时令青团线上线下火热来袭——江南的“小家碧玉”为何能走向全国？

　　天气乍暖还寒，却不耽误时令美食上新的速度。这一阵子的锡城食品界，“顶流”非青团莫属，从制作面皮的麦青汁到内馅马兰头、荠菜，都是当下的季节限定。除了线下各大糕团店，线上商城也格外热闹，榴莲口味、巧克力口味、芝士桃桃味……青团口味“卷”出新高度。

　　作为江南的地方性小吃，青团原本只是养在深闺的“小家碧玉”，为何能走向全国？

　　热度逐日攀升

　　昨天中午，记者来到穆桂英糕团方庙店，货架上的时令青团仅剩3盒。销售人员表示，时令青团3月2日上市后，线上线下销售火热。“这个时节麦苗刚好青嫩，榨出的汁香味浓郁，口感更好。再卖一个月，到清明前后就结束了。”玉兰花园小区的美食代购凌团长2月21日就在群里发布了青团开售链接，单次团购量超过800只。食行生鲜、盒马鲜生、叮咚买菜的青团购买热度也在逐日攀升。

　　季节限定赋予了食材稀缺性，也让价格上浮了不少。以豆沙口味为例，市场上常规的青团，每只2-2.5元；时令青团克重稍轻一点，每只在4元左右。

　　在口味上，今年锡城门店还是偏向“保守型”，穆桂英、阳山小敏家、丰收糕团店主打的依旧是荠菜肉、芝麻花生、豆沙、马兰头香干等经典口味。

　　“小家碧玉”破圈

　　近年来，青团从江南地区的时令小吃逐渐走向全国，许多年轻人爱上了这一口糯叽叽的特色点心。从百度指数上看，2016年是青团的“出道元年”，在每年的清明节前后都迎来销售高峰。

　　各大电商平台联合品牌紧跟热点，把年轻人爱的全“包”进去。盒马鲜生推出和风巧克力、榴莲、黄金椰蓉等口味；五芳斋推出“桃桃芝士山楂软心青团”，重量更小的“一口青团”也登陆市场……在青团这条赛道上，品牌们互“卷”，让原本只是深藏于闺阁之中的“小家碧玉”实现了破圈。

　　餐旅文化学者都大明表示，清明前后吃青团一直是江南的传统习俗，得益于社会经济发展，区域之间交流互通，江南的饮食文化向各地流传，青团因其原材料的可复制性，接受度更强些，“麦青汁和糯米各地都有，各大食品企业再进行口感改良和精细运作，青团成为休闲旅游类食品，销路慢慢打开，逐渐从小众转向大众。”

　　都大明指出，虽然青团开始在全国制作，细分到不同地方也有差异性，“做青团用的米、食材的配比以及工艺都是有讲究和地方传统的，像宜兴乃至常州那边用绿苎头，青团上能看到植物经脉；无锡这边是麦青汁，里面加微量石灰水，蒸熟后颜色依然鲜亮，香味清新。”（陈婧怡）