餐饮业持续回暖 舌尖上的消费“火辣辣”

（张轶伦 摄）

　　在这个春意融融的季节，回暖的不光是气温，还有众多餐饮门店的经营状况。近日，国家统计局无锡调查队对餐饮行业经营者进行了经营恢复情况调研。结果显示，相较疫情防控阶段，当下有34.31%的经营者经营状况增长10%以内，22.63%的经营者经营状况增长10%以上。人声鼎沸、佳肴飘香，烟火气又回来了！

　　餐饮销售猛增，“吃饭要等位”重现

　　“从4月1日到23日，餐饮销售额比去年同期增长了2334.75%。”锡东八佰伴相关负责人奚雯婷说，今年以来，商场的客流量较去年翻番，消费者更愿意来实体店走走逛逛，商场消费呈现出持续回暖态势。“商场的餐饮区是客流量最大的区域之一，去年基本以外卖为主；最近，到店消费的人更多，大家也愿意在吃上面花钱。餐饮整体销售额增长迅猛，到了饭点基本每家餐馆都要排队等号，熟悉的场景又回来了。”

　　临近晚上9点，经开区海岸城炉火传奇火锅店内依旧喧嚣，火红的辣油在锅中翻滚，白色雾气蒸腾，香气溢出门外。“今年的生意是这几年来最好的，到了临近下班的时候还有客人进店，为了更好地服务大家，接下来打算延长营业时间。”该店店长介绍，由于门店临近办公区域，主要客户群体是附近的白领和居民，以往只有到了饭点客流量才会比较大，但是，最近无论是哪个点，店里的人都不少。“工作日像周末，周末像小长假，从早上一直忙到商场打烊。”该店店长表示，员工正轮流调休，迎接即将到来的“五一”假期消费高峰。

　　开新品、招员工，烧烤小龙虾店强势回归

　　随着天气渐渐暖和，“夜市顶流”小龙虾“重出江湖”，小龙虾配上啤酒烧烤，点燃了夜经济，也让夜宵档口经营者迎来忙碌时刻。民丰地铁站附近的居民楼楼下，一条百余米长的街道上，烧烤龙虾店遍布，直到凌晨依旧灯火通明。

　　在虾一品龙虾烧烤店，100多平方米的门店里坐满了人，服务员刚从后厨端来一大盆龙虾，又有客人催促上菜。“每天都有客人因为没有地方坐而离开，最近想换个大一点的门店，可惜一直没有找到满意的。”老板张女士说，今年的生意比去年好太多，店里新招了2个服务员，依旧忙不过来。“满打满算，去年的总营业时间才3个多月，客人消费金额也比较低。今年即便没到小龙虾消费旺季，但4月初的销售额就已经超过了去年的最高峰。”

　　张女士在无锡做了十几年龙虾生意，客单价在200元以上。据她的观察，夜宵消费在一定程度上代表着人们的消费意愿：“不管收入如何变动，三顿正餐是每天都要吃的。但夜宵更多的是消遣和娱乐，只有当人们有一定消费能力的时候，才会愿意花好几百元吃一顿龙虾。”她最近更新了菜单，研发椒麻、秘制、清水三种口味的小龙虾，以迎合消费者的需求。

　　团购直播火热，商家卖场齐上阵

　　艾媒咨询数据显示，截至2021年6月，我国网络直播用户规模达6.38亿，与2020年同期相比增长47.2%，占网民整体的63.1%。庞大的直播用户规模催生了商业模式的改变。从大型商场到个体经营户，商家们纷纷进军直播，发券让利、促销，让餐饮迸发更多活力。

　　“我们4月3日在抖音进行了直播，发放餐饮、服饰鞋包、化妆品等多品类消费券，最终一共核销了4000多张。”锡东八佰伴相关负责人奚雯婷向记者透露，核销的券中，餐饮占了3000多张，是最受欢迎的品类之一。“4月3日的直播只是一次试水，没想到效果超过预期。为了给‘五一’消费‘加把火’，接下来几天将继续直播发放大额优惠券。”

　　同样迎接消费方式变革的还有个体经营者。曹先生去年尝试在某短视频平台销售“108元5斤龙虾”的团购券，没想到新客上门不断。在前几年，线上团购生意让店面得以正常维持运转。今年，尽管门店线下生意已经迅速恢复，但尝到甜头的他决定不仅将团购继续进行，在开店的同时还要直播烹制龙虾。“大家喜欢刷短视频，美食街上有不少商家每天直播，我就算年纪大了，也要不断进步，让店里的美食被更多人看到。”

　　（记者 陈婧怡）