果不加入石灰就无法沉淀分离出上层的水,颜色也不正。麦青水只取沉淀后上层的水,渣滓都扔掉了,几百年都这么做,也该属于文化遗产。“老百姓都爱吃的,几百年都这么做下来了。”但是国家对麦青水没有检测标准,他也就拿不到营业执照。

  做糕团30多年,不知国家禁用麦青水

  丰收糕团店的童师傅做糕团已经30多年了,最近几天糕团店也迎来了青团销售旺季,小小的店铺一天能卖到近千只。“我们用的也是麦青水,是从东北塘那边进过来的。”童师傅告诉记者,自从他进丰收糕团店,做青团使用的就是麦青水,而这也是青团有清香之味的精华所在。

  当记者问他是否了解国家不允许麦青水用在食品销售中,他表示头一回听说。在随后的采访中,另外几家使用麦青水的企业听说此事后,都表示持观望态度。“无锡老百姓吃了这么多年的青团都是这个清香味,突然换原材料,不仅味道会变,而且企业成本也会增加。如果非要使用麦苗粉,估计只能涨价了。”一位老字号负责人表示。

  面对新标准,传统食品工艺有尴尬

  据了解,2011年卫生部新公布21项食品安全标准,提高了保卫食品安全的力度,但是不少传统的民间食品其原料或工艺仍没有相应检测标准,处于比较尴尬的境地。穆桂英本来还打算做乌米粽,但乌米同样也不在国家现有的食品目录行列,因此现在都在农家乐里销售,没办法批量进入市场。对此,江南大学食品学院的孙教授也有同感。“宜兴的乌米饭其实是一样好东西,但由于属于食品新资源,目前还没有纳入国家监管范围,因此没办法上市流通。”她介绍说,目前这些新资源食品在自家或是小作坊里生产,似乎并无大碍。但如果批量生产作为包装食品,就需要生产许可。(晚报记者姜颜山风)
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