甜酒酿

　　“卖甜酒酿，又香又甜的甜酒酿……”周末休息在家，突然耳朵里传来吆喝声。吆喝叫卖的，正是家乡的传统风味小吃甜酒酿。

　　记忆中，进入秋冬季后，家家户户就开始制作甜酒酿了。先将糯米浸泡、晾干，接着蒸饭，冷却后加凉水和至稠稀饭状，加甜酒曲拌匀，放入被窝中保温，经过两三天的等待，便开始发酵了。掀开酒缸盖子时，淡淡的酒香扑鼻而来，清冽的汁水漫过圆形的洞口，在颗颗软化的米粒间荡漾，间或冒出几个小泡泡。拿起小勺，轻酌一口，层次慢慢铺开，甜滋滋、凉爽爽的味道，真是妙不可言。

　　甜酒酿吃起来香甜爽口，也没什么酒味，但是后劲不可小觑，很容易让人醉。记得小时候有次放学回家，我偷偷吃了两大碗甜酒酿，当时只觉晕乎乎的，后来不知道怎么走到房屋西边的柴垛旁，竟在那里睡着了，害得父母到处找，呼天喊地一阵忙乱。一些外地来的不解甜酒酿的客人，在酒桌上以为酒酿度数低，纵然喝上十杯八杯也不会醉，但大多会在不知不觉中醉倒。

　　家乡的甜酒酿和其他地方的比较起来，也许是水土不同的缘故吧，特别清冽甘洁，入口醇味绵长。夏饮清凉入心芬芳诱人，冬饮可口暖身回味无穷。难怪前些年家乡有不少人，专职从事甜酒酿生意，在大上海打响了家乡品牌，赢得了广大市民的青睐。

　　甜酒酿更多的时候是个引子，可以与其他食物相得益彰。在寒冷的冬日里，最讨人喜欢的当然是酒酿做的早餐了。一碗热气腾腾的甜酒酿山芋汤、甜酒酿年糕或甜酒酿圆子，吃下肚，该是何等快意的事情，仿佛一整天都会充满热量。家中来客时，端上一碗甜酒酿潽蛋，该是何等的有面子！

　　甜酒酿也是一些菜肴制作的重要调料。烹调荤菜时，加入少许酒酿，不仅可以去腥，还能增鲜。在我印象中，酒酿糟鱼是人间绝配。把晒干的杂鱼切成小段置于小口子的罐内，灌入酒酿，撒上盐封口。一两个星期之后，揭开盖来，酒气与鱼香相得益彰，那味道满屋子都是。《红楼梦》也提到过酒酿入菜：“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子……”

　　甜酒酿是国内许多地方都有的传统风味小吃。它早在周代时候就有，被称作醴。甜酒酿在各地称呼各不相同，醪糟、酒酿、酒粄、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等，不一而足。

　　甜酒酿也是一味滋补佳品。《神农本草经疏论》有载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”营养学则认为，甜酒酿富含碳水化合物、蛋白质、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

　　甜酒酿作为一道家喻户晓的小食，蕴含着独特的情愫，它宛如一名温润婉约的女子，演绎着家乡人特有的淳朴与热情。而甜酒酿的味道好似童年的记忆，甘洌而恍惚。（周祖斌）