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新餐饮、新零售大有可为

2022

05/23

10:35

来源

无锡日报

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  疫情的反复,给各行各业带来不同程度的影响,特别是旅游、餐饮、文化娱乐等服务性行业受到的影响较大,需要好好筹划如何尽快走出困境。

  前不久,无锡一家老牌饭店的一纸停业通知书引发众多市民关注。尽管酒店方面“官宣”说并非倒闭,而是装修期间暂停经营,过后还将继续运营,但是通知中所说“近年来受疫情影响,公司遇到前所未有的困境,一直处于严重亏损状态”,这些的确是不争的实情。这家餐饮名店陪伴无锡人20多年,无数的新婚宴席在此喜事喜办,饭店门前车水马龙的景象让人记忆犹新。这家老牌餐饮名店的境遇,也成了疫情下餐饮业受损、告急的一个例证。

  在困难和危机面前,痛心流泪只能一时,长远打算才是根本。对企业来说,唯有点起燃烧的斗志,自觉主动地进化、增效,甚至要成为一个“新物种”,才能“适者生存”,最终成为强者,继续为社会创造价值、为企业创造利润、为员工创造福利。但是,知易行难,餐饮企业如何在疫情下逆袭进取,不负燃烧的雄心壮志呢?需要做好三个方面的文章。

  首先,以“活下去”为第一考量,重点把员工队伍稳定好、凝聚好,最大限度地保住“基本盘”。要摒弃过去的“贵气”和“娇气”,多一些平民视角,把目光放到外卖配送、社区食堂、养老助餐服务上去,并针对性调整管理流程、优化岗位设置、培训培养人才等。甚至可以摒弃“门户之见”,与业界的品牌餐饮抱团合作、联营发展,千方百计挖潜开源、降本增收。

  其次,以“新餐饮”为目标取向,努力向餐饮上下游价值链进行“掘金”。比如,放大自有品牌优势,围绕新兴的预制菜概念做文章,联合高品质的食材供应基地,建成预制菜加工、体验、配送中心,待条件成熟可在全城发展品牌授权加盟连锁店、在社区设置智能配供柜,还可吸引外部资本,或联合周边城市同类餐饮品牌,共建优质农产品产业化专供基地、预制菜加工产业园。

  第三,以“新零售”为市场蓝海,聚力打造无锡集团化外卖“第一品牌”。比如,借鉴互联网平台思维,以劳务合作、择优招商方式,筛选、招引符合条件的厨师进驻平台,提供专精特新的烹饪品类,并引入“直播+导购+社群”等新商业组合营销模式,通过砍价、拼团、网红推广等手段,实现平台外卖的大卖特卖。

  不断地求新求变才能应对各种变化,社会在发展、消费者的需求在变化,企业只有及时感知外界环境的变化,并适时作出应对调整,才能抵抗住包括疫情在内的各种因素的影响,推动企业稳健发展。

  (刘小兵:无锡市工商联)

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