这个清明，鸿山青团飘香

　　清明将至，走在鸿山的街头，时不时就能闻到飘来的清香味，记者寻味找去，原来很多糕团店都在忙着做青团。

　　从前每逢清明前后，鸿山的每家每户都会制作青白团子，寓意团团圆圆、高高兴兴。现在在家做的虽然少了，但吃团子的习俗依旧保留了下来。鸿山有名的“三让团子”是无锡市非物质文化遗产，有底蕴又有吃头的青团总能吸引不少食客慕名而来。

　　刚出笼的青团油亮光滑，看着就十分有食欲。这浓郁的青色究竟如何而来，鸿山花花糕团坊的掌门人浦月花解释：与其他地方从艾蒿、泥胡菜中取色不同，鸿山青团的青就来源于麦叶，为了能够获取新鲜的青汁，他们家自己租赁了三亩地种植麦子。传统的榨汁工艺，加入少量石灰水，这是特有的草叶清香和纯粹青色的来源，也是现在超市里常见的麦苗粉不可替代的。“吃过的老顾客常说的就是，古法制作的青团一吃就能吃出来，味道更香甜软糯，有儿时的味道、春天的味道。”浦月花表示，从割麦叶、榨麦汁开始，一个青团的成长史需要经过和面、包馅、搓圆、蒸制、包装等多道工序。

　　现场制作团子的阿婆每一个都是老手，少说都有七八年的经验，分工明确，井然有序。对于馅料和面皮的重量都严格把控，每做一个团子也就数十秒的时间。腾腾热气自蒸笼上冒出，团子便是熟了。记者忍不住现场品尝了一个，软糯的外皮可以拉丝，肉馅饱含汤汁，一个下去饱腹感十足。

　　传统美食素来就有甜咸之争，青白团子可以很好地满足两者的要求。青团主要是豆沙和芝麻馅，白团则是萝卜丝和肉馅，这也是最受欢迎的老组合。在浦月花看来，市面上的肉松、麻薯馅只能是尝尝鲜，老客户还是恋旧的，也只有现在春笋和马兰正当季，部分顾客预定，才会做一些应季的新口味。团子都是当天现做现卖的。由于食材和原料足够新鲜，在冷藏的条件下保存个十天半个月完全不是问题，这样春天的味道就可以延续更久一点。

　　（殷婉婷）