新春走基层 | 大厨上门，帮你做出美味团圆饭

　　□ 本报记者 房雅雯

　　一进腊月门，转眼就是年。1月11日，记者来到无锡市湖滨商业街，只见大红灯笼高高挂起，五彩旗帜随风飘扬，上百个造型各异的“萌兔”摆件，让年味愈发浓厚。

　　繁忙的午市刚歇，沈府嘉筵创始人沈国发又开始对接新的订单。“每天都有一二十个电话咨询、预订，私厨到家排单已排到大年初五以后。”沈国发告诉记者，疫情防控政策优化调整后，春节期间不少顾客为了安心团聚，将堂食预订改成礼盒打包或私厨到家服务。消费者认为，大厨上门美味安全，省力又省心。

　　“家里几口人？厨房有哪些设备？”微信上，沈国发细致询问客户后，发送套餐菜单。以10人用餐为例，套餐有1000元至3000元几种档位可供选择。网名“如晦”的顾客很快拍来厨房照片并回复：“9个人，能不能将红焖鳜鱼换成松鼠鳜鱼？再加一道年糕，取‘年年高’之意。”沈国发爽快回复“没问题”。

　　对于顾客提出的需求，沈国发总是最大程度满足。目前，他的店里共有6名厨师专门负责私厨到家业务，正常情况下每天能出3单，顾客需要提前两天预订。上门时，配备1名大厨、1名冷菜切配厨师和1名服务员，自带厨房用具和前厅餐具，菜品口味、摆盘标准保证和店内就餐一样。服务员全程服务，顾客用餐结束后会将厨房、餐厅打扫干净。

　　梁溪脆鳝、锡式熏鱼、一品蛋酥、沈府红烧肉……翻看私厨菜单，不难发现都是家庭难做的复杂菜式。如无锡名菜梁溪脆鳝，需要轻巧的刀功与手法，首先要将鳝鱼处理成鳝丝，再经过两次过油处理炸至酥脆，充分吸收调配好的酱汁后，入口甜而松脆。“锡帮菜选材、制作都非常精细，很考验功夫，我们把这些菜纳入菜单，是希望客人品尝到更多地道的无锡风味。”厨师张海军说。

　　“忙，是一种幸福。”沈国发说。私厨上门需求旺盛，他因忙不过来推掉了很多订单。新的一年，他考虑成立专门的业务部门，建立完整的私厨到家接单、配送、烹饪、反馈链条。“口味与服务代表餐厅品牌，我们将从厨师资质、健康状况、从业背景、服务态度等多方面对员工进行培训和甄选，努力让消费者在家就能享受到优质用餐体验。”