深耕烹饪专业教育 无锡这所学校40年打造一个王牌专业

　　“我宣布，本次大赛金牌获得者——无锡旅游商贸高等职业技术学校（以下简称：旅商高职）郭天昊同学。”前不久举行的2023年江苏省职业院校技能大赛上，中职组烹饪项目金牌再一次被旅商高职收入囊中。

　　从本次比赛的结果不难看出旅商高职在这一专业展现出的强大实力。学校自开办以来，其王牌专业——烹饪工艺与营养专业经过40年的探索和实践，不断更新职业教育思路，创新人才培养模式，为无锡及周边城市输送了一批批酒店英才。

　　●专业打出王牌

　　自2007年江苏省职业院校技能大赛开赛以来，旅商高职烹饪团队的实力稳居省内第一方阵，年年将金牌收入囊中。团队在比赛中已累计获得省赛金牌38枚、银牌51枚、铜牌39枚，国赛金牌8枚、银牌3枚，同时获得江苏省职业院校技能大赛团体优胜奖等荣誉称号。

　　取得成绩的因素有很多，高水平的硬件设施是基础。学校拥有总面积4000平方米的烹饪实训基地，该基地内含中餐烹饪、中餐面点、刀工室等15个实训室。学校充分利用基地的产学研功能，依托“锡菜研发中心”进行菜品研发及大赛作品的创作。基地也见证了学生和老师从早到晚的钻研和努力。该校在本次省职业院校技能大赛赢得金牌的学生孙逸童说：“老师会在实训室指导我完成菜品制作、宴席设计和菜肴研发。备赛期间，我每天早晨7点半到实训室练习。”

　　●师资队伍是标杆

　　经过多年团队建设，该校烹饪工艺与营养专业已建立起了以专业带头人为核心，以中国烹饪大师、中式烹调高级技师为主要力量，专兼职教师相融合的强大师资队伍。在专家型师资团队的引领下，团队内的教师迅速成长。

　　学校建有张献民大师工作室、周伟名师工作室以及太湖船点非遗传承人倪志宏大师工作室等。这些名师工作室通过传技带徒、品种研发、技术交流等，引领团队专业发展。该校通过内培外引、外培内带的师资培养途径，大大促进了青年教师成长。

　　教学能力高、专业技术强的双师型教师，是不可多得的力量。专任教师在说课、教学设计、信息化大赛等各类教学业务能力比赛中摘得16枚奖牌。教师们在面塑、冷拼、糖艺、中西点等方面各有建树，形成了教学团队的品牌效应。

　　更值得点赞的是，该校专业团队的教师们师德高尚，毫无保留地传道授业解惑。一批德艺双馨的名师获评无锡市优秀班主任、无锡市五一创新能手、无锡市劳动模范等。

　　●人才培养路径畅通

　　优秀的老师，培养出更加优秀的学生。旅商高职专门制定人才培养方案且每年更新，根据不同的学制制定相应的培养模式。学生入校后通过专业化培养掌握各项烹饪技能，更好更快地适应行业发展和社会需求。

　　该校专业团队注重国际交流。学校与迪拜千禧大酒店等开展国际交流，建立师生互访机制，拓宽专业化成才道路。不仅如此，该校烹饪专业的学生有大量优质实习、就业的机会，如在无锡太湖饭店等五星级酒店实习、培训直至上岗就业。

　　学生的就业路径越来越宽。1992届毕业生吴刚先后任中国驻德国大使馆、中国驻墨西哥大使馆主厨；2000届毕业生朱建获得中国烹饪大师称号，任中国驻德国大使馆和中国驻瑞士大使馆主厨；2012届学生朱威昌从大赛中成长，自主创业成功，成立了自己的公司，自建企业品牌；2015届学生章进将烹饪文化带到巴林；2018届学生吴彬学成后投身教育事业，现任职于南京江宁高等职业技术学校……学校还全力支持学生继续深造。经过学校老师的精心辅导，该校烹饪专业专转本、专升本比例逐年攀升。2022年，烹饪1班30人中有7人进入了扬州大学、淮阴工学院等本科院校继续学习。

　　从赛场到职场，无锡旅商高职烹饪团队薪火相传，培养酒店行业英才。

　　（顾晴宇、陈春贤）