我们这十年@无锡｜讲述人陆放杰：无锡城里的咖啡香

讲述人：科学家咖啡创始人 陆放杰

　　2014年的无锡街头，名为The Scientist科学家咖啡诞生了。经过近十年的发展，它扎根本土从一家仅十几平方米的小店发展至20家门店，将咖啡文化融入市民生活，拉动消费经济勾连时尚人文。一杯咖啡，已是一个城市鲜亮的文化符号。

　　为何会选择开咖啡店？“因为无锡缺一杯有态度的咖啡。”对于陆放杰来说，他永远都不会忘记，小时候第一次闻到“咖啡香”的惊喜，从雀巢浓缩到手工制作，尤其是工作后咖啡对日常的提神醒脑必不可少。陆放杰回忆，当时，精品咖啡概念刚进入中国，他想开咖啡馆的欲望越发强烈。故在因缘际会下，他在新区企业聚集地开了自己的第一家咖啡馆，虽然只有十几平方米，却开启了他咖啡人文冒险之旅。

　　咖啡店名为：“The Scientist”（科学家），这是陆放杰最爱的一首歌名，也因为这个名字吸引了一批志同道合的人。陆放杰表示，第一家店虽然不大，却买了全国第一台三头定制的咖啡机，相当于一辆中等轿车的价格，或许是设备新颖，小店生意很好。2016年时，陆放杰在西水东推出的“集装箱”咖啡馆，黑白相间的主色调，时尚洋气又神秘有趣，短时间内就吸引着大家纷纷前往打卡。

　　就这样，科学家咖啡一步步沁入无锡各处，综合体内、文化街道、景区地标……目前，在无锡以及周边城市开设有22家门店，到年底预计开设30家，其出杯数量和注册会员，在本土市场更是“佼佼者”。

　　科学家咖啡注重空间打造，“在装修设计、社交功能外，更希望把注意力放在咖啡上，这也是精品咖啡跟传统商业咖啡的一个区别。”陆放杰强调，好喝的咖啡，是不变的核心，无锡本土的品牌咖啡不会输给别人。

　　十年间，消费者对咖啡认知变化很大。以前，加奶加糖才能入口，现在，美式、冷萃反而更受欢迎，拉花图案也从惊艳成了标配。随着大家对咖啡的认知不断提升，研究什么样的咖啡豆是什么样的口味、香气，越发成了消费者生活中的点滴，这种习惯慢慢与生活好融合在一起，这也是咖啡越来越流行的原因。

　　“以前，咖啡豆产地在哪、如何烘焙的，没有人关心。现在，很多客人会问、会交流。以前，买一杯价格30元朝上的咖啡，消费者会犹豫。如今，这笔费用早被纳入固定的日常开支。”陆放杰表示，消费能力跟收入水平有很大的关系，这就说明了无锡消费市场发展得很好。“很多其他城市的同行会很惊讶，咖啡在无锡怎么会卖得这么好？每当这个时候，我都很骄傲地回答他们：这跟城市土壤有关系。”

　　如今，随着大众对咖啡的认可度越来越高，各种跨界联动层出不穷，咖啡极大的包容性，更是让它顺理成章地化身为不同文化体系间连接的纽带。去咖啡店坐坐，是一种生活，也传递了城市的文化与温度。

　　（记者 马晟）